Když jsem poprvé potkal řezníka Berkshirese Jeremyho Stantona, zeptal se mě, jestli chci zajímavé prase. Víte, kořen, zub, lov na houby. Jsem židovská dívka, vychovávaná košer, z předměstí New Jersey. O prasatech jsem nic nevěděl, natož že by mohly být zajímavé. Ale můj manžel a já jsme hostovali prasečí pečeně s několika přáteli v jejich domě v Connecticutu a zajímavé prase bylo v pořádku. Tito přátelé byli čeští ze staré školy a než to věděl, Stanton nejen dodával zajímavé prase, ale dostal i komplikované recepty - jen částečně v angličtině -, které jsem objevil na věci, které se dají dělat s prasečími orgány a kůží a nohy. Na té vepřové pečeně jsem toho moc nejedl, ale její strůjce udělal dojem. O pár let později, když Stanton otevřel Masný trh ve Velkém Barringtonu ve státě Massachusetts, jsem vycítil, že nastal klíčový okamžik ve vývoji Berkshiresů.

Berkshiresové jsou samozřejmě dlouho kulturním cílem. Tanglewood, letní sídlo Lenox Bostonského symfonického orchestru, poskytuje zvukovou stopu od Šostakoviče po Jamese Taylora. Jízda kolem těchto legendárních bran v letním odpoledni, je možné slyšet Yo-Yo Ma nebo Joshua Bell zkoušet skrz vaše otevřené okno auta. Historický Jacobův polštářový taneční festival je 30 minut východně v Becketu. Některé z nejlepších regionálních divadel v zemi najdete na divadelním festivalu ve Williamstownu - mezi stálé hosty patří Patricia Clarkson, Sam Rockwell a Blythe Danner. Tato oblast má také významnou literární historii: Edith Wharton považovala Mount v Lenoxu za svůj první skutečný domov; tam, napsala Dům radosti a pobavil svého dobrého přítele Henryho Jamese. V pozdější době Berkshires viděl mnoho z nejslavnějších dětí šedesátých let; každou noc můžete slyšet Boba Dylana, Arla Guthrieho nebo Joan Baezovou dělat hudbu v Dream Away Lodge - kouzelný, těžko dostupný bar, restauraci a živou hudbu v Becketu, na okraji října Státní les v horách, kde se nyní hosté potulují meditačním labyrintem divokých květů, v ruce koktejly.

Tuto rozmanitou historii lze nalézt - a cítit - ve vášnivém závazku komunity k umění, stejně jako ve stylu místa, jeho domácí, neo-bohémské atmosféře. Nedávno se ale objevil jiný druh světského světa, ztělesněný novou skupinou složenou jak z městských transplantací, tak z domorodců Berkshires, kteří se všichni vědomě rozhodli žít a podporovat život uzemněné venkovské sofistikovanosti.

V Berkshires - drsné, kopcovité oblasti táhnoucí se od západního Massachusetts až k hranici Connecticutu, kterou procházejí klikaté venkovské silnice a poseté okouzlujícími vesnicemi - se můžete zorientovat po jídle. Matthew Rubiner, který v roce 2004 otevřel Rubiner's Cheesemongers & Grocers v bývalé bance na hlavní ulici ve Great Barrington, a navázal na ni v oblíbené kavárně Rubi’s Café, jako první v této oblasti vytvořil zářivý, špičkový maloobchod. To přimělo přítele, který se potuloval, když se obchod poprvé otevřel, aby mi zavolal, prakticky hyperventilační. Cítím se, jako bych byla ve Fauchonu, řekla s odkazem na tu pařížskou mekku všeho kulinářského. Rubiner’s je skutečně rájem pro labužníky a sám Rubiner, laureát sýra. Asi 125 řemeslných sýrů je vystaveno s popisy, jako je tento, pro Azeitão: Malý sud bohatého, hustého, občas tekoucího syrového ovčího mléka ve stylu „Serra (hora)“ v jižním Portugalsku. Ovce a svůdné. Jsme v době extrémního znalství, říká Rubiner. Laický zákazník má neuvěřitelnou hloubku znalostí. A existuje spousta skvělých, mladých, dynamických lidí, kteří chtějí být řezníky a sýráři. To se pravděpodobně rozšíří přes krajinu řemeslných potravin až po výrobu a výrobu. Nejen kuchaři jsou nyní hvězdy.

