Rostoucí počet nezávislých kořenářských společností se specializuje na eticky vyrobené koření a přímo od zdroje mezinárodní příchutě . Shromáždili jsme naše oblíbené kulinářské suvenýry.

Pytlovina a sud

Tato společnost, kterou spoluzaložili Ethan Frisch a Ori Zohar, se specializuje na koření jednoho původu z malých farem a družstev z celého světa, jako je slaná sladkost. uzená paprika paprika (10 USD) ze španělského regionu Extremadura. Pytlovina a sud vydává nové produkty přibližně jednou týdně: hledejte divoká zrna pepře Timur, sklizená s pomocí nepálské neziskové organizace, a dehydrované rampy ručně sbírané v Adirondacks. burlapandbarrel.com .

Diaspora Co.

Všechno to začalo kurkumou. V roce 2016 si Sana Javeri Kadri, narozená v Bombaji, uvědomila, že tento zlatý prášek se stává stále trendy – ale že indičtí farmáři, kteří rostlinu sklidili, měli malý zisk, protože zablácené dodavatelské řetězce země zůstaly zakořeněné v koloniálních strukturách. O rok později, Diaspora Co. uvedla svůj první produkt: Pragati kurkuma (12 USD) pěstované v Andhra Pradesh ekologickým farmářem Prabhu Kasaraneni. Společnost nyní nabízí 30 odrůd koření pocházejících z Indie a Srí Lanky – všechny zakoupené přímo od rodinných výrobců. diasporaco.com .

Essie Spiceová

K vytvoření tohoto Mekko suché třít (11 USD), Essie Spiceová zakladatelka Essie Bartels nasměrovala své dětství v Ghaně prostřednictvím pražených arašídů a zrn Selima – Xylopia ethiopica stromové štiplavé lusky, běžné v západoafrických polévkách a dušených pokrmech. Ale její chutě putují široko daleko, s dalšími mezinárodně ovlivněnými produkty, jako je tamarind-guava-vanilková marináda a mango-cibulová pochoutka obohacená jamajskými skotskými Bonnets. essiespice.com .

Měsíční květy

Tato společnost se specializuje na prémiovou třídu šafránové nitě (od 13 $) , pečlivě sklizené na rodinném panství v afghánské provincii Herát. Začínala zakladatelka Tahmina Ghaffer, která se narodila v Kábulu Měsíční květy s nadějí, že přitáhne pozornost k „červenému zlatu“ země a zároveň podpoří ženy, které donedávna tvořily 80 procent jejích šafránových zemědělských dělnic. Budoucnost práce těchto farmářů je nyní tragicky nejasná. Navštivte web seznam neziskových organizací, uprchlických organizací a afghánských aktivistů, které je třeba podporovat a sledovat. moonflowers.co .

New York Shuk

Teplý, růžový baharat pro velkou mísu kuskusu. Zemitý havaj pro čerstvou jemenskou kávu. A samozřejmě, zaatar (10 USD) — štiplavá směs syrského oregana, škumpy a sezamu, kterou najdete na stolech od Jeddahu po Jeruzalém. New York Shuk spoluzakladatelé Leetal a Ron Arazi čerpají z kořenů své rodiny v Maroku, Libanonu, Izraeli a Turecku (a nyní i New York City), aby přiblížili základy blízkovýchodní spíže širšímu publiku. nyshuk.com .

Spicewalla

Duch šéfkuchaře Meherwana Iraniho – zakladatele Chai Pani a další oblíbené restaurace v Asheville v Severní Karolíně — Spicewalla zasílá hromadně do kuchyní restaurací po celé zemi. Ale domácí kuchaři, jásejte: na webu najdete prakticky všechny směsi, na které si vzpomenete. (Pět koření? Chai masala? Provence? Mají to.) K dispozici je také působivý výběr celého koření ve spotřebitelských velikostech. Vyzkoušejte tyto ovocné, voňavé zrnka růžového pepře (8 $) pro barevný nádech na vašem příštím dezertu. spicewallabrand.com .

Villa Jerada

Založena jako dovozce vysoce kvalitních olivové oleje z rodného Maroka majitele Mehdiho Boujrady, Villa Jerada se od té doby rozšířila na koření, pomazánky a pomazánky z celé severní Afriky i mimo ni. Po přidání harissy a konzervovaných citronů do košíku vyzkoušejte jejich pojetí všudypřítomné (a spíše volné) směsi koření Maghrebi ras el hanout (10 USD), Zde se vyrábí z růžových lístků, anýzu, muškátového oříšku a téměř tuctu dalších aromatických látek. villajerada.com .

Verze tohoto příběhu se poprvé objevila ve vydání ze září 2021 Cestování + volný čas pod titulkem Koření života .