Amerika konečně doháněla to, co Angelenos věděla - a šťastně pohltila - už léta. Mnoho dnešních trendů v oblasti potravin se zakořenilo v L.A.: oddanost místním sezónním surovinám, které jsou snadno dostupné na celoročních farmářských trzích. Vyvarování se tuhé kontinentální formality. (Váš číšník se bude krčit vedle vašeho stolu a zeptat se vás, co se děje.) Povýšení komfortních potravin - hamburgery, koblihy, tacos, pizza - na kreativní nové formy. V neposlední řadě dlouhodobá náklonnost celého města k tradičním pokrmům ze zahraničí (Salvadoran pupusas, Peruánský ceviche, vietnamština pho ), druh vaření, který my ostatní zvykneme nazývat etnickým. Se svými nespočetnými imigrantskými subkulturami - většinou stále sloužícími autentickým jídlům své domoviny - L.A. je nejméně zjevně a nejvíce definitivně americké město. Právě teď je to také nejlepší místo v zemi k jídlu.

A: Zvíře

Špičková nová restaurace ve městě se na první pohled nemusí zdát velmi L.A.: prostý, hranatý interiér; Nebojte se Reapera na stereu; a nabídka prasečího šťastného Dude Food, který byste očekávali v Brooklynu nebo Chicagu. Ale roste éterická produkce, ne protein Zvíře (večeře pro dva 100 $) do takových závratných výšin. Talíř prasklých prasečích uší - přerušovaný chile-česnekovou pastou a mazlavým sázeným vejcem - přichází jako zesilovač nastavený na 11, ale je rozjasněn a zesvětlen šploucháním šťávy z limetkové šťávy a čerstvých jarních cibulí. Křupavé nugetky smažené hominy jdou s wasabi hráškem a popcorn ve svaté trojici slaného občerstvení. Nečekaným klenotem je crudo: nedávná kombinace syrové motolice, yuzu, serrano chile, jablko a štiplavá máta nebyla žádná macho deska, ale vyloženě dívčí - hedvábná, sexy a bezvadně oblečená.

B: Snídaně

Toto je město brzy na vzestupu, které příhodně miluje ranní jídlo - a přestože je těžké porazit palačinky ricotty na BLD nebo vaječný tah na Nickel Diner, 15měsíční pekárnu / kavárnu Borůvka (snídaně pro dva 30 $) převezme cenu za nejlepší snídani L.A. Připojte se k věčné linii, která se prochází malou jídelnou k pultu pekárny, a objednejte si baculatý koblih s ostrými hranami namočený v čokoládě Valrhona nebo platonický ideál vaječných sendvičů se slaninou Niman Ranch, Gruyère ve věku v jeskyni, rukolou a pikantní aioli na máslovém venkovském chlebu. Zbytek dne vám poděkuje.

C: Církev a stát

V popředí restaurační renesance Downtownu je kakofonické, neotřesitelné bistro Církev a stát (večeře pro dva 90 $), v nepravděpodobném sousedství Skid Row, kde kuchař Walter Manzke - jehož hvězda na Bastide před několika lety zářila příliš krátce - vykouzlí ur-francouzskou klasiku: sádlo hranolky, domácí uzeniny a překvapivě dobré tarte flambé s karamelizovanou cibulí, uzenou slaninou a roztaveným Gruyère.

D: Dillí

Stejně jako vintage Buicks a stárnoucí divy se staré lahůdkáře dobře uchovávají na slunci v jižní Kalifornii. Canter’s, Nate ‘n Al, Greenblatt’s: všechny nepopiratelné vzorky. Ale sine qua non bude vždy 63letý Langerova (sendvič pastrami 13 $), zdroj nejlepších pastrami na této straně Hudsonu. Maso - kouřové po okrajích, měkké Kobe a překypující svalnatým džusem - nevyžaduje žádnou přísadu koření, ačkoli hořčice je standardem. A žito ... Panebože, žito: pečené denně v pekárně Bea v Tarzaně, poté dokončeno interně, až bude uprostřed plyš, ale svěží v kůře. Konečně je tu nastavení: mosazné lustry na stropě se sníženým panelem; sladovna; případ dortů o velikosti kol nákladních vozidel. Opovaž se? Ano. Ano, máte.

E: Expresní

Obsedantně vytvořené espresso nápoje - vařené na strojích Clover v hodnotě 10 000 dolarů, sifony podobné bongům nebo mosazný plášť Marzocco elegantní jako starý lesní roh - jsou hlavní výhodou Lamill (snídaně pro dva 45 $) . Ale perfektní káva se vyrovná jídlu, s laskavým svolením šéfkuchaře Providence Michaela Cimarustiho. Nenechte si ujít vejce v kastrolu, kolem crimini a hlívy ústřičné se třásl ramekin ze sametového žloutku a jemně upečených bílků, slanina, a pozdní byliny.

F: Farmářské trhy

Pižmové melouny Charentais, kandysové kaki, šťavnaté citrusy v každém ročním období, tucet odrůd artyčoku a avokáda: jen několik důvodů, proč jižní Kalifornii závidí každému vnímajícímu člověku prokletému žít jinde. Žádné místo není lepší pro přípravu chuti k jídlu - nebo pro nasycení - než Farmářský trh v Santa Monice (Středa a sobota ráno, 8:30 - 13:00), který prodává všechny výše uvedené a další.

