Jako sýr válka mezi Kalifornií a Wisconsinem vede - víte, čí krávy jsou nejšťastnější? - zvažte cestu do Státního mléka letos na podzim, kdy zeleň vybuchne ve vzpouře barev. Stejně tak temperamentní jsou také státní smetánky s prohlídkami, maloobchodními butiky a událostmi. Milovníci mléka a mléčných výrobků si mohou vychutnat itinerář zaměřený na sýr, který se pohybuje od městské mlékárny v Milwaukee po farmu plnou Holsteins nebo lahůdku, která podává plátky řemeslného sýra Wisconsin. Jedna věc je jistá: nenecháš hlad.

Americký klub, Kohler

Ve firemním městě Kohler, hodinu severně od Milwaukee, jemná restaurace American Club, Přistěhovalecká restaurace , se může pochlubit záviděníhodným seznamem sýrů. Na tom jsou lety s nepředvídatelnými jmény jako Tangled Up in Blue a Softer Side. “ Ten nabízí Brie od Lactalis American a Chevre ve státě Bass Lake. Sýry jsou organizovány podle mléka (kráva, ovce a koza) a poznámky o degustaci soupeří s hloubkou a vtipem s ochutnávkou jakéhokoli vinného lístku.

Carr Valley Cheese Company, LaValle a Sauk City

Mistr sýra Sid Cook má výrobu sýrů v krvi - jeho rodina chrlila kola a bloky od 80. let 19. století. Navštivte jednu z osmi tovární obchody (včetně LaValle ve střední části Wisconsinu), aby sesbírala sýry, které se umístily vysoko v soutěžích American Cheese Society, jako je kakaový sýr kozí mléko, kakao Cardona nebo čedar ve věku do 10 let. Kurzy vaření učí hostující kuchaři v obchodě Sauk Valley, 30 minut severozápadně od Madisonu, a zahrnují dvě sklenky vína. Skutečné rozšíření produktů mlékárny pomáhá nastartovat každou třídu, kde tématem může být tapas nebo BBQ.

Hvězda, Madison

Otevřela se průkopnice z farmy na stůl Odessa Piper Hvězda na náměstí Madison's Capital Square v roce 1976. Pod křídlem nového šéfkuchaře Tory Millera (držitel ceny Jamese Bearda za nejlepší šéfkuchař na středozápadě) bude i nadále rezervace horkých lístků. Ukončete degustační menu o sedmi chodech se sýrovým kurzem s Bleu Mont Dairy Cave Aged Bandaged Cheddar (od Blue Mounds), s Jamónem Ibérico, hruškami Bartlett a hrachovou révou. Také v nabídce: Hookův dvanáctiletý čedar podávaný s foie gras z La Belle Farm, jablky, karamelem a rukolou.

Clock Shadow Creamery, Milwaukee

Otevřel to Bob Wills (zakladatel sýra Cedar Grove Cheese) městská smetana - jeden z mála takových příkladů v USA - v roce 2012 s posláním dostat sýrový tvaroh k zákazníkům, než přestanou píchat. Dříve vyráběl sýry dvě hodiny z Milwaukee. Nyní mohou místní obyvatelé snadno přistupovat ke smetaně pouhých pět minut jižně od centra města v moderní, moderní čtvrti Walker's Point zaměřené na restauraci. Bonus: půlhodinová prohlídka (3 dolary denně kromě neděle) ukazuje, jak se sýr vyrábí přes vyhlídkovou plochu v pozorovací místnosti.

Larry's Market, Brown Deer

Severně od centra Milwaukee, na předměstí Brown Deer, to najdete maloobchod s potravinami s ohnutým butikem a nejlepším výběrem sýrů vyráběných ve Wisconsinu v regionu k prodeji. Pro cestovatele na cestách můžete vyzkoušet oblíbený Dairy State s každodenními specialitami lahůdek, které se skládají z řemeslných sýrů, jako je buvolí kuřecí mak a sýr s Roth Buttermilk Blue od Monroe, panini se slaninou a společnost Uplands Cheese Company Příjemná rezerva Ridge z Dodgeville nebo Holland's Family Cheese Marieke Gouda na hamburgeru a pod preclíkem.

Fromagination, Madison

Sportovní roztomilé jméno, tohle prodejna na náměstí hlavního města se chlubí sofistikovaností a rozmar. Fromagination je místo, kde můžete sbírat sirotky (malé kousky sýra ideální pro sólové cesty, které by byly docela drahé, pokud si je koupíte za libru), vzácný nůž na krájení sýra, doprovod jako lanýžový med, uzeniny a oblíbené domácí kdoule a Apple ovocné konzervy nebo kopie Kultura , časopis o sýrech. Je to vše, co potřebujete na piknik podél jezera Monona, jen pár bloků odtud.

Marieke Gouda, Thorp

S holandským majitelem u kormidla, Holland's Family Cheese je milostný dopis do vlasti Marieke Pentermany. Novinkou tohoto roku jsou návštěvníci mlékárny ve venkovských centrálních státech Wisconsinu, kde mohou navštívit farmu. Zde najdete 435 holsteinských a hnědých švýcarských krav visících v dojírně. V maloobchodě a sýrárně je útulný kout s krbem a právě uvařená káva zdarma. Krémová Gouda je vysoce ceněna, a to díky tomu, že Penterman v roce 2013 získal titul amerického šampióna Cheesemaker - důkaz, že přišla v kruhu svých holandských mléčných farem.

Schoolhouse Artisan Cheese, Egg Harbor a Ellison Bay

Wisconsin's Door County, poloostrov vyčnívající do Michiganského jezera, evokuje atmosféru Cape Cod s nulovými obchodními řetězci, spoustou pláží a úžasným čerstvým jídlem. Schoolhouse Artisan Cheese Lokalita Ellison Bay je pod stejnou střechou jako Savory Spoon Cooking School, kde se kurzy skládají do sýra, a ve Egg Harbor můžete ochutnat (a koupit) sýry od 30 různých výrobců sýrů. Spárujte tyto sýry, spolu s piknikem (uzeniny, saláty a sendviče) a řemeslným pivem nebo vínem z Wisconsinu, které se zde také prodávají.

Emmi Roth USA, Monroe

Návštěva Monroe (hodinu na jih od Madisonu v Green County, kde je 400 mléčných farem) je jako jet do Švýcarska - protože mnoho osadníků města byli Švýcaři a dokonce i dnes jsou mnozí obyvatelé Švýcarska. Na Závod Emmi Rothové , můžete podniknout prohlídku továrny a prohlédnout si provoz prostřednictvím pozorovacího okénka, stejně jako zakoupit sýry společnosti (včetně alpské rezervace Grand Cru Reserve a pikantní Moody Blue). Poté navštivte závod Alp and Dell Cheese Store s minimálně 100 sýry.

Old Rittenhouse Inn, Bayfield

Není těžké najít to rozkošné Viktoriánská éra hostinec : podívejte se na dvojité červené domy na vrcholu kopce pár bloků od centra města. Mnoho lidí přijíždí do Bayfieldu prozkoumat Apoštolské národní jezerní břehy nad jezerem Superior, které je v úplném pohledu na verandu hostince, ale místní kulinářská scéna je stejně nezapomenutelná. Ve večerním menu hostince jsou nejen místní síh, jablka a brusinky, ale stejně tak i řemeslné sýry z Wisconsinu, které se v nabídce míchají.