Návrat k cestování je blíž, než si myslíte.

Vakcíny jsou vzhůru, hotely jsou na léto rezervovány a hranice se znovu otevírají. To vše oslavujeme novými epizodami našeho podcastu, Pojďme společně , která zdůrazňuje, jak cestování mění způsob, jakým vidíme sebe a svět.

V první sezóně náš pilot a dobrodruh hostitel, Kellee Edwardsová , seznámil posluchače s různorodými světoběžníky, kteří nám ukázali, že cestovatelé přicházejí ve všech podobách a velikostech a ze všech společenských vrstev. z první černoška, ​​která cestovala do všech zemí na Zemi do a muž, který šel na Machu Picchu na invalidním vozíku , potkali jsme neuvěřitelné lidi. A nyní, v naší druhé sezóně, je Edwards zpět, aby vám představil nové lidi, nová místa a nové perspektivy.

V nejnovější epizodě si Edwards povídá s Linh Garzou, jejíž rodina otevřela Dong Phuoung Banh Mi & Baked Goods v New Orleans v roce 1982 poté, co do města dorazila jako uprchlíci.

'Přijeli jsme koncem roku 1979, 1980. Nejlepší přítel mého táty byl ten, kdo nás sponzoroval, a v té době žil v New Orleans,' vysvětluje Garza. 'Tak jsme si vybrali New Orleans nebo New Orleans vybralo nás.'

Garza dodává, že její rodina se rychle stala součástí komunity a usadila se na místě, kde se prostě cítila jako doma.

'Přišli jsme sem bez peněz, bez znalosti angličtiny, bez dovedností, které by se v jistém smyslu promítly do živobytí,' říká. Aby to vydělala, začala Garzova matka péct. 'Začala vyrábět tyto malé koláčky a pečivo a přinesla je na místní trhy, aby je prodávaly. Tak to začalo.'

Tyto „malé dortíky“ nyní nadace Jamese Bearda označila za „americkou klasiku“.

'Bylo mi velkou ctí být oceněn americkou klasikou. Je neuvěřitelné, jak moc to znamená. Znamená to jen, že jsme přijati. Naše jídlo, naše kuchyně jsou přijímány,' říká Garza.

Poslechněte si více od Garzy a Edwardse o jídle, New Orleans a budoucnosti cestování Pojďme společně , k dispozici na Apple podcasty , Spotify , player.fm a všude, kde jsou dostupné podcasty.

-----Přepis-----

Kellee: (scénář) Ahoj, jmenuji se Kellee Edwards...a toto je Let's Go Together, podcast od Travel + Leisure o způsobech, jak nás cestování spojuje, a o tom, co se stane, když se nenecháte ničím zastavit, abyste viděli svět.

V této epizodě cestujeme do New Orleans, Louisiana – přesněji New Orleans East, domova pulzující vietnamské americké čtvrti známé jako Versailles. Jsme tu, abychom si promluvili s naším hostem Linh Garzou, jehož rodina vlastní a provozuje pekařství Dong [Fong], které získalo ocenění James Beard.

Linh Garza: Jmenuji se Linh Garza a pracuji pro rodinný podnik v New Orleans, pekařství Dong Phuong, Bakeshop a jsme tam od počátku 80. let. 1982 přesněji.

Kellee: Za posledních 40 let se pekárna Dong Phuong stala institucí v New Orleans, která je známá svými sendviči Banh Mi (místně známými jako Vietamese Po'Boy) a jedním z nejlepších dodavatelů královského dortu, Mardi Gras ve městě. tradice.

Linh sdílí příběh o tom, jak její rodina přišla do New Orleans East jako uprchlíci z války ve Vietnamu a jak skončili otevřením pekárny Dong Phuong.