G: Gjelina

Když už mluvíme o farmářském trhu, tam obvykle najdete Travise Letta, když není za kamny Gjelina (večeře pro dva 85 $), jasné nové světlo na stále trendy Abbot Kinney. Podívejme se na surfaře - možná jste ho chytili Móda —Věřte jeho talentu na zemité, asertivní a lokální vaření, které připravuje i vegetariánská jídla (tahitská tykev pečená na dřevě s rozmarýnem a nefiltrovaným olivovým olejem; dušená cizrna s Harissa ) chutnají stejně vydatně jako krátká žebra. Lettovy intenzivně chutné talíře políbené plamenem najdou ideální prostředí v temné jídelně se svíčkami nebo na zadním nádvoří.

H: Hamburgery

Podívejte se, jsme rádi, že vidíme drzé nové povýšence vsadit na jejich nárok: 25 stupňů, v Hollywoodu; pult v Santa Monice; Umami Burger na LaBrea Avenue. Ale upřímně - mohli jsme ochutnat nesčetné nabídky haute-hamburgerů L.A., dokud se kravy krmené trávou nepřijdou domů a nikdy nenajdeme dvě lepší než Double-Double at In-N-Out (více míst; inn-out.com ; 2,99 $) nebo Office Burger na Otcova kancelář (12,50 $) . Jedná se o polestary kalifornského burgerdomu: bývalý vyvážený soubor čerstvých ořezů a nikdy nezmrazeného hovězího masa, který evokuje všechna šál-hodná potěšení z rychlého občerstvení, zatímco naprosto přesahuje žánr; ten druhý, fantasticky oblečený interloper vyrobený z mletého sklíčidla suchého věku, obložený kouřovou slaninou a kompotem z karamelizované cibule, Gruyère, modrým sýrem Maytag a rukolou, podávaný na odzbrojující křupavé demi bagetě - méně hamburger než mimořádně bohatý steak sendvič. Spárujte to s hranolky se sladkými bramborami a sklenicí AleSmith Anvil ESB, jednoho z 35 zvláštních řemeslných vaření na kohoutku.

Já: Izakaya

Spolu s Donkey Kong, instantní nudle a SMS seriál, jeden z nejlepších japonských vynálezů je izakaya : lidová, hlučná hospoda specializující se na malé talíře evokující ofukuro no aji (chuť matčiny kuchyně) - to znamená, že pokud vám vaše matka připravila grilovaný žlutozelený límec, dušené vepřové břicho nebo tofu podobné dortu s křupavými jarními cibulkami, krevetami a jemnými zázvorovými nitkami. Budete si přát, aby měla na Izayoi (občerstvení od 3 $), příjemná malá tokijská taverna, kde shochu, saké a studené pivo volně proudí dobře do noci.

J: Jonathan Gold

Vrchní / nízký kněz Southland stolování. První kritik restaurace, který získal Pulitzerovu cenu. Lester Bangs psaní jídla. Jonathan Gold, oddaný recenzent pro LA týdně, způsobuje, že nejhladovější z nás vypadají pokorně a beznadějně, nemluvě o nereálnosti. Jeho sbírka recenzí, Counter Intelligence: Where to Eat in the Real Los Angeles (LA Weekly Books), čte jako kniha povídek obývaná darebáckou galerií živých globálních postav. Nakonec je to Goldovo město; jsme jen hosté na večeři.

K: Khua Kling

Myslivě okouzlující kuchyně jižního Thajska je srdcem epického menu s více než 130 položkami Jitlada (oběd pro dva 25 $), útulná jídelna thajského města, jejíž ohnivá kling (kurkuma nabité suché kari s hovězím nebo nakrájeným vepřovým masem) způsobí, že uvidíte čas. Úleva přichází v chladícím pořadí dlouhý jam, voňavý salát z rýže, citronové trávy, kaffirové limetky, zelených fazolí a kyselého manga.

L: Loterie

Původní stánek Lotería je mezníkem na Farmářské tržnici Third Street; novější Grilová loterie (oběd pro dva 24 $) servíruje stejné tacoty perfektní pro noty při posezení. Budete chtít ortézu cochinita pibil (marinované vepřové maso, pomalu pečené na banánovém listu) a jsou-li k dispozici, dva fenomenální hovězí jazyk (jemný dušený hovězí jazyk v tomatillové omáčce), honený s Michelada nebo láhev mexického koksu (vyrobeného ze skutečného třtinového cukru, nikoli kukuřičného sirupu).

M: Mixologie

U všech slaných margarit v Los Angeles se koktejlová scéna města rychle zlepšuje. Restaurace jako Rivera a Takhle zvedli laťku vynalézavým (ale nikdy lehkomyslným) nápojovým lístkem. Vedle nich se objevilo nové plemeno vážných koktejlových doupat, takové, které vyrábějí vlastní hořkosti a štěpí vlastní led. Nakopněte nebo zakryjte svou noc u bláznivého rumu Tar Pit , černý speakeasy Lak nebo D’Oro Cup , kde hlavní barman / savant Vincenzo Marianella vytváří míchané nápoje na míru - vy si vybíráte základní ingredience - s použitím čerstvého ovoce a bylin z nedalekého farmářského trhu.