Berkshiresové přilákali právě tyto mladé lidi - ty, kteří by se v minulých desetiletích mohli věnovat podnikání nebo právu nebo reklamě, ale místo toho budují životy blízko Země. Možná je to výsledek sledování toho, jak jejich vlastní rodiče pracují příliš tvrdě a neužijí si plody své práce - ale bez ohledu na to si sami předefinovali úspěch. Čas s rodinou a přáteli, domácí potěšení: toto není obžerství ve stylu 80. let, ale něco úplně jiného. Toto plemeno Berkshire-ite má zájem učit se, vychutnávat si a dávat zpět. Každý týden u komunitního stolu v Rubi's Café místní farmáři - Stantonův bratr Sean, který mimo jiné vede farmu Blue Hill Farm Barberových ve Great Barrington - porovnávají poznámky k snídani o tom, co je na doku na jatkách a ceně zelenina. Hay je populární téma, říká Rubiner. O Erhardovi Wendtovi, který vlastní hotel Williamsville Inn, je známo, že je vyhledávačem expertů. On (a on sám) ví, kde jsou jeho rampy, a Rubiner prodává své rampové máslo. Jeremy Stanton vytipoval nejlepší místa pro smrži, pořádá kurzy úvodní a pokročilé přípravy klobás, nakládání a celého vepřového masa a na svůj e-mailový seznam 500 zasílá recepty na cassoulet a vepřové maso uzené mlékem. napsal: Jsme tu spolu, protože jsme to společně chtěli. Společně jsme dali 250 000 $ přímo do rukou místních chovatelů masa a odpovídající množství lahodného jídla přímo do našich břich. Mark Firth, o kterém Rubiner hovoří jako o jednom ze starých kuchařských kuchařů ze staré školy, spoluvlastnil velmi úspěšné restaurace v Brooklynu, včetně Marlow & Daughters. Šel bych tam a zpět, říká mi, mezi mojí farmu nahoře a moje restaurace tam dole, a nakonec jsem si uvědomil, že tady opravdu nechci chovat zvířata a pak se vrátit do chaosu. Firth se se svou ženou a malými dětmi utábořil v Berkshires a nedávno otevřel Bell & Anchor, 60místnou místní restauraci, kterou popisuje jako Chováme ji, zabíjíme, jíš to.

Je mi špatně z výrazu „z farmy na stůl“, říká Rubiner. Chci říct, co jiného to má být? Sledování potravinové stezky vede hluboko do země a do složité sítě lidí, kteří se o ni starají. Po krátké zastávce v půvabném obchodě / restauraci / pekárně Southfield Store, kde se prodávají oblíbené výrobky, jako je Shirlovo gelato a práce místních umělců, mě vezme po polní cestě na farmu Rawson Brook Farm, kde asi 40 dojících koz přináší každý šest litrů mléka denně na vrcholu sezóny. Je to asi tak málo technologická operace, jak říká Rubiner. Ve skutečnosti se kozy toulají, není vidět duši, lednička je plná Monterey chèvre, které farma produkuje, a tak často se někdo zastaví, aby si nějaké koupil. Ale dlouho to byl Stanton, řezník, který každý týden dodával čerstvý kozí sýr po celém kraji, ze Starého mlýna v Jižním Egremontu až do Mezze ve Williamstownu, který snadno ujel sto mil. A stále se obchází, přestože provozuje svůj prosperující nový obchod. Proč? Ze stejného důvodu, že jezdím dvakrát týdně do Chathamu v New Yorku, abych si vyzvedl chléb, říká Rubiner a odkazuje na kamarádství mezi těmito obchodníky a restaurátory. Bez toho bych nepřežil.

Tři hodiny od Manhattanu a dvě a půl od Bostonu, Great Barrington není předměstí ničeho, říká spisovatelka kuchařských knih, food bloggerka - a bývalá selektorka města - Alana Chernila, která většinu sobotních dopoledne pracuje na farmářském trhu prodávajícím produkty pro Indy Line Farm, jedna z prvních komunitně podporovaných zemědělských farem v zemi. Město to nikdy nevstřebá. Nikdy to nebude méně samo o sobě. Možná z tohoto důvodu město a jeho okolí snadno inspirují fantazie, které bychom mohli žít zde, mezi navštěvujícími městy. Je dost velký na to, aby měl pocit, že rychle nezestárne, ale zachovává si pocit městečka vědět a být znám. Tato fantazie - moje, připustím to - zahrnuje nejen zušlechťování mého patra, schopnost rozlišit rampu od póru, ale také způsob, jak vybičovat, jak to pravidelně dělá Chernila, granolu od nuly (natož aby věděla, co dělat s půlkou vepřové hlavy; když si Chernila jednu dala, udělala bolest hlavy).

Rozsah ubytování, které Berkshires nabízí, je pozoruhodný. V dubnu 2011 zahájili britský pár Richard a Clare Proctor renovace v motelu Briarcliff, který se kdysi stal typickým silničním motelem v Monument Mountain, a přeměnili jej na náhradní, pohodlný, designově zaměřený a naprosto veselý - ne zmínit rozumnou cenu - místo. Stále pracují na pozemku. Motely jsou místa, kam se chystáte zavraždit nebo jít odpoledne sexovat na několik hodin, říká Clare a odkazuje na popkulturní předsudky takových míst, ale byli jsme unavení z B & B. Zůstali jsme v mnoha z nich a už jsme se necítili nuceni mluvit s patnácti cizími lidmi v deset hodin ráno.

