V historickém centru Říma nikdy není nedostatek kulturních a estetických zážitků. Z Pantheonu se můžete procházet dlážděnými klikatými ulicemi a náměstími, poté přes Tiberu lemovanou londýnskými platany do St. Peter's. Nedaleko je Castel Sant'Angelo, kde Tosca seskočila z cimbuří na konci Pucciniho opery. Ohlédněte se přes řeku a můžete si všimnout pomníku divadla, kde měly premiéru dvě Verdiho opery. Coho je však nedostatek, jsou velmi doporučené restaurace mezi Pantheonem a Vatikán .

Řím je na rozdíl od jakéhokoli jiného hlavního města světa. Řidiči jsou na tom hůř - červená světla jsou považována pouze za návrhy - a nikdo se nemůže dohodnout, kde se najíst. V tomto městě vzkvétají tři odlišné kulinářské tradice, ztělesněné delikátním smaženým jídlem ghetta nebo židovské čtvrti; v pokrmech z varhan, pro které mají Římané vášeň; a v relativně nové mořské kuchyni v okolní oblasti Latium (v italštině známé jako Lazio). Přestože jídlo může být stejně dobré nebo lepší než jídlo v Londýně nebo New Yorku, mezi obyvateli, místními kritiky jídla a mnoha průvodci ohledně toho, které restaurace jsou nejlepší, prostě neexistuje shoda.

Hlavním důvodem je nekonzistence. Na rozdíl od Turína, Milána, Benátek a Neapole nemá Řím mnoho stravovacích zařízení, která by se bála být považována za profesionála. Římané se chodí bavit. Jídlo bylo vždy na druhém místě, i když se tento trend trochu mění. Restaurace, které mnozí znali z dolce vita šedesátých let, se staly (divoce drahou) hájemství politiků, kteří obchodovali, ne večeře - dokud protikorupční kampaně nezavřela mnoho z těchto špičkových míst tím, že je připravila o klienty . Přežily pouze ty méně honosné a více potravinářské podniky.

Profesionalita nikdy nebyla velkým problémem, protože většina jídel podávaných v restauracích je také součástí dobré domácí kuchyně. Někteří kuchaři, kteří se starají o profesionalitu, praktikují cucina creativa - nikoliv jahodový-s-rybí aping francouzské nové kuchyně, ale pokus o standardizaci, zdokonalení a rozšíření římských potravinových tradic. Někdy, když se jídlo hodí, je zdoben talíř Cucina Creativa. Jak ale můžete namalovat obrázek na misku těstovin? Zdá se, že existuje zabudovaná ochrana proti přebytku.

Pořadí jídelního lístku, na oběd nebo večeři, je vždy stejné: antipasto; následuje primo piatto z těstovin, rýže nebo polévky; následuje secondo piatto z drůbeže, ryb nebo masa, se zeleninou a salátem objednané jako příloha. Sýr - vynikající jak v kvalitě, tak v rozmanitosti - přichází před dezert, kterým může být pečivo, sladkosti nebo dokonce zmrzlina (ačkoli zmrzlina obvykle není součástí jídla, ale je konzumována samostatně v gelaterii). Ovoce je také běžné pro dezert a broskev loupaná někým jiným může překvapivě dobře chutnat.

Je naprosto přijatelné, aby dvě osoby sdílely antipasto a první chod (i když to obvykle znamená příplatek), a v dobré restauraci to číšník často navrhuje. Domácí vína se zlepšila k nepoznání; bílé víno z Frascati je mnohem lepší, než když jsem ho poprvé vypil před 30 lety, že stěží uvěřím, že je vyrobeno ze stejných hroznů. A Římané se oblékají k jídlu i v těch nejskromnějších osteriích - nikdy jsem neviděl tolik mužů v kravatách.

Následující místa se nacházejí v centru Říma. Ať už jsou zdobeny umělým mramorem nebo hezkými freskami, zbožňovány místními obyvateli nebo ignorovány průvodci restauracími, sdílejí jednu vlastnost: nabízejí jídlo v takové kvalitě, že každý návštěvník města by si toho měl všimnout.

Rosetta
Většina úřadů souhlasí s tím, že Rosetta je nejlepší z římských rybích restaurací, ale myslím si, že je to nejlepší, nejprofesionálnější a nejstylovější místo k jídlu ve městě. A přesto jsem tam nenašel večeři nehorázně drahou (jak jsem byl varován). Bylo to pravděpodobně proto, že hlavní ředitel, když uslyšel, že jsme s manželkou měli velký oběd, navrhl, abychom sdíleli jednu porci jak předkrmu, tak těstovin.

V jídelně a hezkém baru dominují zakřivené, odvážné dřevěné oblouky. Na rozdíl od většiny římských restaurací, které mají výzdobu typu „hit-or-miss“, místo podle všeho těží ze služeb dobrého designéra; stoly jsou velkoryse rozmístěny, židle hezké a pohodlné. Začali jsme s teplou insalata di frutti di mare, s kousky chobotnice, chobotnice, humra, škeblí a krevet v měkkýšovém vývaru jemně přichyceném olejem a citronem. Dále jsme měli špagety s krevetami, květy squashu a nastrouhaným pecorinem, na které nám hlavní ředitel dodal recept, když jsme se zeptali, zda se vaří s máslem (to nebylo). Druhý chod grilovaných měkkýšů obsahoval velkorysého humra, dva krevety a dva obrovské červené krevety, plus hromádku nevkusného dušeného lilku.