N: Nancy Silvertonová

Věděli jste, že Nancy Silvertonová, která se narodila a byla chována, umí kouzlit s moukou a troubou (představila řemeslné kynuté těsto v pekárně La Brea a předtím byla šéfkuchařkou ve Spagu). A věděli jste, že má cestu s rozpuštěným sýrem (kdo jiný by mohl udělat z Campanile's Grilled Cheese Nights nejžhavější lístek ve městě?). Takže když se Silverton spojil s Mario Batali a Joe Bastianichem, aby vytvořili - nebe nám pomůže všem - pizzerii, věděli jste, že by to bylo skvělé. Ale ne tento skvělý. Silvertonovy neuvěřitelně chutné koláče stojí za každou sekundu dvouhodinového čekání Pizzeria Mozza (večeře pro dva od 75 $) - ať už je to squashový květ - kombinace rajčat a burraty nebo mistrovské dílo mazlavého Stracchina, oholených artyčoků, oliv a citronu.

O: Omakase

Nejchytřejší kuchaři sushi v LA mají tendenci dřít si v nejméně rafinovaně vypadajících sushi barech, obvykle zastrčených v anonymních nákupních střediscích - do té míry, že sushi snobové jsou právem podezřelí pro každého milovníka než Pinkberry. Dva nejlepší a nejméně za předpokladu: Kiriko ( omakase večeře pro dva 160 $), v enklávě Malá Osaka u Sawtelle Boulevard a Sushi Zo (oběd pro dva 120 $), v ospalém Cheviot Hills. Kiriko není ani uveden v Zagatu, ale šéfkuchař Ken Namba je pánem všeho lososa: jemně kouří svého divokého krále lososa na ostrově Vancouver přes jabloň a poté jej spáruje s límcem, který je připevněn k nádhernému lesklému zlatu. Ve společnosti Sushi Zo, an omakase oběd může začít yuzu- a kořeněné ústřice Kumamoto upravené na ředkvičky, poté pokračujte mořským ježkem a nudlemi chobotnice (chobotnice se formovala do dokonale al dente capellini) a plátky průsvitného, ​​rubínově červeného havajského tuňáka, který se leskne jako tropické ovoce.

P: Perské jídlo

Město přezdívané Tehrangeles je domovem největší íránské komunity mimo Írán. Emigréové se usadili po celé západní straně LA - významné procento studentů na Beverly Hills High je perského původu - ale diaspora se přeskupuje v kavárnách a kebabových domech Westwood Boulevard. Elegantní dámy a muži v Bijanu se spojují lavash chléb a slané gheymeh bademjan (lilek z dušeného masa) při Shamshiri Grill (večeře pro dva 44 $) , zatímco mladší nasadil nos na bagety naskládané se salátem olivieh (perský oblíbenec dětství nakrájeného kuřecího masa, brambor, vajec a okurek) v blízkém okolí Kanárek (sendviče pro dva 16 $) . V pátek se otepluje vzdát se je denní specialita na Attari (10,50 $) : mísa vydatné jehněčí, rajčatové a fazolové polévky doprovázená větvičkami estragonu a máty, surové cibule a ředkvičky, teplá barbaři chléb a kyselé brnění torshi (mletá okurka). Posypte nějakými perzskými klepy a melancholickou baladou Googoosh (perská Streisand) a jakýkoli stýskavý exil by přísahal, že je zpět v Esfahanu.

Otázka: Quesillo

Strašně sladký quesillo (měkký, nezralý sýr z kravského mléka) je klíčem k lákavé chuti pupusa : disk mletého kukuřičného placky plněné strouhaným sýrem a výběr zelených chilli, vepřové drcené maso, fazole, squash nebo artyčok Papoušek květ. Rodilý do Salvadoru - který slaví národní den Pupusa druhou listopadovou neděli - ale milovaný po celé Střední Americe, kukly lze nalézt po celé L.A., i když žádný lepší než v Atlacatl ( pupusa 2,10 $). Stále nejste nasyceni? Přijeďte do MacArthur Parku 19. června na každoroční festival Pupusa.

R: Rivera

John Rivera Sedlar, šéfkuchař narozený v Santa Fe, který byl průkopníkem jihozápadní kuchyně před dvěma desetiletími, se vrací do svého dlouho očekávaného návratu do kuchyně na Rivera (večeře pro dva 85 $), tříbodový los ze Staples Center. Elegantně navržený prostor - odstíny boomu 90. let - je příliš věrný Sedlarovu rozkvětu, ale vaření je uklidňující zemité: šťavnaté vepřové maso ( ve vakuu - vařená vepřová plec) je tak tavně něžná, že byste ji mohli nakrájet snopem salátu, zatímco domácí tortilly - ještě teplé z roštu - mají do svých středů vtlačené lístky šalvěje, čerstvý kerblík, kopr, estragon a jedlé květiny .

S: Salát

Nejde o rozumnou náhradu hranolků. To nejsou vojtěškové klíčky a rozmačkané droždí. Jedná se o žánr definující salát Zelená bohyně v Hostinec (oběd pro dva 40 $), Nová svěží restaurace, kavárna a obchod s potravinami Suzanne Goin v Brentwoodu, což je přesně ten typ místa, kde si nedobrovolní hosté objednávají jako hlavní chod saláty. Nezaslouží si jednoho tak dobrého: talíř sladkého kraba Dungeness, pošírované krevety, avokádo a jasně zelené listy čerstvého malého drahokamu - křupavějšího, máslového máslového salátu - s dresinkem vonícím z estragonu, sardele a pažitka. Cnostný to nikdy neměl tak dobré.

