Ovlivnilo některé z vašich cest vaše vaření doma?

Jsem velmi přátelský s mnoha lidmi, kteří mají jinou kulturu než já. Padma Lakshmi je moje drahá přítelkyně a naučila mě tolik o indickém jídle a rozdílech mezi indickým a thajským kari, takže když cestuji sama, mám zázemí. Hodně [mé kuchařské knihy] je založeno na jídle, které jsem vyrůstal, ale také jsou místa, kam se vkradlo také jídlo, se kterým jsem se setkal na svých cestách. Ve skutečnosti máme thajské kari, nějaké libanonské jídlo a čisté jídlo, které je inspirováno mými cestami do Istanbulu. Ale nechci nic převzít - je to pocta těmto místům, spíše než být odborníkem na jakoukoli z těchto příchutí.

Jak byste jako rodák z Nového Mexika popsal tamní kuchyni?

Všechno má zelenou chilli - je to jedna z mých oblíbených ingrediencí pro práci. Ale je to velmi odlišné od mexického jídla. Nedávno jsem ze své kuchařské knihy vyrobil tacos se žlutým sýrem čedar a jsou v tvrdé skořápce. Fotografoval jsem je a dal na svou stránku Instagramu. Moji přátelé z Mexika byli jako: „To není taco!“

Nyní, když žijete v Kalifornii, jak vás tam inspirovalo jídlo?

Miluji čerstvé ingredience, které mi život v Los Angeles poskytuje, což je jeden ze zvratů mé kuchařské knihy - brát [recepty], které jsem rád vyrůstal, a vyprávět jim tímto kalifornským čerstvým okem. Kalifornské mexické jídlo je opět velmi odlišné. Jednou jsem si objednal burrito a přišlo to smažené. To není v pořádku.

Jak se vaše přátelství s Julie Tanous dostalo od blogu k kuchařce?

Potkal jsem ji na večeři a stali jsme se opravdu dobrými přáteli. Spojili jsme se s naší láskou k kuchařkám a vaření. Měl jsem na ni tolik otázek, protože chodila do kuchařské školy. Zeptal jsem se jí na otázky typu: „Jaký je správný způsob nakrájení cibule?“ A byla jako: „Nech mě jen přijít a budeme vařit společně.“ Začali jsme vyvíjet recepty a umístili jsme je na blog, abychom je měli na jednom místě. To upoutalo pozornost vydavatele a byla nám nabídnuta kniha, takže se to stalo organicky.

Jak přísně by se lidé měli řídit vašimi recepty?

Vaření by mělo být zábavné a mělo by se přizpůsobit tomu, co potřebujete. U mnoha těchto potravin, které miluji, když cestuji, lze ingredience vyměnit. Můžete vyměnit maso - mleté ​​hovězí, kuřecí nebo krůtí maso - a použít rostlinný protein, jako je Ozo. Považuji se za flexitariána. Jím maso, ale ze zdravotních důvodů jej občas z jídelníčku sundám. A proto miluji své partnerství s Ozo - nejen že darují produkty v hodnotě 1 milion dolarů potravinovým bankám pro lidi v nouzi, ale je to opravdu všestranný protein. Navíc není žádným tajemstvím, že rostlinná strava je skvělá pro životní prostředí - a pro vaše zdraví.

Uprostřed pandemie jste s partnerem Justinem Mikitou letos v létě přivítali vaše první dítě, Becketta. Jak bylo rodičovství dosud - a jaké jsou jeho stravovací návyky?

Letos jsem se musel zbavit kontroly a nechat věci, aby se staly tak, jak se stanou. Ale jedna určitá věc, na kterou jsem se mohl těšit, byla stát se otcem v červenci. Byla to opravdu pěkná a stabilní věc v kalendáři. Jdu jen do proudu situace, ve které se nacházíme. Bylo požehnáním zůstat doma a poznat tohoto nového člověka v mém životě. Právě teď je opravdu do mateřského mléka. Doufám, že v příštích několika měsících můžeme představit několik nových zábavných chutí. Když jsem byl dítě, byl jsem dobrodružným pojídačem, ale mám synovce, kteří prostě milují makarony a sýr - musí to být béžově zbarvené jídlo. Doufám, že je o něco dobrodružnější.

A to nebyla jediná významná událost, kterou jste za poslední měsíce zažili: Moderní rodina ukončila svůj 11letý běh v dubnu. Jak to bylo uzavření té kapitoly?

Jsem za to vděčný Moderní rodina byl schopen zabalit svůj běh, než došlo k uzamčení. Musel jsem zažít sledování finále s ostatními - doma, jako jsme byli všichni, a umístit do karantény. Byl jsem rád, že mám bezpečné místo k pláči a jsem velmi emotivní. Ale stále se všichni vidíme. Druhý den mi Ed O'Neill vytáčel a já jsem zvedl, takže jsem s ním nakonec mluvil 20 minut. Myslím, že tento týden vidím Sofii [Vergaru], Julii [Bowen] a Sarah [Hyland] - s Beckettem se zatím nesetkali. Eric [Stonestreet] je právě v Kansasu se svou rodinou, ale já s ním FaceTime každou chvíli. Všichni jsme stále velmi blízko a právě teď si navzájem velmi chybíme.

Nyní, když show skončila, jak integrujete vaření více do svého života?

Vždycky to hrálo v mém životě velkou roli. Prostě jsem nikdy neměl kuchařku, abych lidem ukázal, jak moc, takže to byl opravdu zábavný nový projekt. Zpočátku, když byla tato nabídka dána, jsem si nebyl jistý, jestli je to něco, co mohu udělat. Ale jakmile jsem s Julií brainstormoval, uvědomili jsme si, že v tomto prostoru toho máme tolik co říct - a byl to pro mě opravdu zábavný a kreativní způsob, jak se vyjádřit.