Lexington je známý mnoha věcmi z Kentucky. Je to neoficiální hlavní město země Bourbon (žádný malý výkon ve státě, který produkuje 95% světového bourbonu) a samozvané hlavní město koně světa s populací koní přes 300 000.

Ale stejně jako tolik měst na jihu má Lexington také hluboce zakořeněné příběhy o jídle imigrantů, které se tak často nevysvětlují. Cestování + volný čas nedávno hovořil s kuchařem Danem Wu, místním kulinářským evangelistou ve městě a strojcem nové restaurace Atomový Ramen , jehož vášní je bohaté a rozmanité kulinářské dědictví města.

Podle některých odhadů podává jedna z každých 5 restaurací v Lexingtonu japonské jídlo - a většina lidí souhlasí s tím, že to začalo jedinou továrnou. V roce 1986 stát získal nabídku na vybudování společnosti Toyota Motor Manufacturing Kentucky, Inc. v nedalekém Georgetownu. Spolu s novými pracovními místy přišli vedoucí pracovníci a specialisté z ústředí společnosti Toyota v prefektuře Aichi. A 6 700 mil, 14hodinový let a kulturní propast pryč, vytvořili japonští přistěhovalci malý kousek domova klasickým způsobem: prostřednictvím jídla.

Tachibana , první japonská restaurace v japonském vlastnictví, otevřená před 25 lety s tradiční architektonickou estetikou a nabídkou navrženou pro potěšení obchodních cestujících.

Wu se přestěhoval do Lexingtonu přibližně ve stejnou dobu jako Toyota. Narodil se v čínském Wuxi a ve věku osmi let emigroval do USA. Nakonec přistál v Kentucky v roce 1986. Tehdy to bylo vaše průměrné město na jihozápadě a západě. Věci se staly pomalu. Kultura přišla pomalu, řekl T + L. Poté, co navštěvoval University of Kentucky, Wu začal hledat více kulinářských krajin. Žil v San Francisco - kde jsem objevil „skutečný“ ramen - a strávil čas v New Yorku, než jsem se nakonec vrátil domů o devět let později. To, co tam našel, byl nadšený.

Když jsem se vrátil, byla zde mnohem větší populace Latinx a více jihoasijských obyvatel, řekl Wu. V Lexingtonu jsem objevil skutečné sečuánské čínské jídlo, skutečné korejské grilování, skutečné japonské jídlo. Dlouho se zajímal o pohyby a obměny potravin imigrantů v USA, a proto se stal natolik vášnivým pro svou domovskou kulinářskou scénu, že zahájil vlastní rozhlasovou show a podcast o jídle v Central Kentucky - s názvem Kulinářský evangelista - v roce 2014.

Wu říká, že místní vliv rostoucích komunit přistěhovalců učinil kulinářskou scénu vzrušující, než kdy byla: Kdysi se stalo, že pokud jste se zeptali na nejlepší jídlo v Lexingtonu, dostali byste seznam předražených, otravných kontinentálních restaurací. Ale zejména v posledních čtyřech letech scéna s jídlem a pitím skutečně explodovala.

Wu a mnoho lexingtonů to připisuje různým komunitám, které dodávají městu své chutě. V USA máme nejlepší kuchyni na světě jednoduše proto, že máme nejvíce kuchyně na světě, řekl Wu - a stejně jako v tolika městech po celé zemi je imigrantské jídlo součástí příběhu Lexingtonu. Tato rozmanitost vedla k atmosféře kulinářských experimentů, která je stejně vzrušující i lahodná.