T: Tapas

Bazar (večeře pro dva 100 $) —Spolupráce v hotelu SLS za 12 milionů dolarů mezi šíleným španělským šéfkuchařem Josém Andrésem, designérem Philippe Starckem a hoteliérem Samem Nazarianem - je restaurace, která Avatar je film: každý prvek je navržen tak, aby oslňoval a dezorientoval, ať už k lepšímu nebo k horšímu, počínaje nezvyklým interiérem o rozloze 12 500 metrů čtverečních (který kombinuje cukrárnu, bar, dvě jídelny, designový obchod Moss a putovní čtečka dlaní). Pak je tu samotné menu - polovina věnovaná tradičním tapas, druhá metafyzickým riffům. Jistě, některé z nich zní jako největší hity molekulární gastronomie: cukrovou vatu foie gras, lahodné zmrzlinové kornoutky z kaviáru, potřebné kulovité olivy (které chutnají jako slané slzy). Přesto tu mohli unavení popřít tu radost. Hle, spálený polární znak, doručený pod stříbrnou kopulí, kterou server zvedne, aby uvolnil vír kouře vonícího po jabloni. Nebo konzervuje - konzervováno denně v plechovkách ze sardinek, na španělský způsob - královského kraba se štiplavým estragonem, jedlými květinami a třpytivou malinovou vinaigretou.

In: Uni

Dokonce farní japonština Sjednocený milenci uznávají mořského ježka ze Santa Barbary jako nejlepšího na světě: lesknoucí se klenot slané a ořechové sladkosti. Na Hladová kočka (být ježek $ 18) the Sjednocený přijde každé ráno čerstvé a podává se v ostnaté skořápce, ochucené absolutně ničím, aby ji nabrala a ochutnala nějaká šťastná duše lžící. Škoda v jídelně, zaklíněná za knihkupectvím Borders a nemající ani kouzlo, ani pohled - ale budete se příliš soustředit na hedvábnou slávu Sjednocený všimnout si.

V: Vietnamese

Tvrdí oddaní vietnamského jídla vás pošlou do rohu Orange County známého jako Malý Saigon - ale co takhle pho opravit tady v LA? Hledejte Pho Cafe (oběd pro dva 35 $), ukrytý vedle zásuvky Crown Escrow v opuštěném mini-obchodě. Navzdory chybějícímu značení je dlouhá úzká místnost od poledne do noci zaseknutá Bokovky Silver Lake a Echo Park, z nichž každý pečuje o velkou misku s milovanou vietnamskou nudlovou polévkou. Nejlepší volba: pho tai gan, se zubatou hovězí šlachou a stužkami ze syrové svíčkové, které se pomalu vaří ve hřebíčku a skořici kořeněném vývaru.

W: Wolfgang

Byl někdo kuchař tak uctíván a posmíván se mu? Za dvacet osm let od původního Spaga si Wolfgang Puck vydělává na nadměrné expozici - pizzy v supermarketech, na letištích a v kasinu. Ale první kuchař celebrit může stále přinést teplo. Jeho nejnovější, Střih (večeře pro dva 180 $), je nejlepší steak house ve městě na dobrou noc, kdy je suché oko ve věku oka jen tak spáleno, jídelna Richarda Meiera září jako velbloudí Lexus a Tom Cruise vás neřízne v řadě u hostitelky vydržet. (Hej, stalo se nám to.)

X: X označuje místo

Ať už jsou potravinářské vozy novou slaninou, nebo jen další projíždějící věcí, žádný trend neinspiroval takovou bujnou oddanost mezi blogery z oblasti potravin LA, pro které je móda přizpůsobená na míru (lokality prodejců jsou průběžně aktualizovány prostřednictvím Twitteru). Kogi umístit kamion s jídlem na národní mapu Google se svým korejským / filipínským taco skloňovaným: hluboce podivné spojení kukuřice, sezamu, zelí a sladce kořeněného vepřového masa, které dokáže vyvolat oaxakanského krtka, alsaský choucroute, McDonaldův salát, a balíček Fun Dip - zcela dobrým způsobem. Nyní hladoví mobové míří na jiné toulavé kuchyně: Jméno Jméno ( nomnomtruck.com ) slouží vznešeně banh mi a vietnamské tacos Coolhaus ( eatcoolhaus.com ) staví zmrzlinové sendviče na zakázku v příchutích inspirovaných architektem, jako je Louis Kahntaloupe.

Y: Yuca

Když toužíte po Mexičanovi na East Side a Lotería Grill se zdá být příliš daleko na to, abyste se dostali, pak Yuca (carne asada tacos 2 $, tři za 6 $), stále nejlepší taqueria v Los Feliz i po 34 letech a objednejte si na kapotu svého vozu šťavnaté, kouřové, citrusově zbarvené carne asada tacos: Los Angeles na papírovém talíři.

Z: Zarate

Zmateně podceňovaný Ricardo Zarate - peruánský, bývalý rodák a bývalý kuchař suši - dělá s peruánským ceviche zázraky Mo-děvče (oběd pro dva 40 $), na potravinářském kurtu a trhu řemesel Mercado La Paloma jižně od centra města. Zarate ceviche dne —Sea bass, yellowtail, hřebenatka, cokoli čerstvé - se marinuje na objednávku v klasice Tygří mléko (limetková šťáva obohacená zázvorem a žlutými chilli, tak osvěžující, že byste mohli vypít vysokou kuličku) a napuštěná kostkovým jamem, kukuřice kukuřice a / nebo nakrájená červená cibule. (Syrový soundtrack pro pan-flétnu pochází s laskavým svolením sousedního stánku.) To, že si tento malý zázrak vybral takové skromné ​​místo k odhalení, hovoří o Los Angeles, městě postaveném ne na blesku a humbuku, ale na nesčetných neopěvovaných odhaleních.

Peter Jon Lindberg je šéfredaktor T + L.

