Požitkářští cestovatelé, mějte na paměti: pokud jste potřebovali další důvod k návštěvě Kalifornie - jednoho z našich kandidátů na Destinaci roku 2017 - nedávné vydání Průvodce San Francisco Michelin z roku 2018 vám jednu dá. Začněte si rezervovat lety do San Franciska, které je nyní domovem nejvyšší koncentrace tří michelinských restaurací v USA
Michelin definuje tříhvězdičkovou restauraci jako restauraci s výjimečnou kuchyní, která stojí za zvláštní cestu. Od vydání průvodce 2018 má větší San Francisco sedm z nich: Benu, The French Laundry, Manresa, Quince, The Restaurant at Meadowood, Saison a Coi - jediný nový přírůstek do tohoto nejvyššího stupně, ale hodný, založený by Food & Wine Best New Chef 1997 Daniel Patterson a nyní jedna z ikonických restaurací města. Celkově má San Francisco nyní 55 podniků s působivými 77 kombinovanými hvězdami.
Velkou novinkou letošního roku je sesazení obra: New York City, jedno z hlavních měst na světě, již nehlásí ty restaurace, které si zaslouží nejvyšší čest Michelinu. Pozoruhodným vývojem na jídelní scéně je degradace Jean-Georges, tříhvězdičkové restaurace od doby, kdy Michelin poprvé přišel do New Yorku v roce 2006. Totéž se stalo před několika lety Danielovi, luxusní restauraci Midtown, která byla kdysi považována za podobně bezchybnou .
VIDEO
Díky tomu, že spolehlivé francouzské zařízení hvězdného šéfkuchaře Jean-Georges Vongerichten ztratilo jednu ze svých hvězd, a žádné nové propagační akce, má NYC pouze pět restaurací na nejvyšší úrovni Michelin: Brooklyn Fare, Eleven Madison Park, Le Bernardin, Masa a Per Se.
Ale i kdyby se to nestalo, nová ocenění pro Coi by postavila San Francisco na vrchol - což by hodnocení inspektorů Michelin velmi objasnilo. San Francisco je na vzestupu: propagační akce pro tři dříve hodnocené restaurace a čtyři poprvé oceněné zasílají silnou zprávu, že toto město je jedno, na co se dívat. New York City, jehož seznam hvězdných restaurací letos klesl o pět, možná odpočívá na vavřínech.
michelin průvodce san francisco star restaurace stravovací cena Uznání: TOBIAS SCHWARZ / AFP / Getty ImagesJe ale průvodce Michelin spolehlivým ukazatelem toho, jak dobrá je jídelní scéna? Možná ne. Série průvodců získala značný význam od svých počátků jako výlet manuál k Francii na počátku 20. století - ale mnozí kritizovali její metody a hodnoty, přičemž někteří kuchaři dokonce odvraceli své hvězdy. Kritici průvodce se zdají být zejména velkoměstskými potravinářskými městy, jako je Los Angeles a Mexico City, a zdá se, že silně upřednostňují určité druhy potravin, přičemž nové americké, francouzské a japonské restaurace (číst: drahé) jsou silně zastoupeny ve srovnání s mnoha dalšími robustními kuchyněmi, které se daří v Bay Area.
Žádná kuchařka v USA nezískala za svou práci tři hvězdičky a pouze 11 z kuchyní na seznamu v San Francisku z roku 2018 vlastní nebo vlastní ženy. Elitní restaurace na seznamu odrážejí širší problematiku zastoupení barevných lidí a žen v restauračním průmyslu a průvodce Michelin (zdánlivě bezohledně) slouží k udržení velmi úzké, velmi exkluzivní definice výjimečných jídel a kulinářských zážitků. Přesto tyto rozsudky mají velkou váhu - kuchaři budují svou kariéru kolem pronásledování těchto vyhledávaných hvězd a hosté plánují své trasy kolem restaurací, které je vyhrávají.
New York stále zaujímá špičkovou pozici v zemi s celkovým počtem hvězd 93. Toto je druhý rok průvodce ve Washingtonu, DC, kde inspektoři Michelin udělili 17 hvězd nadcházejícímu městu jídla, ale zcela zadrželi nejvyšší tříhvězdičkovou čest . Chicago se v současné době může pochlubit 33 hvězdami a dvěma restauracemi se třemi (Grant Achatz's Alinea a Curtis Duffy’s Grace).
Všechna znamení ukazují na nadvládu v Bay Area. A se spoustou vzrušujících otevření v letošním roce - od Bar Crenn, sesterského podniku po dvouhvězdičkový Atelier Crenn, až po vzrušující čínské degustační menu Osm tabulek , Che Fi, s dvojicí absolventů Eleven Madison Park - nevidíme, že by se to v nejbližší době zastavilo.
Úplný seznam restaurací oceněných hvězdičkou Michelin v oblasti Bay Area:
*** Studna Hodinky Francouzské prádlo Manresa Patnáct Restaurace v Meadowood Sezóna
** vodové barvy Atelier Crenn Balzám Californios Úředník Líný medvěd Jedno vlákno
* Vinárna Al's Place Astra Auberge du Soleil Zástrčka Campton Place V TJ Společenstvi Farmhouse Inn & Restaurant Gary Danko Hashiri In situ Ju-Ni Keiko a Nob Hill Kenzo Kin Khao Kinjo Dotek Lord Stanley Lesk Dřevo Madrona Manor Michael Mina Pane Jiu Mourad Octavia Omakase Opeřený kůň Pokrok Chuť Bohatý stůl Synové a dcery SPQR Smrk Státní ustanovení o ptácích Sushi Yoshizumi Přistát Terrapin Creek The Village Pub Vaše Wakuriya