Linh Garza: Moje rodina tedy opustila Vietnam v roce 1978. Bylo mi šest měsíců, když jsme nastoupili na tu loď. Byli jsme jedním z lidí na lodi se stovkami dalších, tisíci dalších. A opustili jsme Vietnam, nastoupili na loď. Bylo to... Slyšet svou mámu, jak mi ten příběh vypráví, je úžasné. Je neuvěřitelné, udělat tu cestu. Jeli jsme lodí do Malajsie a strávili jsme rok v uprchlickém táboře, než jsme se dostali do USA, ale potkali jsme piráty.

Kellee Edwards: Páni. Chtěl jsem se zeptat, jak dlouhá byla ta cesta, od místa, kde jste začali, do Malajsie a poté z Malajsie do USA?

Linh Garza: No, podle toho, co mi řekla moje máma, být na lodi to byly dny, kdy jsem neviděl pevninu. Byla to dost děsivá situace. Jak jsem řekl, řekla, že na loď nastoupili piráti. Byli jsme okradeni. Naštěstí nebyly žádné jiné situace, o kterých jsme slyšeli a kterým museli ostatní lidé čelit, když se setkali s piráty, znásilněním nebo vraždami nebo čímkoli podobným. Takže jsme byli vděční, že jsme odešli, i když bez našeho majetku, ale odešli jsme se svými životy. To samo o sobě bylo požehnáním. Ale ano, po dnech, týdnech na otevřeném oceánu.

Linh Garza [03:24]: Když jsme se dostali do Malajsie, vlastně nás nechtěli. Posílali nás zpátky na moře. Říkají: 'Je to plné,' nebo co to je. A moje máma říkala, že můj táta byl jedním z prvních, kdo skočil do vody a právě přitáhl loď a řekl: 'Ne, už se nevrátíme.' A vidět ji vyprávět ten příběh, pořád mě to dost emocí. Být teď mámou, nedokážu si představit, že bych byla tak odvážná na tu cestu. Šestiměsíční miminko a mému bratrovi byly dva roky a všechno, co máš, všechno, co znáš, nechal neznámo kam, jen abys dala své rodině šanci na lepší život.

Kellee Edwards: Rozhodně. Kdy tedy vaše rodina dorazila do New Orleans a proč se rozhodla založit pekárnu?

Linh Garza: Přijeli jsme koncem roku 1979, 1980. Nejlepší přítel mého táty byl ten, kdo nás sponzoroval, a v té době žil v New Orleans. Takže takhle jsme si, myslím, vybrali New Orleans nebo New Orleans vybralo nás. A tam už byla komunita, bylo tam docela dost Vietnamců, kteří odešli s pádem Saigonu v roce 1975. Takže tam už byla populace a už komunita. Usadili jsme se v tom, co se stalo známým jako Versailles. Je to vlastně vesnice Dulles, ale myslím, že Vietnamci s našimi kořeny s nějakým francouzským vlivem, říkali jsme tomu Versailles. A šlo jen o přežití. Přišli jsme sem bez peněz, bez znalosti angličtiny, opravdu bez dovedností, které by se v jistém smyslu promítly do živobytí.

Linh Garza: Takže moje máma, její táta ve Vietnamu měl pekárnu. Byl to pekař. Takže vyrostla ve své rodině, vždy pomáhala v podnikání, v pekárně. Takže se naučila, i když to rozhodně nebyla její volba povolání, nechtěla se stát pekařkou-

Kellee Edwards: Čím se chtěla stát?

Linh Garza: Chtěla se stát bankéřkou.

Kellee Edwards: Oh, wow.

Linh Garza: Chtěla se obléknout do těch pěkných šatů a jít pracovat do kanceláře. Bylo to jako sen. Tohle nechtěla. Chodila na vysokou školu ve Vietnamu, v Saigonu, ale bomby a válka se zhoršovaly, takže se musela vrátit domů.

Kellee Edwards: Je to tak zajímavé, protože chtěla dát B do bankovnictví a B do pekaře.

Linh Garza: Správně.