Yuca

Yuca's, který se nachází v Los Feliz, je neokázalý, rodinný taco stánek, který obyvatelům Los Angeles nabízí autentické mexické jídlo již více než čtyřicet let. To, co mu chybí ve stylu, je více než vynahradeno chutí a rozhodně neformální atmosférou. Jak neformální? Zaměstnanci společnosti Yuca ve skutečnosti podávají jídlo (a zapisují objednávky zákazníků) na papírové talíře. Cochinita pibil , tradiční pokrm z marinovaného, ​​pomalu vařeného vepřového masa z poloostrova Yucatán, je jednou z nejčastěji požadovaných položek. Vzhledem k tomu, že počet míst k sezení je poněkud omezený, mnoho mecenášů si objednává jídlo nebo prostě jedí v autě.

Shamshiri Grill

V oblasti známé jako Malá Persie nebo v íránské restauraci se v restauraci Shamshiri Grill podávají středomořská jídla v prostorné jídelně s černými stoly, oranžovými podlahami a červenými stěnami, které zdobí díla místních malířů. Kuchaři stojí pod obrovským slunečním zářením v prosklené kuchyni, aby na ohnivém grilu uvařili podpisové kuřecí, jehněčí a hovězí maso. Perské recepty spojují jedinečné příchutě, jako je šafrán, pomerančové kůry a pistácie, na pikantní gheymeh bademjan (lilek z dušeného masa), zatímco maso se otáčí na stroji shawarma a vytváří dokonalý křupavý exteriér a šťavnatý interiér. Horký lavash chléb přichází čerstvý z kamenné pece na jídelní stoly uvnitř nebo na terase venku.

Lamill Coffee Boutique

Ve funky Silver Lake nabízí tato kavárna pětistránkové menu java nápojů - vše připravené podle vašeho výběru varného zařízení, od sifonu (který připomíná velmi propracovaný bong) až po jedinečné espresso La Marzocco stroj opláštěný ručně bouchanou mosazí. Ale perfektní káva se vyrovná jídlu, s laskavým svolením šéfkuchaře Providence Michaela Cimarustiho. Nenechte si ujít vejce kastrol kolem krimini a hlívy ústřičné se třásl ramekin ze sametového žloutku a jemně upečených bílků, slanina a pokutuje byliny.

Takhle

Tato neformální francouzská brasserie od šéfkuchaře Davida Myerse sídlí uprostřed moře upscale obchodů s oblečením v západním Hollywoodu. Jídelní prostor má polstrované posezení na banketu a chodby lemované uměním tabule zaměřeným na jídlo. Vydatné pohodlné jídlo zahrnuje křupavou brusli Grenobloise, dušenou jehněčí stopku s marockým kuskusem a coq au vin . Myers a šéfkuchař Kuniko Yagi rozšiřují nabídku o Denní speciály (denní speciality), jako jsou středověká kachní prsa a sobotní vepřová kotleta. Bar pomohl zahájit zájem L.A. o řemeslné koktejly a čerstvé džusy a domácí sirupy stále přispívají k nápojům, jako je Ross Collins, vysoký a osvěžující žitný koktejl, nebo k moderním klasikám, jako je penicilin.

Pizzeria Mozza

Když se Nancy Silverton spojila s Mario Batali a Joe Bastianichem, aby vytvořili - nebe nám pomůže všem - pizzerii, věděli jste, že by to bylo skvělé. Ale ne tak skvělé. Od roku 2006 tento tým snů připravuje velkolepé koláče v neopolitním stylu s nafouknutými, ohořelými krustami na davy fanatiků. Silvertonovy neuvěřitelně chutné koláče stojí za každou sekundu dvouhodinového čekání - ať už je to kombinace squashového květu - rajče-burrata nebo mistrovské dílo mazlavého Stracchina, oholených artyčoků, oliv a citronu. Zatímco polotradiční polevy jsou vynikající (domácí fenyklová klobása se sladkou červenou cibulí), vyzkoušejte více outré polevy (sladká Gorgonzola, radicchio a brambory).

Střih

Wolfgang Puck otevřel CUT v roce 2006 v hotelu Beverly Wilshire. Nabídka se zaměřuje na hovězí maso ve věku; řezy sahají od filet mignon přes porterhouse až po ribeyes, které jsou grilované na dřevě a dřevěném uhlí, a poté dokončeny v brojleru. Steaky lze spárovat s polevou, jako je wasabi-yuzu kosho máslo, černé lanýže a kostní dřeň.

Architekt Richard Meier, který navrhl Getty Center, vytvořil světlý prostor s bílými stěnami, který zahrnuje odstupňovaná sedadla, kuchyň se skleněnou přední částí a okna od podlahy ke stropu.

Hungry Cat, L.A.

Tato restaurace zaměřená na mořské plody sídlí na nádvoří komplexu pro smíšené využití Sunset & Vine. Toto původní umístění pomohlo přimět kuchaře Davida Lentze k základnám v Santa Barbaře a Santa Monice. Jídelna má zakřivené bílé stěny a akcenty z tmavého dřeva; posezení je také k dispozici na terase, kde je pár tyčí z nerezové oceli, v jednom se podávají koktejly připravené z čerstvých lisovaných džusů a v druhém se specializuje na surové mořské plody. Tabule obsahuje denní speciality, které mohou zahrnovat drápy z kamenných krabů na Floridě nebo škeble z Rhode Island. Populární pokrmy zahrnují dušené mušle s jehněčím slaninou a kari a jeseter zabalený v pancettě s krupicí a hořčicovým aioli.