Torta di ricotta je vysoký dort s medem a vrstvou hroznového džemu a frutti di bosco zahrnovalo lesní jahody, malé maliny a borůvky. Byl oceněn bezplatný aperitiv Prosecco, stejně jako vynikající Moscato d'Asti, který je dodáván s dezerty; předtím jsme vypili láhev lahodného Frascati, Castel di Paolis 1993. Majitel šéfkuchaře Massimo Riccioli, bývalý filmový režisér, převzal La Rosetta od jeho rodičů před sedmi lety; jeho sicilský otec, sportovní novinář a boxer, údajně získal místo v sázce. Nějaká sázka - restaurace je jen pár kroků od Pantheonu.

Agata a Romeo
Zvoníte, abyste prošli zamčenými dveřmi této malé restaurace s bílými stěnami. Uvnitř jsou prostorné stoly se zrcadlovými dlaždicemi na podložky, každý zakončený krajkovým ubrouskem.

Romeo Caraccio převezme a naservíruje vaši objednávku, zatímco jeho manželka Agata Parisella připravuje její kreativitu cucina, což v jejím případě znamená docela tradiční římská jídla. Ačkoli jsou talíře zdobené, porce jsou velkorysé. Mezi předkrmy patřila například arzilla lessa con uvetta, noci, e pignoli: hromada pošírované brusle, čerstvá, jaká jsem kdy měla, nenápadně zdobená rozinkami a ořechy. Skate je římská specialita, ale trochu neobvyklá; pokud ji vidíte v nabídce, objednejte si ji.

Naši nejlepší primi piatti byli skvělí křupaví sformáti, filiální pečivo s mozzarellou, parmezánem a lilkem a velmi římská polévka z borlotti fazolí s mušlemi, škeblemi a zbytky bezvaječných těstovin zvaná maltagliati. Rybí pokrmy nabízené jako secondi piatti, zejména čerstvé, jak pošírovaný kambala, tak i tenké plátky srolovaného mečouna plněné kapary a olivami, byly pozoruhodně čerstvé, zatímco nádherně odležaná hovězí svíčková se vařila vzácně, na plátky a podávala se rukolou a balzamiková omáčka. Dezerty byly téměř tou nejlepší částí: millefoglie - lehký pudink navrstvený v kouscích listového těsta a vločkových mandlí - je podpisem restaurace sladký a latte cotta (doslova „vařené mléko“) je jednoduchá a rafinovaná.

Romeo má názor na víno, což pochopíte, až uvidíte velikost jeho vinného lístku. Zatímco jsem se trochu pohádal s jeho doporučením Alto Adige Sauvignon Blanc z roku 1995, vybral pro nás také Pinot Nero, který byl nekomplikovaný, a dal nám sklenici sladkého Moscato di Pantelleria, která voněla a chutnala po pomerančích. Taková jemnost není levná.

Kurzy vinotéka
Toto místo s vysokým obratem, které je určeno pouze k obědu, někdy nazývané Osteria Fabrizio Corsi, má nejrychlejší služby v Římě. Bylo to plné kancelářských pracovníků, milenců, mužů s dětmi - všichni se bavili. Přestože jsme rezervovali stůl, není třeba; počkejte, až na vás přijde řada, a anglicky mluvící servírka vám najde místo v této velké restauraci s papírovým ubrusem. Svítidla terakota a hladká dlažba jsou inteligentní a funkční; nabídka vyvěšená dveřmi je dostatečně krátká na zapamatování. Pátek, když jsme tam byli, je baccalÀ (treska) den po celém Římě a tady to udělali třemi způsoby. Začali jsme skvělou ceci e těstovinovou polévkou s lehkým šunkovým vývarem a lehkou chilli, pak jsme měli jemné, pevné penne s rajčatovou a tuňákovou omáčkou. Nakonec baccalÀ: zvolili jsme to pečené s bramborami, olivovým olejem a nádechem česneku, doplněné půl karafou dobrého vino rosso. Skončili jsme úctyhodným ricottovým dortem. Jídlo bylo upřímné, levné a dobré.

Convivio
Toto zařízení cucina creativa, které od roku 1989 provozují tři bratři Troiani (šéfkuchař Angelo), ukazuje, jak nový je koncept světové restaurace - s nádechem luxusu doprovázejícího dobré jídlo - pro Řím. Skleničky Riedel sdílejí stůl se silnými komerčními talíři; bílá mramorová podlaha je v rozporu s hroznou hudbou v konzervách; růžové stěny a elegantní moderní svícny koexistují se sortimentem obrázků, které obsahují plakát Mony Lisy. Byli jsme uvítáni aperitivem zdarma: směs umbrijského bílého vína z Rieslingu a Sauvignon Blanc, La Pallazola '94; brzy dorazil lhostejný chléb. Nabídka byla milosrdně krátká; vinný lístek nebyl, ale byl doplněn vynikajícími službami a užitečnými radami od jednoho ze dvou bratrů, kteří pracují v jídelně.