Kellee Edwards: Je zajímavé, když jsem se dozvěděla, že když mají rodiče tyto vlastní sny a jdou jinou cestou, je to vždy kvůli jejich rodině.

Linh Garza: Ano.

Kellee Edwards: Vždy je to kvůli jejich rodině.

Linh Garza: Jo, oběť. Že jo.

I když ten život nechtěla, naučila se, některé věci uměla vyrobit. A tehdy se každý musí zapojit, aby vydělal peníze, aby uživil rodinu. Takže v naší kuchyni začala vyrábět tyto malé dorty a pečivo a přinesla to na místní trhy, aby je prodávala. Tak to začalo. A můj táta v té době jen pracoval jako skladník v místním supermarketu a vydělával 2, 3 dolary za hodinu nebo něco takového. V noci šel do školy. Chtěl být inženýrem. Byl ve vietnamském letectvu a matematika a přírodní vědy byly vždy jeho láskou.

Kellee Edwards: Jo.

Linh Garza: Miloval tu část. Ale když si uvědomil, že hej, komunita, má takovou podporu pro své produkty, protože každý chtěl ochutnat domov. Její dorty se prodávaly jako rohlíky. Prostě se jim dařilo tak dobře. A když si to uvědomil, skončil, pomohl jí a šli odtamtud.

Kellee Edwards: No, řeknu to takhle. Když se řekne odtud, je to doslova nejžhavější pekárna v oblasti. Vy jste... viděl jsem videa. Máte fronty za dveřmi, abyste dostali své produkty. Tak to je docela inspirativní slyšet to. Povězte nám o královském dortu, který se zdá být hlavní hvězdou Dong Phuong.

Linh Garza: Ach, královské koláče. Takže po Katrině, po hurikánu Katrina, spousta pekáren zavřela a my jsme to naštěstí dokázali přežít, další tragédie v jistém smyslu. Nacházíme se dost daleko od sítě od New Orleans, jsme asi 20 minut od centra města , a jsme opravdu jediná pekárna v okolí. A chtěli jsme dát naší komunitě ochutnat tuto ulici v New Orleans, ale nemuseli jezdit příliš daleko, aby ji získali, ale věděli jsme, že musíme vyhovět vkusu komunity. Vietnamci nemají rádi ten opravdu sladký, sladký dezert, takže jsme udělali změny. Tradiční cukrovou polevu jsme změnili na tvarohovou, abychom jí dodali spíše pikantní chuť než čistou sladkost.

Pak jsme použili naše tradiční těsto na briošky, které jsme vždy používali pro naše ostatní produkty, a to jsme použili jako základ. Moje máma se svými 10 000 sadami dovedností, z nichž jedna byla šití, začala vytvářet tento tvar, protože jsme se snažili přijít na to, jak uděláme tento tvar, tento oválný, kruhový tvar, aniž bychom museli zaplétat těsto? A ona řekla: 'Hele, podívej. No, při šití, kdybys měl zkusit, aby se látka ohýbala, tak v ní uděláš rozštěpy a prostě to nastřihneš.' A tak to udělala, a tak jsme přišli s tvarem a vzhledem, který má nyní, který jsme si ponechali.

Kellee Edwards: To je zajímavé, protože to zní jako... protože věřím, že otec vaší matky byl Číňan. Že jo?

Linh Garza: Ano.

Kellee Edwards: Takže jí dával čínské recepty a ona pak očividně použila vietnamské recepty, které by měla. A pak přijedete do Ameriky a pak to uděláte také... Trochu to pozměníte, aby vyhovovalo i jiným vkusům.

Linh Garza: Ano. Takže francouzský vliv, jak jsem řekl, můj táta byl tak velký ve vědě a matematice a pečení spadlo do toho, do vědy o pečení. Takže by studoval. Máme celou knihovnu knih, které by proléval různými technikami, různými teplotami, různými poměry. Byl na to tak velký. A to nám pomohlo vymyslet další recepty na náš francouzský chléb. Ve Vietnamu je kvůli francouzskému vlivu překvapivé, že hodně lidí jí chléb než rýži.

