Snadná Bouillabaisse Marseillaise

Hlavní Nápady Na Výlet Snadná Bouillabaisse Marseillaise

Snadná Bouillabaisse Marseillaise

Ačkoli skutečná dvouchodová bouillabaisse může být pro domácího kuchaře příliš ambiciózní a vyžadovala by temné středomořské ryby, následující jednoduchá verze stále přináší úžasné provensálské jídlo. Přidání krevet není nutně autentické, ale chutné (pokud chcete, můžete také přidat škeble). Tento recept nasytí dav ničím víc než zeleným salátem a sýrem, který budete následovat, plus krásnou lahví Sancerre nebo provensálským růžovým.



Slouží 8

Složení

Vývar

  • 1/4 šálku extra panenského olivového oleje
  • 12 velkých stroužků česneku, rozbitých hřbetem nože
  • 2 střední cibule, nasekané
  • 1 malá cibule fenyklu a 2 lžíce listů, nasekané
  • 2 libry velmi zralých švestkových rajčat, hrubě nasekaných
  • Jeden 3palcový proužek oranžové kůry, bílá dřeň odstraněna
  • 3 libry hlav a rámů z nemastné bílé ryby
  • 2 tucty slávek, vydrhnuté a zbavené vrásek
  • 2 lžíce rajčatové pasty, zředěné 3 lžícemi horké vody, plus další podle potřeby
  • 2 lžíce Pastis
  • Velké špetkové šafránové nitě, rozdrcené na maltu a namočené v 1/4 šálku horké vody, plus další podle potřeby
  • Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti

Ryby a brambory

  • 4 malé žluté brambory Yukon Gold (asi 1 libra), oloupané a na čtvrtky
  • Rybí filé o hmotnosti 2 libry (například pruhovaný nebo černý bas, mořský ďas, kanice, kachní ryba nebo halibut), nakrájené na 2palcové kousky (použijte alespoň dva druhy ryb)
  • 2 tucty slávek, vydrhnuté a zbavené vrásek
  • 12 až 15 velkých krevet (volitelně), bez skořápky a zbavených jader

Pro podávání

  • Jemně nasekaná petržel
  • 16 plátků z tenké bagety, potřených olivovým olejem a opečených nebo pečených do křupava v troubě o teplotě 400 ° F.
  • Rez

Kroky

1. Vytvořte bujón: Ve velkém hrnci zahřejte olej na středním ohni a přidejte česnek, cibuli a fenykl. Vařte do měkka, asi 7 minut. Přidejte rajčata a pomerančovou kůru a vařte za míchání dalších 7 minut. Přidejte rybí hlavy a kosti a 3 litry vody a přiveďte k varu na vysokou teplotu. Nechte to intenzivně vařit po dobu 10 minut, odstředěno. Přidejte slávky, rajčatový protlak, pastis a šafrán. Tekutinu dochuťte solí a pepřem, oheň snižte na středně nízkou teplotu a duste částečně zakrytý asi 40 minut. Zatímco vývar vaří, připravte ruletu.






2. Naplňte tekutinu do jiného velkého hrnce a zadní část lžíce přitlačte na pevné látky. Zlikvidujte pevné látky, včetně slávek. Umístěte 3 litry kapaliny na středně vysokou teplotu a zredukujte na asi 8 šálků, asi 22 minut. Ochutnejte vývar: Pokud se vám nezdá dostatečně silný, snižte jej podle chuti. Pokud nemá barvu, přidejte ještě šafrán a rajčatovou pastu zředěnou v horké vodě. (Bouillon lze připravit dopředu a před dalším krokem znovu ohřát.)

3. Vložte brambory do vývaru a na středním ohni je nechejte vařit. Vařte, částečně zakryté, téměř do měkka, asi 15 minut.



4. Přidejte pevnější ryby, jako jsou mořské ryby a kachní ryby, a pytlujte po dobu 2 až 3 minut. Přidejte zbytek ryb a slávky. Přiveďte vývar zpět k vaření a vařte, dokud ryby nejsou hotové a slávky se neotevřou, 5 až 7 minut. Přidejte krevety, pokud je používají, a vařte, dokud nezbarví, asi 2 minuty; nevařit. Naběračka bouillabaisse do velkých mís. Podávejte, zdobené petrželkou a doprovázené krutony a ruletou.