Otcova kancelář

Objednejte si Office Burger, fantasticky oblečený vlokáč vyrobený z mletého sklíčidla ve věku, obložený kouřovou slaninou a kompotem z karamelizované cibule, Gruyère, modrým sýrem Maytag a rukolou, podávaný na odzbrojující křupavé demi bagetě - méně hamburger než mimořádně bohatý steakový sendvič. Spárujte to s hranolky se sladkými bramborami a sklenicí AleSmith Anvil ESB, jednoho z 35 zvláštních řemeslných vaření na kohoutku.

D’Oro Cup

Hned za rohem od promenády třetí ulice se tento koktejlový salonek postará o zralější dav než sousední sportovní bary a hospody. Je vybaven pohovkami z hnědé kůže, starožitnými zrcátky a na zakázku vyrobeným dřevěným barem, kde italský mixolog Vincenzo Marianella vyrábí více než 40 specialitních nápojů. Nápojový lístek obsahuje čerstvé produkty a bylinky a obsahuje neobvyklé možnosti, jako je Kentucky Kid, s bourbonem Buffalo Trace, botanickým likérem Hum, ostružinami, mátou, zázvorovým pivem a citronovou šťávou. Bar také podává sýrové desky, domácí dipy a grilované pokrmy sendviče .

Bazar José Andrés

Restaurace - spolupráce v hotelu SLS za 12 milionů dolarů mezi šíleným španělským šéfkuchařem Josém Andrésem, designérem Philippe Starckem a hoteliérem Samem Nazarianem - je restaurace, která Avatar je film: každý prvek je navržen tak, aby oslňoval a dezorientoval, ať už k lepšímu nebo k horšímu, počínaje nezvyklým interiérem o rozloze 12 500 metrů čtverečních (který kombinuje cukrárnu, bar, dvě jídelny, designový obchod Moss a putovní čtečka dlaní). Pak je tu samotné menu - polovina věnovaná tradičním tapas, druhá metafyzickým riffům. Jistě, některé z nich zní jako největší hity molekulární gastronomie: cukrovou vatu foie gras, lahodné zmrzlinové kornoutky z kaviáru, potřebné kulovité olivy (které chutnají jako slané slzy). Přesto tu mohli unavení popřít tu radost. Hle, spálený polární znak, doručený pod stříbrnou kopulí, kterou server zvedne, aby uvolnil vír kouře vonícího po jabloni. Nebo konzervuje - konzervováno denně v plechovkách ze sardinek, na španělský způsob - královského kraba se štiplavým estragonem, jedlými květinami a třpytivou malinovou vinaigretou.

Zvíře

Špičková nová restaurace ve městě se na první pohled nemusí zdát velmi L.A.: prostý, hranatý interiér; Nebojte se Reapera na stereu; a nabídka prasečího šťastného Dude Food, který byste očekávali v Brooklynu nebo Chicagu. Ale je to éterická produkce, ne protein, který zvedá restauraci do takových závratných výšek. Talíř prasklých prasečích uší - přerušovaný chile-česnekovou pastou a mazlavým sázeným vejcem - přichází jako zesilovač nastavený na 11, ale je rozjasněn a zesvětlen šploucháním šťávy z limetkové šťávy a čerstvých jarních cibulí. Křupavé nugetky smažené hominy jdou s wasabi hráškem a popcorn ve svaté trojici slaného občerstvení. Neočekávaným klenotem je crudo: nedávné kombinace syrové šťávy, yuzu, serrano chile, jablka a štiplavé máty nebylo žádné macho talíře, ale vyloženě dívčí - hedvábné, sexy a bezvadně oblečené.

Lak

Tento koktejlový den, ukrytý ve francouzské dip restauraci Cole, má atmosféru doby prohibice, se slabě zářícími nástěnnými svícny, flokovanou tapetou a vzpřímeným klavírem pro živé jazzové sezení. Ručně vyráběné vinobraní nápoje, jako je Monte Carlo, se vrátily do počátku 20. století a nastavily standard pro mixologii v L.A.

Gjelina

Typicky najdete kuchaře Travise Letta na farmářském trhu, když není za kamny v jeho restauraci, jasné nové světlo na stále trendy Abbot Kinney. Jeho surfařský vzhled - možná jste ho chytili Móda —Věřte jeho talentu na zemité, asertivní a lokální vaření, díky němuž i vegetariánská jídla (tahitská tykev pečená na dřevě s rozmarýnem a nefiltrovaným olivovým olejem; dušená cizrna s harissou) chutnají stejně vydatně jako krátká žebra. Lettovy intenzivně chutné talíře polibky na plamen najdou ideální prostředí v temné jídelně se svíčkami.

Kogi Taco

Roving Kogi food truck, známý prodejce potravin, podává korejskou a mexickou fusion kuchyni. Duchovní dítě korejsko-amerického kuchaře Roya Choia, Kogi prodává takové věci jako tacos plněné vším od tofu po korejská grilovaná krátká žebra, kimiči quesadillas a Pacman Burger připravený ze tří mas. Dokonce existuje čokoláda tři mléka dort a dezert. The taqueria - na kolech se v ulicích Los Angeles a Orange County potuluje několik nákladních vozidel; přesná místa jsou denně vysílána prostřednictvím webu a Twitteru (@kogibbq).