Kellee Edwards: Jo, určitě. Máš pravdu.

Linh Garza: A kávu. Místo čaje pijeme kávu.

Kellee Edwards: Místo čaje.

Linh Garza: Ano, kvůli francouzskému vlivu. Ale jo, takže celý král... Za celou sezónu jsme toho prvního roku prodali 100 královských dortů a byli jsme tak nadšení.

Kellee Edwards: A teď?

Linh Garza: A nyní vyděláváme přes 1200 denně po celou sezónu.

Kellee Edwards: Ach můj, bože. A každý den jsou vyprodané.

Linh Garza: Jsou vyprodané. Ano, každý den jsou vyprodané.

Kellee Edwards: Ach můj, bože. V kolik začínáte péct, aby byly hotové? Je to věc přes noc?

Linh Garza: Ano. Je to celý den. Je to celou noc. Máme tři směny. Máme skoro 24 hodin, kdy udeřila sezóna královského dortu. Jo, pečení, výroba.

Kellee Edwards: No, řeknu to takhle. Byl jsem v New Orleans několikrát a nikdy jsem nezažil ani nebyl jinde na východě než v centru města, a teď mi dáváš důvod, protože když myslím na New Orleans, myslím na langusty. Myslím na grilované ústřice, chlapci. Všechny tyto druhy věcí si spojuji s kuchyní New Orleans. A pak říkáš: 'Hele, tady taky něco máme.' A to jsem si myslel, že je to fakt super. A jedna věc, která mě zajímala, je, že jsem byl rád, no, co znamená Dong Phuong? Doslova to znamená východ. Že jo?

Linh Garza: Ano. Znamená to východ. Takže cesta na východ.

Kellee Edwards: Páni. Přesně tak.

Linh Garza: Udělejte si tu cestu. Stálo by to za to.

Kellee Edwards: 20 minut venku.

Linh Garza: 20 minut venku.

Kellee Edwards: To je úžasné. Ale protože se mu daří tak dobře, je přijímán, zní to jako všude. Získal jste velmi, velmi prestižní ocenění. Povězte nám, jaké to bylo vyhrát cenu Jamese Bearda.

Linh Garza: Tak mi poslali e-mail. Myslel jsem, že je to podvod. Doslova jsem to dal do své nevyžádané schránky, protože jsem to neudělal... Věděl jsem o Jamesi Beardovi, že je v jistém smyslu gurmán, takže vím, jak prestižní to ocenění bylo. Říkal jsem si: 'Neexistuje žádný způsob. Tohle je podvod.' Asi jsem nereagoval na jejich e-maily, takže mi vlastně zavolali a já byl jako-

Kellee Edwards: Říkají: 'Ahoj. Jsme skuteční.'

Linh Garza: Oh, dobře. Dobře. Dovolte mi přesunout ten e-mail z mé nevyžádané schránky. Ale ano, bylo to tak úžasné. Byla to čest být oceněna americkou klasikou. Je neuvěřitelné, jak moc to znamená. Znamená to jen, že jsme přijati. Naše jídlo, naše kuchyně je přijímána. Říká se tomu americká klasika. Je to neuvěřitelné. A víš, co byl pro mě nejpyšnější okamžik? Bylo to, když moje rodina zavolala z naší vesnice ve Vietnamu a řekla: 'Hej, tady je článek...

Kellee Edwards: Oh, wow.

Linh Garza: ... o vás, kluci, o tom, že jste vyhráli cenu Jamese Bearda.' Nemám slov, abych vyjádřil, jak úžasní, jak hrdí jsme byli, že nás uznávají nejen tady, ale i tam-

Kellee Edwards: Rozhodně.

Linh Garza: ... naše rodina. Ano, nejen že jsme se dostali do Ameriky, ale také se nám dařilo a uspěli jsme. A nejen pro nás, ale pro celou naši komunitu, naši kulturu, naše lidi.