B&B, které by nezapadalo do Proctorova scénáře, by byla Stonover Farm - vlastněná Tomem Wermanem, bývalým producentem heavy-metalových nahrávek, který spolu se svou manželkou Suky vytvořil v Lenoxu klidnou a vzdušnou nemovitost, v docházkové vzdálenosti od Tanglewood, doplněný uměleckou galerií a jednopokojovou školní budovou, nyní slouží jako apartmá pro hosty. A i když moderní venkovský minimalismus může být charakteristickým znakem nového Berkshires, elegance a luxus oplývají ve Wheatleigh, elegantním venkovském hotelu a srdce, duši a historii regionu jsou plně k vidění na nádherné Blantyre, obojí také v Lenoxu. Kdybych měla bohatou, výstřední, milovanou pratetu, tady bych chtěla, aby žila. Majitelka Ann Fitzpatrick Brown vytvořila prostředí tak teplé a útulné, že když jsem tam zůstala, přemohl mě mlhavý, příjemný pocit relaxace, jako když štěně našlo místo na koberci ve slunečním světle. Byly knihy a časopisy, které uspokojily každý vkus a rozmary, od Dickense po Ahoj! Ve velkém sále 1902 Manseho zaměstnanci zveřejňují návrhy na denní aktivity: Hrají šachy v hudební místnosti. Relaxace v sauně v zalévací boudě. Procházka po stezce Blantyre. Vydejte se na prohlídku mimořádného vinného sklepa s průvodcem s Lucem Chevalierem, elegantním mistrem d 'a bývalým sommelierem, který se do Blantyre přestěhoval ze své dlouholeté pozice v newyorském Lutèce. Dům je plný takových pokladů - královské hlavy kanadského karibu jménem Bob a losa jménem James; portréty dívek, Brownových pozdních, milovaných pšeničných teriérů, oblečených v plném alžbětinském oděvu; portrét vnučky Hoovera vedoucího beránka. Brownová, jejíž rodina vlastní Blantyre už 32 let, je kurátorkou jisté kouzelné, všední doby, jejíž vášní je ji uchovat. Jedním z důvodů, proč se lidé vracejí, je to, že je to vždy stejné, říká mi. Jednou jsme měli problém v apartmá Paterson s žabí zátkou ve vaně. Po letech se host vrátil a zeptal se: ‚Co se stalo s žábou? '

Jak lákavé je ponořit se do pečujícího prostředí Blantyre a nikdy neodejít, právě v Stockbridge je jin k Blantyreinmu jangu: nepravděpodobná, institucionálně vypadající mohutná cihlová budova posazená vysoko nad jezerem Stockbridge Bowl, centrum Kripalu pro Jóga a zdraví - kde probíhá zcela jiný druh péče. Jak je tomu u většiny věcí v Berkshire, Kripalu je autentický, složitý, nepředvídatelný, proslavený a na rozdíl od jiných. Jeho přitažlivost není okázalá ani okamžitě zjevná. Trvá nějaký čas, než objevíte krásu ranního kajaku s průvodcem na Stockbridge Bowl nebo řadu programů, od nejvzdálenějších (Komunikace zvířat na úrovni duše: Co nám naše zvířata opravdu říkají) až po skutečně špičkové ( Institut pro mimořádný život Stephena Copea, který se zabývá studiem účinků jógy na vojenské pracovníky trpící posttraumatickou stresovou poruchou financovanou ministerstvem obrany). Jednoho večera jsem si objednal ayurvédskou léčbu po večeři Širodhara ve sparťanském Centru léčivých umění. Speciálně pro můj byl vybrán olej dosha, nebo tělesný humor. Úzkost? Neuzemněný? Neklidný? Strach? Dráždí vás hlasitý zvuk? Chlazené nebo studené? Zkontrolovat, zkontrolovat, zkontrolovat. V malé, tiché místnosti mě praktikující jménem Nikki přehodil do ručníků a poté začal pomalu a stabilně proudit teplý olej do středu mého čela, mého třetího oka. Hudba - meditativní zpěvy - naplňovaly vzduch, opakovaly, opakovaly. Ten pocit byl zpočátku téměř nesnesitelný. Ale pak se něco ve mně začalo rozpadat, uvolnit se. Po hodině, ve které jsem ztratil veškerý smysl pro čas, přestal jsem přemýšlet, jak jsem si kdy vymyl olej z vlasů, a ne nepříjemně vonící sezamem, jsem se vydal směrem ke svému klášternímu pokoji a cítil vzácný a hluboký smysl míru. Zastavil jsem před plaketou s vyrytým citátem Mahatmy Gándhího. Zdálo se, že zapouzdřuje vše, co se dá říci o životě v Berkshires a jeho udatné hymně k autentickému, uzemněnému životu: Štěstí je, když to, co si myslíte, co říkáte a co děláte, je v harmonii. Myslím, že řezníci, sýraři, farmáři a umělci a řemeslníci, kteří tvoří dnešní Berkshires, by souhlasili.