Borůvka

Po tréninku v proslulé sanfranciské pekárně Tartine Bakery se šéfkuchařka Zoe Nathan spojila s manželem Joshem Loebem a otevřela tuto oblíbenou kavárnu, známou používáním místních organických surovin. Jídelna je otevřená a vzdušná, s vysokým stropem, dřevěnými stoly s miniaturními vázami na květiny a skleněnými vitrínami naplněnými domácími lahůdkami Nathana, od slaných karamelových tyčinek až po sušenky javor-slanina. Mezi oblíbené snídaně patří zelená vejce a šunka (La Quercia prosciutto, pesto a rukola na anglickém muffinu), zatímco v poledním menu jsou uvedeny speciality, jako je grilovaný vepřový sendvič s kořeněnými domácími okurkami.

Církev a stát

Tato restaurace, která podává moderní pohled na francouzskou bistro kuchyni, se nachází uvnitř podkrovního prostoru v newyorském stylu ve východním centru města. Church and State zabírá nakládací rampu v budově Nabisco z roku 1925 a prvky interiérového designu zahrnují tmavé dřevo, závěsné světelné řetězy a původní cihlové zdi a podlahu budovy. Šéfkuchař Walter Manzke, dříve z Bastide, připravuje dekadentní francouzské oblíbené pokrmy, včetně hranolků vařených ve sádle, mušlí s restovanými potápěči a tarte flambé plněné Gruyere a uzenou slaninou. Vinný lístek má spoustu francouzských možností, zatímco výběr koktejlů má možnosti jako zázvorový julep, vyrobený z plymouthského ginu, bols genever, máty, zázvoru a citronu.

Langerova

Stejně jako vintage Buicks a stárnoucí divy se staré lahůdkáře dobře uchovávají na slunci v jižní Kalifornii. Canter’s, Nate ‘n Al, Greenblatt’s: všechny nepopiratelné vzorky. Ale sine qua non bude vždy Langer’s, zdroj nejlepších pastrami na této straně Hudsonu, založený v roce 1947. Maso - kouřové po okrajích, měkké Kobe a překypující svalnatým džusem - nevyžaduje žádnou přísadu koření, ačkoli hořčice je standardem. A žito ... Panebože, žito: pečené denně v pekárně Bea v Tarzaně, poté dokončeno interně, až bude uprostřed plyš, ale svěží v kůře. Konečně je tu nastavení: mosazné lustry na stropě se sníženým panelem; sladovna; případ dortů o velikosti kol nákladních vozidel. Opovaž se? Ano. Ano, máte.

Farmářský trh Santa Monica

Pomazánka: Největší a nejstarší týdenní trhy v Santa Monice (existují tři další) se koná tuto středu v centru města. Většina špičkových šéfkuchařů L.A. - včetně Mark Peel z Campanile a Suzanne Goin z A.O.C a Lucques - zde nakupuje přísady, jako jsou třešně Ranier, hrach a sněžný hrášek a tmavočervené vulkánské saláty; nektarinky, avokádo a voskové fazole Romano; a ekologicky pěstované byliny a speciální lahvové oleje.

Nejneobvyklejší nález: Uzená rajčata a papriky - které vypadají jako sušené na slunci, ale mají bohatou, téměř masitou chuť - z Windrose Farms v Paso Robles.

Izayoi

Příjemná malá tokijská taverna, kde shochu , saké a studené pivo volně proudí dobře do noci.

Jitlada

Upscale jí v downscale sousedství, Jitlada nabízí nejlepší v jižní thajské kuchyni v útulném a barevném thajském městském kloubu na Sunset. Navzdory svým méně upscalovým sousedům (striptýzový klub a 99-centový obchod naproti), restaurace podává vysoce kvalitní jídlo. Drtivá velká nabídka má 130 položek, včetně 40 domácích jiho thajských specialit. Kromě tradičních thajských možností, jako je saté, polévka tom kha a thajská polévka, jsou k dispozici pokrmy jako pikantní smažený krab z měkkých mušlí a obří grilované krevety.

Grilová loterie

Původní stánek Lotería je mezníkem na Farmářské tržnici Third Street; toto novější umístění podává stejné tacoty perfektní pro noty při posezení. Budete chtít ortézu cochinita pibil (marinované vepřové maso, pomalu pečené na banánovém listu) a jsou-li k dispozici, dva fenomenální hovězí jazyk (jemný dušený hovězí jazyk v tomatillové omáčce), honený s Michelada nebo láhev mexického koksu (vyrobeného ze skutečného třtinového cukru, nikoli kukuřičného sirupu).

Tar Pit

Designové koktejly a dekor ve stylu Art Deco odlišují tento přepychový návrat do večeře ve 30. letech. Tar Pit, nejnovější podnik šéfkuchaře Campanile Mark Peel, se nachází v západním Hollywoodu poblíž rohu N. La Brea a Melrose Aves. Interiér má zrcadlové kabiny a dlouhý dramatický bar, kde mixologka Audrey Saunders vyrábí klasické koktejly s chutnými zvraty, jako je americká trilogie, vyrobené z žita, applejacku a oranžových hořkých. Malé talíře šéfkuchaře Peel jsou krokem od typického barového jídla (středomořské tapas vedle upscale komfortních jídel) s pokrmy jako masové kuličky z divočáka a steak a ledvinový koláč.

Kiriko

Tokijský rodák Ken Namba vlastní tuto restauraci zaměřenou na sushi na okraji olympijské sbírky Sawtelle Boulevard od konce 90. let, než si okolí získalo svůj neoficiální přezdívku „Malá Osaka“. Prostor je soustředěn kolem dlouhého dřevěného baru, za kterým Namba a jeho kuchaři připravují na objednávku sashimi a sushi, vytažené z chlazené vitríny, včetně japonské makrely, lososa - uzeného i surového - mořského ježka a tučného břicha. Připravená jídla zahrnují smažený kořen goba a mořské šneky saké , cukr a zemřít (podobně jako rýžové víno). Jako dezert má domácí zmrzlina příchutě jako medová vanilka a černý sezam.