Kellee Edwards: Rozhodně. To je nádherné. Co byste řekli, že je vaše nejoblíbenější položka v pekárně?

Linh Garza: Můj oblíbený předmět je vlastně úplně první věc, kterou vyrobila moje máma, což je to, co můj dědeček znal ve Vietnamu, je to bánh pía. Je to fazolový koláč. Je to fazolové pečivo. A ten durian se mi líbil. Vím, že existuje... Já vím. Vím.

Kellee Edwards: Durian co?

Linh Garza: Vím, že durian evokuje, ano, evokuje nějaké...

Kellee Edwards: Emoce.

Linh Garza: ... emoce, ale nemám problém se zápachem. Vlastně to miluji. Myslím, že je to velmi sladké, chutné ovoce. A jakmile je to v pečivu, je to podle mě úžasné. Takže to je vlastně můj oblíbený. Pořád je to moje oblíbená. Můj strýc je ve Vietnamu. Pořád tam provozují pekárnu poté, co můj děda zemřel, a pořád ji vyrábějí a já to miluji. Jo, je to jeden z mých oblíbených. Myslím, že to bude vždycky moje oblíbená.

Kellee Edwards: Dobře. Možná budu víc nakloněn to zkusit, když jsi to tak řekl.

Linh Garza: Ano.

Kellee Edwards: Obzvláště... A ty tomu fandíš, protože jsi jako, poslouchej, tohle je první věc, kterou udělala moje matka. A tak miluji, že jsi jako, spojím toto spojení, které mám, s láskou k mé matce a se vším, co bylo obětováno, a bude to prostřednictvím tohoto úžasného dezertu.

Linh Garza: Ano. A je to úžasné.

Kellee: (scénář) Po přestávce nám Linh vypráví více o své čtvrti Versailles a o tom, jaké to bylo vyrůstat jako součást uprchlické komunity.

Kellee: (scénář) Vítejte zpět v Let's Go Together od Travel + Leisure.

Mým dnešním hostem je Linh Garza, jehož rodina provozuje jednu z nejžhavějších pekáren v New Orleans:

Vaše rodina se tedy usadila v New Orleans East v komunitě zvané Versailles, o kterou jste se s námi dříve podělili. Povězte nám o této čtvrti a o tom, jaké to bylo vyrůstat v New Orleans jako součást komunity uprchlíků.

Linh Garza: Myslím, že to pomáhá. Myslím, že opravdu ano, protože přijeďte na nové místo, nikoho neznáte, jazyková bariéra. Takže si myslím, že mít komunitu, kde angličtina nemusí být potřeba, když musíte jít do obchodu s potravinami a nakupovat věci a tak. Takže si myslím, že to pomáhá, ale také mě to izolovalo. Vyrůstal jsem tam, vyrůstal v New Orleans East a byl jsem daleko od všech turistických míst. Myslím, že jsem ani nešel do centra, dokud jsem nebyl mnohem starší. Moji rodiče celou dobu pracovali v podniku a já jsem o víkendech vypomáhal v pekárně, takže nebylo moc času na průzkum, a je to něco, co jsem vždycky chtěl dělat. Když jsem se odstěhoval, vrátil jsem se jako turista jen proto, abych viděl, co o našem městě vidí ostatní. Snažil jsem se navštívit všechny ostatní oblasti.

Kellee Edwards: A byl jsi šokován tím, co jsi zažil, protože to bylo jen 20 minut? Tohle všechno tu bylo celou tu dobu a teď to jen zažívám.

Linh Garza: Bylo. V jistém smyslu je to krásné. Miluji Audubon Park, City Park. Miluju všechny duby. Jsem příroda... Takže miluji jít dolů a vidět všechny ty obrovské domy na St. Charles. Ale nemyslím si, že jsem ve skutečnosti nikdy nebyl, protože jsem tam nežil, nejsem si jistý, jestli jsem byl někdy skutečně ponořen do celé kultury, kterou, myslím, znají ostatní z New Orleans.

