Zvyky a praktiky spojené s jídlem a pitím se vyvíjejí v průběhu času a místa. Dodávka jídla a komplikovaná jídla s sebou vznikaly na popularitě ještě předtím, než pandemie zavřela restaurace. Stravovací styly jako veganské, vegetariánské, paleo a nulové sacharidy se v některých částech země stávají běžným proudem. Koktejly se staly komplexními projekty s až tuctem ingrediencí - zásadní změna oproti jednoduchému highball, skotské a sodové a rumu a koksu minulosti. Jeden široce užívaný zvyk spojený s jídlem a pitím - předkrm - vznikl v Itálii před několika stovkami let a dnes pokračuje v různých podobách po celém světě.

Aperitivo je nápoj, obvykle víno nebo lehký míchaný koktejl, doprovázený malým jídlem na konci pracovního dne, který má být předzvěstí večeře. V Itálii, kde se večeře obvykle konzumuje později než v USA, je typická denní doba pro aperitivo kolem 7-9 hodin. Nápoj a doprovodné občerstvení mají za cíl povzbudit chuť k jídlu a připravit půdu pro jídlo, takže nápoje jsou často bylinné, hořké nebo šumivé. Ačkoli by mohl existovat vztah na dálku, aperitivo není totéž jako šťastná hodina, obvykle od 16:00 do 18:00, kdy jsou slevy zlevněny a jídlo je hojné, často místo večeře.

„Není možné určit datum začátku aperitiva, ale jde o sociální zážitek, který začal kolem konce 17. století,“ řekl pedagog vína a jídla v Los Angeles Giammario Villa Cestování + volný čas .

Torinský destilátor Antonio Benedetto Carpano se zasloužil o vytvoření vermutu, široce usrkávaného aperitivového nápoje, v roce 1786, který míchal obohacené víno s různými aromatickými bylinami a kořením. Podle Villa vedlo množství místních bylin v Piemontu v kombinaci s vinařskou tradicí téměř přirozeně k alchymii tvorby vermutu.

Dále přišla kavárna pro sociální prostředí, kde se lidé na konci svého pracovního dne sešli a pochutnali si na místních produktech, jako jsou uzená masa a sýry, a na sklenici vermutu. V Itálii se davy aperitiva shromažďují na náměstí Piazza, Osteria nebo v kavárně a různé regiony přijaly při vývoji různé nápoje.

V roce 1860 vytvořil Gaspare Campari svůj eponymní zářivý červený, hořký nápoj, široce sloužil jako aperitiv se sodovou vodou nebo v koktejlech jako Negroni a Americano. Přesný recept na Campari zůstává tajemstvím, ale přísadami jsou hořké byliny, aromatické rostliny a ovoce v alkoholu a vodě.

Přibližně ve stejnou dobu spojili Alessandro Martini a Luigi Rossi byliny, přírodní karamel, aromatické rostliny a byliny a vytvořili svůj první vermut, Martini & Rossi Rosso. Jejich původní receptura, nezměněná více než 150 let, je přísně střeženým tajemstvím. Výrobky Martini & Rossi dnes zahrnují řadu vermutů i několik šumivých vín. Nejnovějším přírůstkem do jejich řady je Divoký , vermut s aperitivem se živou barvou a tóny citrusů.

Nápoje aperitiva jsou obecně hořké, bylinné a s nízkým obsahem alkoholu. Vermut a další vína, včetně prskavek, jako je stále oblíbenější prosecco, se často objednávají. Hořké příchutě stimulují chuť k jídlu a lehká jídla vytvářejí zájem nebo otevřenost pro stolování, proto slovo aperitivo z otevřeno , Latinsky „open“. Villa poukázal na to, že mnoho aperitivních svačinek jsou smažené nebo mastné jako sýry, prosciutto a mortadella, takže šumivá vína jsou ideální čisticí prostředky na patra.