Město má samozřejmě mnoho dalších kouzel: výlety do lihovaru, festivaly bluegrassu, jižní kuchyni a hvězdné koktejlové bary. Nepřehlédněte však kulinářské tradice, které dávají Bourbonu a smaženému kuře za peníze. Zde jsou návrhy šéfkuchaře Wu, jak na vlastní kůži zažít bohatou scénu restaurace ve městě:

Atomový Ramen

Když jsem vyrůstal jako čínsko-americký, vždy jsem táhl zpět k asijské kuchyni jako ke svému pohodlnému jídlu, řekl Wu. Čerpá z těchto vzpomínek v této devítiměsíční restauraci, která se nachází v první jídelně Lexingtonu. Nabídka má tradiční styly ramen, ale také více nástěnných výtvorů, jako je dekonstruovaná speciální mísa ramen CHZBRGR. Hodně jsem přemýšlel o autentičnosti, řekl T + L. Nejsem v žádném ohledu tradiční člověk. Vyrábím misku ramenu, o kterém by ramenský pitomec na Hokkaidu řekl, že není ramen. Sledoval jsem však „Ugly Delicious“ a v určitém okamžiku na začátku Dave Chang říká něco jako „f *** autentičnost“, a to ve mně opravdu rezonovalo.

Panda Kitchen

Tato restaurace podává již 20 let tradiční sečuánské jídlo a nabídka je plná regionálních specialit a méně známých jídel. Původním kuchařem, který pochází z Čcheng-tu, je nyní majitel, “řekl Wu. „Vůbec to není amerikanizované. Prasečí uši, hovězí šlachy, všechno legitimní.

Tortillería a Taquería Ramírez

V malé části města lidé nazývají „Mexington“, kde si můžete koupit kukly a holínky a všechno možné. Existuje spousta malých neznámých taco kamionů a vyskakovacích oken a jsou skvělé. Na Tortillería a Taquería Ramírez , kukuřičné tortilly vyrobené od nuly každý den jdou do různých tacos, od al pastora po mozky a jsou k dispozici pro hromadný nákup. Majitelka Laura Patricia Ramírez se narodila v Guadalajaře a v 16 se přestěhovala do Kentucky; její restaurace, předmět krátkého filmu Southern Foodways Alliance , je nyní základem mexické komunity Lexingtonu.

Sav’s Grill

Mamadou Savané, stejnojmenný Sav, se na počátku 90. let přestěhoval do Lexingtonu se svou ženou Rachel. Ti dva se setkali v Guineji, kde se Sav narodil a vyrůstal (a kde ho matka naučila vařit). Slouží západoafrické klasice, jako je arašídová koza, u fufu jeho restaurace od roku 2008 a nedávno začal prodej vlastních horkých omáček . Je to oblíbený kampus, řekl Wu. Sav je všeobecně milován.

Nat

Wu to popsal hangout v centru města jako kultovní oblíbená díra ve zdi dodávající zákazníkům s sebou odvážné pokrmy ze severního Thajska. Je to stání pouze uvnitř, ale pokud nedostanete odběr, můžete si užít své tom kha kai na prostorné terase sdílí Nat s Irskou hospodou hned vedle.

Garáž na těstoviny

The Lexington Pasty Company , který běží tato restaurace , vyrábí všechny nudle pro všechny restaurace ve městě (včetně mého ramenu!), řekl Wu. Majitelé Lesme Romero a Reinaldo Gonzalez chtěli vytvořit rychlou příležitostnou restauraci inspirovanou jejich vzájemnou láskou k italskému pouličnímu jídlu, aniž by obětovali kvalitu; můžete sledovat čerstvé těstoviny v otevřené kuchyni.

GirlsGirlsGirls Burritos

Toto místo je provozován dvěma ženami, které jsou tak trochu křupavé cyklistky. Jsou to dvě bílé dívky, které dělají burritos, ale mají svůj vlastní přístup a způsob, jak to udělat, řekl Wu. Jejich výrazné obaly jsou známé po celém městě pro svůj jedinečný tvar: rohlíky Zlatý styl, lisování burritos, dokud nejsou ploché a křupavé. Poté, co se před několika týdny objevil v barech po městě, tým otevřel kamennou restauraci.

Yamaguchi

Yamaguchi's Sake & Tapas byl úžasný, než se uzavřel před několika lety. Ale dělal to vyskakovací okna v pivovarech po městě . Yamaguchi Hidenori, šéfkuchař japonského původu, který stojí za draho odešel izakaya, se zaměřuje na nudle ve svém novém kočovném projektu a staví stany udon ve spolupráci s místními bary a pivovary. Wu naznačil, že se šíří zvěsti, že brzy převezme nový prostor.