Kellee Edwards: Správně.

Linh Garza: Protože jak jsem řekl, byli jsme docela odděleni. Kromě jídla jsem vyzkoušel všechno, co se týká jídla, ale kromě toho jsem se cítil trochu daleko od samotného města.

Kellee Edwards: Jak byste řekl, že vietnamská komunita v New Orleans je jedinečná? v čem je unikátní?

Linh Garza: Myslím, že jsme jedineční v tom smyslu, že jsme blízcí, ale také se snažíme přizpůsobit. Snažíme se zapadnout přes jídlo pro jednoho. Nyní vidíte spoustu míst v okolí New Orleans. Každá čtvrť v New Orleans má nyní restauraci pho.

Kellee Edwards: Správně.

Linh Garza: A pak vidíte vzestup míst s mořskými plody Viet-Cajun. To se blíží. Musíš to zkusit.

Kellee Edwards: Jo. Jsem jako Viet-Cajun, oh, mňam.

Protože to malé koření v jídle mám rozhodně rád. Líbí se mi nějaký Cajun. Dobře.

Linh Garza: Ano. Tak to musíte zkusit. Nevím. Zdá se, že jsme prostě odolní. Byli jsme jednou z prvních komunit, která se vrátila po Katrině.

Kellee Edwards: Oh, wow.

Linh Garza: Zůstali jsme kolem. Nevzdali jsme to.

Kellee Edwards: Jak byste řekl, že se vietnamská komunita v New Orleans za ta léta změnila?

Linh Garza: No, ve Versailles je to stále převážně vietnamština. Ve vietnamštině už máme vlastně názvy ulic.

Kellee Edwards: Oh, wow.

Linh Garza: Saigon Drive. Takže se to v jistém smyslu rozšířilo, ale také vidíte exodus další generace Vietnamců, mé generace, generace po mně. Začínají tam expandovat a nyní žijí v jiných částech New Orleans. Ale také vidíme, jak po Katrině přicházejí noví přistěhovalci. V naší komunitě máme příliv hispánského obyvatelstva. V našem kostele je nyní španělská mše.

Kellee Edwards: Oh, wow.

Linh Garza: Ano. Je tu malý latino trh. A v pekárně je téměř polovina našich zaměstnanců Hispánců a rozšířili jsme se na latinské produkty. Moje máma vždycky dělala flan, ale nevěděl jsem, že to má nějaké hispánské kořeny. Když jsem vyrůstal, říkal jsem si: 'Ach, miluji flan.' Ale teď-

Kellee Edwards: Říká se tomu flan?

Linh Garza: Je.

Kellee Edwards: Oh, člověče. To jsem nevěděl.

Linh Garza: No, to je jiný přízvuk. Je to banh [flang]. Místo flan je to flang.

Kellee Edwards: Správně. No, bydlím v LA. O flanu toho vím určitě hodně. Je zajímavé, že jste svým způsobem řekl, že se tyto dvě komunity v různých oblastech spojují. Jak jsi řekl, teď mají mši. A pak dokonce i ve vaší pekárně mícháte některé své tradice s jejich tradicemi, jak jste řekl, s flanem. Zní to, jako by to nebyla jen komunita, ale jak jste řekl dříve, stává se to více mainstream, pokud jde o vaši pekárnu. Jak se podle vás během let změnilo mainstreamové přijímání vietnamské kuchyně?

Linh Garza: No, řeknu vám to. Když jsem vyrůstal, šel jsem do... Na základní škole jsme byli s bratrem úplně první vietnamský žák, kterého kdy měli.

Kellee Edwards: Oh.

Linh Garza: Úplně první.

Kellee Edwards: Vím, že to muselo být zajímavé.

Linh Garza: Ano. Takže když nám máma zabalila oběd-

Kellee Edwards: Oh, dobře.

