Příště přišel čas jako cukrář v M. Wells , kde klasické dezerty zdůrazňovaly krvavé steaky a sloužily jako úvod ke všem věcem francouzského Kanaďana. Pokud jde o sladkost, javorový sirup právě tekl, “řekla. 'Nemohl jsi dát na věci dostatek javoru.' Když si Ortiz pečila javorové koláče, pusinkovala chomeur („pudink chudých osob“) a upiekla Aljašku, vzpomíná na „utonutí v javorovém sirupu - ale v dobrém slova smyslu.

Přesto tam něco chybělo. Šéfkuchařka Ana se cítila odpojená od svých kořenů. Chybělo mi sloužit lidem a mít tu výměnu. Pokud jste v suterénu, nemůžete komunikovat s lidmi, kteří jedí vaše dezerty. Připadalo mi to nesouvislé.

Založila tedy Den do noci, podnik, který není cateringovou společností, ale prostorem pro vytváření slavnostních večeří, včetně těch v jejím rodném městě. Ortiz má nadcházející pop-up večeři v San Juan a vaří na vanilkové konferenci v horách a posiluje pocit vitality a komunity z jídel, které připravuje po celém světě.

Pointa, jak říká šéfkuchařka Ana, je jednoduchá: Miluji krmení lidí.

Pokud se chystáte navštívit Portoriko, je zde sedm doporučení, která musíte navštívit v San Juan od šéfkuchaře Ana Ortiz

Bombonera

Podle šéfkuchaře Ana je to takové místo, kam „chodili vaši prarodiče, pak vaši rodiče, pak vy.“ A to je pochopitelné vzhledem k tomu, že existuje více než 100 let.

Šéfkuchař a její přátelé přeskakovali školu, aby se proplížili k podpisovému občerstvení. 'Jíst tady jsou Mallorky, tento velmi sladký chléb, který jíte buď jako lisovaný sendvič se šunkou a sýrem nebo lisovaný s máslem,' řekla. „Ať tak či onak, přichází v prášku v práškovém cukru a [je] prostě lahodný. Nemůžete jít do [Portorika] a nejíst jeden.

HOTOVOST

Španělská pekárna v Ocean Parku, KASALTA je dobrou zastávkou před nebo po pláži na Mallorce, ale skutečným vítězem je džus.

Džusy v PR jsou úžasné: pomeranč, mučenka, grapefruit, ananas a také kokosová voda. Je zřejmé, že je skvělé je jen vypít, ale téměř vždy si s nimi můžete dát také koktejl.

Hluboká kuchyně

'Jsem velkým fanouškem vaření Natalie Vallejo,' řekla šéfkuchařka Ana. „Dělá to nejchutnější portorické jídlo. Má dlouhodobé spojení s farmami na ostrově. Její nedávno otevřená restaurace, Hluboká kuchyně , je v zadní části umělecké galerie. “

La Alcapurria Quemá

Když už mluvíme o pozdních nočních hodinách, šéfkuchař Ana rychle zaznamenal, že „San Juan je jich plný“, a existuje spousta míst, kam si můžete zajít na jídlo a pití. Jedna oblíbená oblast, La Placita de Santurce, by měla být na tomto seznamu. V La Alcapurria Quemá najdete `` lívanečky vyrobené z banánu a tara, obvykle plněné hovězím masem nebo kraby, `` říká šéfkuchařka Ana. Ačkoli mají všechny druhy náplní, „krab je nejlepší v mé knize,“ řekla. 'Rád chodím ven, když jsem doma.'

Junglebird

Na Junglebird , Paxx Caraballo Moll - jeden z Jídlo a víno nejlepší noví kuchaři v roce 2019 - podává „nejlepší kousky a občerstvení“ z malé kuchyně v tomto skvělém koktejlovém baru. „Je to jeden z mých oblíbených kuchařů na ostrově a drahý přítel,“ řekl Ortiz. 'Je známý svým kvetoucím pokrmem enoki, ale miluji jeho holubí hrášek a sladké knedlíky z jitrocelu.'

Farmářské trhy

V sobotu je farmářský trh ve starém San Juan, kde si můžete koupit bio ovoce a zeleninu, jako jsou papája, karambola (hvězdné ovoce), dýně, zelenina, banány, stejně jako čerstvý místní sýr, pikantní (portorikánská horká omáčka) , chléb, mýdla a kombucha. Když jste tam, můžete jíst hudbu a jídlo.

Cafe Regina

V této malé kavárně v Conado si můžete vyzvednout „jednoduché lahodné tartiny“ a veganskou zmrzlinu Via Lactea vyrobenou z místního ovoce. Podle šéfkuchaře Ana je prostě nesmíte nechat ujít.