Pobyt

Blantyre 16 Blantyre Rd., Lenox; blantyre.com . $$$$

Briarcliff Motel 506 Stockbridge Rd., Great Barrington; thebriarcliffmotel.com . $

Stonover Farm 169 Undermountain Rd., Lenox; stonoverfarm.com . $$$

Wheatleigh 11 Hawthorne Rd., Lenox; wheatleigh.com . $$$$

Williamsville Inn 286 Great Barrington Rd., West Stockbridge; williamsvilleinn.com . $$

Jíst

Bell & Anchor 178 Main St., Great Barrington; 413 / 528-5050. $$

Dream Away Lodge 1342 County Rd., Becket; thedreamawaylodge.com . $$

Rubi's Cafe 264 Main St., Great Barrington; rubiners.com . $

Dělat

Indian Line Farm 57 Jug End Rd., South Egremont; indianlinefarm.com .

Jacobův polštářový taneční festival 358 George Carter Rd., Becket; jacobspillow.org .

Centrum jógy a zdraví v Kripalu 57 Interlaken Rd., Stockbridge; kripalu.org .

Clarkův umělecký institut 225 South St., Williamstown; clarkart.edu .

MASS MoCA 87 Marshall St., North Adams; massmoca.org .

Farma Rawson Brook 185 New Marlboro Rd., Monterey; 413 / 528-2138.

Tanglewood 297 West St., Lenox; tanglewood.org .

Divadelní festival Williamstown 1000 Main St., Williamstown; wtfestival.org .

Prodejna

Masný trh 389 Stockbridge Rd., Great Barrington; themeatmarketgb.com .

Rubiner's Cheesemongers & Grocer 264 Main St., Great Barrington; rubiners.com .

Southfield Store 163 Norfolk Rd., Southfield; southfieldstore.com .

Hotely

$ Méně než 200 $
$$ 200 až 350 USD
$$$ 350 až 500 USD
$$$$ 500 až 1 000 $
$$$$$ Více než 1 000 $

Restaurace

$ Méně než 25 $
$$ 25 až 75 USD
$$$ 75 až 150 USD
$$$$ Více než 150 $

Centrum jógy a zdraví v Kripalu

Naučte se meditovat v tomto jógovém a zdravotním středisku v Berkshires s řadou celostních programů ústupu a obnovy. Jak je tomu u většiny věcí v Berkshire, Kripalu je autentický, složitý, nepředvídatelný, proslavený a na rozdíl od jiných. Jeho přitažlivost není okázalá ani okamžitě zjevná. Trvá nějaký čas, než objevíte krásu ranního kajaku s průvodcem na Stockbridge Bowl nebo řadu programů, od nejvzdálenějších (Komunikace zvířat na úrovni duše: Co nám naše zvířata opravdu říkají) až po skutečně špičkové ( Institut pro mimořádný život Stephena Copea, který se zabývá studiem účinků jógy na vojenské pracovníky trpící posttraumatickou stresovou poruchou financovanou ministerstvem obrany).

MASS MoCA

Muzeum je miniaturní vesnice rozložená na 13 akrech s 26 budovami věnovanými umění, hudbě, tanci, filmu a divadlu. Instituce může předvést exponáty nesmírných rozměrů a je největším centrem současného vizuálního a divadelního umění v zemi. Na příštích 25 let bude k dispozici retrospektiva Sol LeWitt, další losování této vzdálené nemovitosti Berkshire.

Blantyre

Stonover Farm

Vlastněn Tomem Wermanem, bývalým producentem heavy-metalových nahrávek, který spolu se svou manželkou Suky vytvořil v Lenoxu klidnou a vzdušnou nemovitost, v docházkové vzdálenosti od Tanglewoodu, s uměleckou galerií a jednopokojovou školní budovou jako apartmá pro hosty.

Wheatleigh

Ačkoli moderní venkovský minimalismus může být charakteristickým znakem nového Berkshires, elegance a luxus se v hotelu Wheatleigh, elegantním venkovském domě, hemží.

Obchod Southfield

Tento někdejší obchod se smíšeným zbožím a čerpací stanice nyní prodávají místní poživatiny - včetně croissantů, koláčů a měnící se břidlice domácích želatin, jako je kokosová mandle a divoká černá třešeň.