Linh Garza: ... nebylo to dobře přijato.

Kellee Edwards: A oběd je velká věc.

Linh Garza: Ano.

Kellee Edwards: Jo, oběd, zvláště v tom mladém věku, je to jako když přijdeš s chladným obědem, nebo se necháš škádlit. Tak to je.

Linh Garza: Ano. A je to jako: 'Ach ano, ta hliněná rybí omáčka v rybí omáčce.'

Kellee Edwards: Ach můj, bože.

Linh Garza: Mm-hmm (kladně). Takže bylo zajímavé vyrůstat a jen vidět, jak máme jídlo... Být dětmi, samozřejmě, něco z toho bylo urážlivé nebo zesměšněné, ale teď, pokud znáte nejlepší pho místo, jste skvělé dítě. Že jo?

Kellee Edwards: Samozřejmě.

Linh Garza: A myslím, že moje dítě, moje dcera, si nemyslím, že by musela čelit tomu samému, co já, když jsem vyrůstal, protože se to stalo mnohem více mainstreamem. Pro nás je to v jistém smyslu téměř ekvivalent kuřecí nudlové polévky. Je to tak známé. A banh mi je, samozřejmě, to je teď Vietnamec, po' boy. V New Orleans to začíná být přijímáno jako po' boy. Je to jeden z... Takže to je-

Kellee Edwards: Mám pocit, že chci být na a mít úplně jiný zážitek, až příště pojedu do New Orleans, protože teď vím, že existuje celá jiná kuchyně, o které jsem neměl tušení, že tam je. To je tak zajímavé. Můžete se podělit o nějaké myšlenky na spojení mezi jídlem a kulturou a jak to formovalo vietnamskou americkou komunitu v New Orleans?

Linh Garza: Myslím, že jídlo je podle mého názoru nejjednodušší způsob, jak porozumět naší kultuře. Pokud jste ochotni být otevření, jste ochotni to zkusit, myslím, že se můžete prostřednictvím jídla naučit hodně o kultuře. A myslím si, že je to snadné, místo toho být... ​​Prostě využít šanci, jít tam, prostě to zkusit. A pokud se vám to líbí, otevírá to tolik konverzací a navazování nových přátel. Myslím, že je to brána. Myslím, že je to nejjednodušší brána.

Kellee Edwards: Rozhodně.

Linh Garza: Pokud respektujete jinou kulturu, mít možnost zkoušet nové věci, prostě to dělat. Nebude tě to bolet. Je to jídlo.

Kellee Edwards: Velmi pravdivé.

Linh Garza: Tak prostě udělej skok a prostě to zkus. Pokud se ti to nelíbí, hej, zkus něco jiného, ​​ale prostě tomu dej šanci.

Kellee Edwards: Alespoň jsi to zkusil, určitě.

Linh Garza: Přesně tak. Jen zkus ten durian, holka. Prostě to udělej.

Kellee Edwards: Když to říkáš, jen se zachechtám, protože myslím na tu vůni, a jsem jako, musím si vždy pamatovat, uvnitř toho podivného mimozemského kousku ovoce, je to úžasné. Svatý kouří. Jaká jsou kromě vaší pekárny některá místa, která podle vás musí lidé navštívit, když jedou do New Orleans?

Linh Garza: No, moje máma, miluje pečené ústřice.

Kellee Edwards: Já taky. Čau.

Linh Garza: Takže Drago. Pokaždé, když přijdu domů, protože ona se taky moc nedostane ven, protože jsem tak zaneprázdněná obchodem a jsem 20 minut od všeho, od civilizace, vždycky se ji tam snažím vzít. A jak jsem řekl, miluji přírodní část New Orleans, všechny parky, které máme. Nech mě zamyslet se. Když mi bylo 21, asi jsem mohl říct Bourbon Street, ale teď, když jsem mnohem starší, je to, jako když se ukážete na Bourbon Street, když ještě nejste opilí, je to naprosto nechutné.