Sushi Zo

Navzdory svému místu v nákupním středisku je tento sushi kloub West LA známý pro čerstvé mořské plody a upscale ceny. V této restauraci není menu a nepodává se typické sushi, jako jsou kalifornské rohlíky nebo kuře teriyaki. Místo toho šéfkuchař Keizo Seki podává omakase styl a pečlivě vyrábí syrové rybí kousky podle svého výběru někdy ledovým tempem (hosté vědí, že očekávají zdlouhavý zážitek). Zatímco sushi se mění z noci na noc, šéfkuchař Seki připravuje jak tradiční možnosti, jako je tuňák, tak žlutozelený, stejně jako vejce z lososa, játra z mořských ryb a mořský ježek.

Kanárek

Funky středovýchodní výzdoba a íránské jízdné, které můžete sníst, odlišují tuto restauraci v srdci Westwoodu. Nachází se v Rancho Park, Canary servíruje exotické lahůdky pro podobné donbalan (lehce obalené jehněčí varlata) a sendviče s jehněčím jazykem. Méně dobrodružní jedlíci si mohou objednat klasičtější perská jídla, včetně kopírovat , pikantní kuřecí zábaly kabob a tradiční sekvence , jehněčí plněné maso s bylinkami. Restaurace také nabízí mnoho vegetariánských možností, jako je ghormeh sabzi dušené maso a bufet all-you-can-eat za 7,99 $ je oblíbenou volbou oběda.

Attari

V pátek se otepluje vzdát se je denní specialita: mísa vydatné jehněčí, rajčatové a fazolové polévky doprovázená větvičkami estragonu a máty, surové cibule a ředkvičky, teplá barbaři chléb a kyselé brnění torshi (mletá okurka). Posypte nějakými perzskými klepy a melancholickou baladou Googoosh (perská Streisand) a jakýkoli stýskavý exil by přísahal, že je zpět v Esfahanu.

Atlacatl

Strašně sladký quesillo (měkký, nezralý sýr z kravského mléka) je klíčem k lákavé pupušce: talíř mleté ​​kukuřičné placky plněné strouhaným sýrem a výběr zelených chilli, drcené vepřové maso, fazole, squash nebo artyčok Papoušek květ. Rodilý do Salvadoru - který slaví národní den Pupusa druhou listopadovou neděli - ale milovaný po celé Střední Americe, kukly lze nalézt po celé L.A., i když nic lepšího než v Atlacatl.

Rivera

John Rivera Sedlar, šéfkuchař narozený v Santa Fe, který byl průkopníkem jihozápadní kuchyně před dvěma desetiletími, dělá svůj dlouho očekávaný návrat do kuchyně v Rivera. Elegantně navržený prostor - odstíny boomu 90. let - je příliš věrný Sedlarovu rozkvětu, ale vaření je uklidňující zemité: šťavnaté vepřové maso ( ve vakuu - vařená vepřová plec) je tak tavně něžná, že byste ji mohli nakrájet snopem salátu, zatímco domácí tortilly - ještě teplé z roštu - mají do svých středů vtlačené lístky šalvěje, čerstvý kerblík, kopr, estragon a jedlé květiny .

Hostinec

Breezy Suzanne Goin, otevřená v roce 2010 v restauraci, kavárně a obchodě s potravinami v Brentwoodu, je přesně tím místem, kde si netradiční hosté objednávají saláty jako hlavní chod. Nezaslouží si jednoho tak dobrého: talíř sladkého kraba Dungeness, pošírované krevety, avokádo a jasně zelené listy čerstvého malého drahokamu - křupavějšího, máslového máslového salátu - s dresinkem vonícím z estragonu, sardele a pažitka. Cnostný to nikdy neměl tak dobré.

Pho Cafe

Restaurace je ukrytá vedle prodejny Crown Escrow v opuštěném mini-obchodě. Navzdory chybějícímu značení je dlouhá úzká místnost od poledne do noci zaseknutá Bokovky Silver Lake a Echo Park, z nichž každý pečuje o velkou misku s milovanou vietnamskou nudlovou polévkou. Nejlepší volba: pho tai gan se zubatou hovězí šlachou a stužkami ze syrové svíčkové, které se pomalu vaří ve hřebíčku a skořici.

Mo-děvče

Zmateně podceňovaný Ricardo Zarate - rodák z Limy, peruánský a bývalý kuchař sushi - dělá zázraky s peruánským cevichem na tomto skrytém místě v potravinářském kurtu a řemeslném trhu Mercado La Paloma jižně od centra města. Zarate ceviche dne— mořský okoun, žlutozobý, lastura, cokoli čerstvé - je marinováno na objednávku v klasice Tygří mléko (limetková šťáva obohacená zázvorem a žlutými chilli, tak osvěžující, že byste mohli vypít vysokou kuličku) a napuštěná kostkovým jamem, kukuřice kukuřice a / nebo nakrájená červená cibule. (Syrový soundtrack pro pan-flétnu pochází s laskavým svolením sousedního stánku.) To, že si tento malý zázrak vybral takové skromné ​​místo k odhalení, hovoří o Los Angeles, městě postaveném ne na blesku a humbuku, ale na nesčetných neopěvovaných odhaleních.