Neexistuje žádný šéfkuchař tak odlišný jako Jean Georges Vongerichten. Ostřílený francouzský kuchař dohlíží na téměř tři desítky restaurací z New Yorku do Singapuru a je držitelem ocenění od James Beard Foundation , Průvodce Michelin a The New York Times . Je to působivý výkon pro každou kulinářskou postavu, ale pro Vongerichtena je to jen špička ledovce.

Kulinářská elektrárna prošla světem a pracovala v Severní Americe, Evropě a Asii a během této cesty získala inspiraci pro své mnoho restaurací. Jako vášnivý podnikatel tráví Vongerichten většinu času na cestách a každý měsíc cestuje až týden. Nevadí mu to. Vongerichten připočítá cestování za udržení své fantazie čerstvé a za to, že ho neustále seznamuje s novými příchutěmi, které může začlenit do svých pokrmů.

'Cestování je způsob, jak se nezastavíme,' řekl Vongerichten. 'Udržuje mě kreativní a neustále živí mou inspiraci.'

A kreativita je pro jeho úspěch zásadní. Po přestávce v Londýně s uzavření Vongu v roce 2009 je Vongerichten na pokraji otevření své nejnovější restaurace v Connaught hotel v centru Londýna, a je odhodlán vyniknout. Jean Georges, jak se výstižně nazývá, zosobní eleganci, kterou každá restaurace Vongerichten vystavuje, s neposkvrněným dekorem a hvězdnými pokrmy, ale nabídne také neformálnější doteky, které podle jeho názoru odliší.

V očekávání otevření na začátku července s námi Vongerichten mluvil o tom, co ho inspiruje, odhaluje jeho oblíbenou ingredienci a sdílí jednu věc, bez které nemůže cestovat.

Proč jste si vybrali Londýn pro svou novou restauraci, Jean Georges ?

„Strávili jsme 10 let v Londýně s Vongem a mám na město skvělou vzpomínku. Byli jsme součástí velkých změn v Londýně v době, kdy jsme poprvé otevřeli, a nyní má Londýn jednu z největších a nejlepších potravinových scén na světě. “

Kde je vaše oblíbené místo pro nakupování surovin v New Yorku?

'Čínská čtvrť. Pocházel jsem z 12 let v Asii a malého stintu v Londýně, než jsem přišel do NYC. Jediným místem s krásnou ukázkou ovoce a zeleniny byla Čínská čtvrť. Poté Zemědělec na náměstí Union Square trh opravdu se začalo měnit. Tady jsem našel zázvor, citronovou trávu a chilli, se kterými rád vařím. “

S jakou překvapivou ingrediencí rádi vaříte?

„Moje malá zbraň je Kombu. Je to japonská mořská řasa a má tolik chuti. Přidávám to do mého červeného ječmene a houbové polévky a opravdu to zvýrazní chuť ječmene. Když připravujeme kuřecí vývar nebo opravdu jakýkoli vývar, vždy přidáme nějaký pro extra chuť. “

Bez čeho nemůžete cestovat?

„Nemohu cestovat bez iPhonu. První věc, kterou dělám, když někam jdu, je fotit. Přihlásím se do hotelu, osprchuji se a potom jdu na trh a uvidím, co se děje. Fotografování je způsob, jakým vytvářím své vzpomínky na jídlo. Snažím se ve svých restauracích vytvářet vzpomínky na jídlo pro hosty. Všichni máme vzpomínky na jídlo a restaurace, která dokáže dodat vzpomínku, vás udrží. No, vzpomínky a chutě, samozřejmě. “

Jaká je nejlepší dovolená, jakou jste kdy absolvovali?

„Všechny prázdniny jsou dobrou dovolenou, ale nejlepším jídlem by bylo Bali. Nejen, že to bylo velmi duchovní, ale také to bylo velmi chutné. “

Jaké je vaše občerstvení?

'Miluji čokoládu. Jím to, než jdu spát, a opravdu, celý den. Nemůžu žít bez čokolády, je to moje závislost. Připomíná mi to dětství, když jsem se vrátil domů ze školy nebo z hraní s přáteli. Moje babička mi dala pamlsek s máslem a čokoládou. “