Angel Gregorio není váš průměrný kuchař. Ve skutečnosti bývalý pedagog a rodák z Washingtonu, D.C., vůbec není kuchař. Ale pro tisíce lidí, kteří se na ni dívají jako na svou Spice Queen, na tomto faktu vůbec nezáleží. Když se Gregorio rozhodl otevřít Spice Suite ve své čtvrti D.C. v roce 2015 neměla tušení, co dělá, nebo dobrodružství, která ji její láska k jídlu vezme.

Od té doby cestovala z Turci a Caicos do Turecka a dále za budováním vztahů s místními vlastníky koření, výběrem nejlepších ingrediencí pro její malosériové, ručně míchané výtvory, které nikde jinde nenajdete. Kuchaři celebrit a domácí kuchaři se hrnou do svatyně s jídlem a hledají příchutě z celého světa, jako je Carib-ish, směs Boom Chakalaka Blend, Citrus Sorrel Rub a citronová pepřová horká omáčka, která podle Gregoriových fanoušků změní váš život. Ale pro milující matku dvou dětí, která žije podle hesla Jídlo je móda, je změna ve skutečném životě podpora a partnerství s dalšími podniky ve vlastnictví černé ženy na její cestě.

Cestování + volný čas hovořil s průzkumníkem chutí pro samouky o svých kulinářských dobrodružstvích, místních příbězích za kořením a o nové spolupráci s zpěvačkou Kelis který přinese to nejlepší ze dvou světů přímo na váš talíř.

Cestování + volný čas : Co vás přimělo rozhodnout se získat své koření na mezinárodní úrovni?

Angel Gregorio: Můj přítel Boat, který je komikem a vojákem, odcestoval do Kuvajtu a překvapil mě kilogramy koření. Když jsem otevřel obal a cítil a ochutnal kvalitu koření, věděl jsem, že to tady ve státech nenajdu. Okamžitě jsem začal cestovat, abych našel další, a o 19 zemí později jsem se neohlédl.

Existovalo nějaké jídlo, které dalo vašemu radaru koření?

Nebylo tam žádné zvláštní jídlo, zejména proto, že můj příběh náhodného rozhodnutí otevřít obchod s kořením byl tak náhodný, ale když jsem cestoval do Portorika na své první exkurzi do koření, jídlo se výrazně lišilo. Zatímco jsem stále součástí USA, toto jídlo mi bylo tak cizí. Bylo to tak chutné, odvážné a dobře kořeněné. Právě na této cestě jsem opravdu začal věnovat pozornost odlišné roli, kterou koření hrálo při vytváření jedinečné kuchyně.

Jaký původní příběh vyprávějí koření, která najdete?

Koření vypráví milostné příběhy. Když jsem na trhu v Káhiře, Egyptě nebo na Guadeloupu a majitel souk s kořením začal míchat koření se mnou, příběhy o tom, jak dlouho rostou, míchají a / nebo prodávají koření, pokrmy, které milují vařit, důvody, proč je jejich kari, kmín nebo čaj lepší než kdokoli jiný, jsou vždy zakořeněny v milostném příběhu. Vyprávěly mi příběhy staletých rodinných podniků nebo manželů, kteří platili za to, že posílají své děti do USA prostřednictvím koření, je to všechno láska.

Jak se vám podařilo vybudovat vztahy s mezinárodními prodejci a jak důležité je pro vás podporovat na vašich cestách podniky ve vlastnictví Black?

Podpora černých trzích s kořením je nesmírně důležitá, protože bez ohledu na to, jaké procento populace jsme, vždy potřebujeme úmyslnou a důslednou podporu, zejména prodejky černých žen, které jsou podle mých zkušeností extrémně vzácné. Mám také v úmyslu zprostředkovat vztahy s výrobci a prodejci koření na svých cestách, abychom mohli mít trvalý vztah.

Když už mluvíme o vztazích, řekněte nám více o vašem nadcházejícím partnerství se zpěvačkou a kuchařkou R&B Kelis?

Kelis a já jsme se organicky spojili na sociálních médiích a dávalo smysl, abychom společně spolupracovali na koření. Oba milujeme jídlo a módu a nikdo z nás nikdy předtím nespolupracoval s jinou značkou. Můžete očekávat od prvního pole, debutovat 10. července , abychom představili každou z našich značek pro ty, kteří nás neznají. Další pole (nápověda, nápověda!) Bude spíše fúzí našich značek. Nebudu říkat více, protože prvek překvapení je to, co dělá toto vzrušující!

Povězte nám o svém nejpamátnějším výletu za kořením?

Můj nejpamátnější byl Barbados, protože to byla první cesta, kam jsem vzal syna a dceru. Moje dcera měla pouhých 8 týdnů a mohla ji okamžitě vystavit mému světu, protože SpiceGirl byla krásná. Můj syn byl šťastný, že má společníka a počasí, jídlo, pláže a koření byly fenomenální. Přinesl jsem zpět bajanské trhané koření, které zákazníci stále vyhledávají. Dalším favoritem byly Seychely. Kdykoli mohu opustit trh a jít rovnou na pláž, je to dobrý den!

Máte pocit, že vaše koření pomáhá lidem představit příchutě a kultury, které by jinak možná neprozkoumali?

Koření je tak zábavným a snadným vstupním bodem pro poznávání různých kultur. Ať už je to jen sůl a pepř nebo něco milovníka jako šafrán, kardamom a kmín, všichni používáme koření. Je to něco, co víme, že naše jídlo potřebuje, takže přimět někoho, aby si uvědomil, že můžete jednoduše změnit koření, kterým si jídlo posypete, a cestovat do jiné země, je docela kouzelné. Trochu koření vás může přivést z Trinidadu a Tobaga do Nového Dillí v Indii.

Jaký je váš oblíbený kulinářský cíl?

Jídlo v Novém Dillí bylo fenomenální. Zkušenosti v restauracích, kdy mi byla před jídlem podána růžová voda a teplé ručníky, aby mi vyčistily ruce, pak směs koření a bonbónů, aby se mezi jednotlivými jídly očistila paleta - ano, prosím!

Nejste kuchař, ale jak jste rozvinuli své kulinářské znalosti? Nějaké tipy pro domácí kuchaře?

Žiji podle hesla „Jídlo je móda.“ Rád módy riskuji. Na farmářský trh si dám flitrové šaty a Air Max 1s. Stejně jsem doma v kuchyni. Míchám a porovnávám věci a experimentuji, dokud to není dobrý pocit. Jedinou radou je odnaučit se, že existují drůbeží směsi, steakové směsi atd. Existují koření a jídlo. Smíchejte je, žádná pravidla!

Jaká je nejlepší rada, kterou jste dostali na vaší cestě?

Nevím, jestli to byla rada, ale majitelka jediného obchodu s kořením v Portoriku mi řekla, že necítí potřebu otevírat další obchody s kořením a to jsem potřeboval. Nechci ani více míst a její sebevědomí, více než 20 let podnikání, potvrdilo to, co jsem chtěl pro sebe.

Když se svět znovu plně otevře, kam jdeš na první místo?

Měl jsem naplánované výlety do Jižní Afriky, Peru, Tanzanie a Barcelony. Nejprve podniknu tyto výlety a poté začnu přidávat další do seznamu.