Kellee Edwards: Oh.

Linh Garza: Oh, musíte už být... ​​abyste ne-

Kellee Edwards: Buďte si vědomi svého okolí.

Linh Garza: Ano. Ach. Být v centru města, být ve čtvrti, je to jiné... Nemyslím si, že existuje žádné jiné město jako je.

Kellee Edwards: Protože máte své slavné královské dorty, chci vědět, co si myslíte o něčem jiném, co je v New Orleans známé a je to tam, beignets.

Linh Garza: Beignets. Ano, miluji beignety.

Kellee Edwards: Ano.

Linh Garza: Jakmile jsem... protože letiště, je to blízko. Je tu Café Du Monde a já se tam zastavím, vyzvednu to pro mámu a její kávu, ona jde do café au lait a já jí to přinesu. Miluji beignety. A přemýšleli jsme o tom, že uděláme beignety, protože ve skutečnosti moje máma říká, že můj děda vyráběl beignety.

Kellee Edwards: No, tak to je. na co čekáme?

Linh Garza: Já vím.

Říkají tomu polštářové dorty, tak se tomu říká. Ve vietnamštině, přímý překlad, se tomu říká polštářové dorty, protože to vypadá jako polštář.

Kellee Edwards: No, můžeš říct, jak to zní ve vietnamštině?

Linh Garza: Polštářový dort.

Kellee Edwards: Polštářový dort. Thú vị. To jo.

Linh Garza: Polštář je polštář.

Kellee Edwards: Můžete také přinést... Už máte flakon.

Linh Garza: Já vím.

Kellee Edwards: Pokračujte a zkuste se podívat... Poslouchejte. Udělejte je úžasnými. Nedělejte je příliš dobré, protože bych se šel ujistit, že budu mít zážitek s beignetem v Café Du Monde. Takže já... necháme královské koláče támhle.

Děkuji mnohokrát, Linh, že jsi přišel a podělil se o svou komunitu a o svou úžasnou pekárnu. Doufám, že teď, když jsem s vámi udělal rozhovor, až přijdu, že místo dvouhodinového čekání ve frontě na jeden z vašich dortů vám zavolám a doufám, že to bude asi 30 minut.

Linh Garza: Ano, máte spojení. Ano, teď máte nějaké souvislosti. Ano. Jen mi zakřič.

Kellee Edwards: Oceňuji to.

Linh Garza: Ale my děláme královské dorty pouze během Mardi Gras, takže musíte-

Kellee Edwards: Dobré vědět.

Linh Garza: Držíme se tradice.

Kellee Edwards: Dobře. Spravedlivé. Spravedlivé.

Linh Garza: Od králových dnů přes masopust do tlustého úterý, a je to.

Kellee Edwards: To je úžasné. Děkuju.

Linh Garza: Ne, děkuji.

Kellee: (scénář) To je vše pro tuto epizodu Let's Go Together, podcast od Travel + Leisure. Jsem Kellee Edwards. Naším hostem této epizody byl Linh Garza, prezident pekárny Dong Phuong v New Orleans. Zjistěte více o pekárně jejich sledováním na Instagramu na adrese (@D-P-Bakeshop) a podívejte se na jejich webové stránky na D-P-Bakeshop.com

Díky našemu produkčnímu týmu v Pod People: Rachael King, Matt Sav, Danielle Roth, Lene Bech Sillisen a Marvin Yueh [yu-eh]. Tato show byla nahrána v Los Angeles, sestříhána v New Yorku a můžete ji najít kdekoli, kde získáte své podcasty.

Děkuji také týmu Travel and Leisure, Deanne Kaczerski, Nině Ruggiero a Tanner Saunders

Více se můžete dozvědět v podcastu pro cestování a volný čas dot com slash. Travel + Leisure IG najdete @travelandleisure, na Twitteru @travelleisure, na TikTik @travelandleisuremag a mě najdete na @kelleesetgo.