Jídlo rychle nahradilo zavádějící dekoraci. Teplý salát z mořských plodů sestával z plátku bílé ryby s škeblemi, mušlemi, olihně a obří krevety na rozptylu mrkve al dente julienne a cukety s nebeskou „mořskou majonézou“, voňavou citronovou omáčkou. Ricotta romana calda - tři teplé knedlíky ricotty s křupavými kousky slaného guanciale podobného slanině a nakrájeným porcini - byla přelita panenkou rajčatové omáčky, aby se připravilo skvělé jídlo. Pozoruhodné byly plátky lehce pečeného králíka plněné pyré z brambor a hříbků; omáčka byla zesílena ančovičkami a fenyklem a poseta střepy černého lanýže.

Dezerty byly výjimečné, obzvláště překvapivé pistáciové příchuti semifreddo zabaglione pokapané starým balzamikovým octem.

Vypili jsme půl láhve místní bílé, jemné Frascati, Castel di Paolis '94, masité a aromatické, následované cenou Lungarotti Rubesco' 90 za přiměřenou cenu, dostatečně silnou na to, aby se spojily jak těstoviny, tak maso.

Pelikán
Ačkoli to může být zvenčí nepřijatelné, toto místo poblíž Piazza Navona je lahůdkou. Jakmile projdete ponurou fasádou, je místnost příjemná; naškrobené bílé ubrusy a dobrý moderní příbor vykoupí falešný mramor a dřevěné obložení.

Začali jsme jídlo bruschettou a malými mušlemi dušenými v rajčatech, česneku a chilli. Pak přišel talíř pevného, ​​studeného salátu z mořských plodů s mikroskopickými kousky celeru, červené papriky a cukety v trochu příliš velkém olivovém oleji. Přišla polévka, plná čočky, černookého hrášku, cizrny a rigatoni, ochucená rybí vývarem a další vítanou stopou chilli - jemná variace na téma římské polévky z ryb a fazolí. Po vynikající fritové směsi s jemnými kousky dětské chobotnice, krevet, krevety a chobotnice následovala velkorysá mísa jehněčího salátu s jemným dresinkem Gorgonzola.

Byl jsem trochu zklamaný, když jsem viděl, že šéfkuchařka Maria Romani nabírala pro náš dezert něco, co vypadalo jako vanilková zmrzlina. Hanba mi - bylo to zmrazené zabaglione s velkou porcí likéru. Bez doplňků na účtu, kromě vody a vína (domácí bílá, ovocná Colli Euganei '95 z Veneto), bylo toto pevné menu úžasnou hodnotou. Ačkoli je Il Pellicano ignorováno mnoha průvodci, myslel jsem si, že je to docela nález.

Alberto Ciarla
Tato restaurace v trendy Trastevere je členem Asociace Buon Ricolta (každé zúčastněné zařízení má v nabídce jednu položku, která je na talíři se suvenýry, který si vezmete domů), a byl jsem rád, že jsem byl oceněn dekorativní deskou za to, že jsem nevědomky objednal cenu: baccalà guazzetto, římská specialita solené tresky s rajčatovou omáčkou, rybízu a piniovými oříšky. Byla to ta nejlepší baccala, kterou jsem ochutnal, ryba hedvábná, piniové oříšky plné a čerstvé.

Přestože noc byla chladná, byli jsme šťastní, že jsme seděli venku u dobře osvětlených stolů s modrými ubrusy a červenými ubrousky - zvláště poté, co jsme viděli vnitřek, celý černý a červený mramor a plexisklo, provedené tak, aby odrážely obzvláště nešťastnou epochu historie stylu restaurace.

Při objednávání jsme měli buď moudré, nebo štěstí: sdíleli jsme piatto misto obsahující mnoho domácích speciálních prvních chodů: uzený tuňák, mečoun, jeseter, losos se zázvorem, marinovaný syrový mořský okoun, pražma a tři druhy krevet, plus nádech kaviáru. Jedna porce špaget alle vongole verace stačila také pro dva. Římané počítají za své vlastní jídlo z těstovin oblečené jednoduše s olejem, česnekem, skvrnou nebo dvěma petrželkami a škeblemi a jejich džusem. Kromě hlavního jídla se slanou treskou jsme měli fritto misto se třemi druhy měkkýšů obalených v krupici a smažených na extra panenském olivovém oleji.

Piperno
Specialitou Piperna je artyčok. Je to židovská (ale ne košer) restaurace v ghettu, která obsahuje pokrm, ve kterém je tento jedlý květní pupen, který se nejlépe nachází v římské Campagně, (cituji z nabídky) „hoden do vroucího oleje, hladký jako kulečníková koule, „a“ vychází jako chryzantéma s otevřenými okvětními lístky a destiluje její příjemný parfém. “

Piperno se nachází v blízkosti obrovského paláce Cenci, kde v 16. století došlo k nechvalně známé vraždě, která údajně vrhá trvalé temnoty na náměstí, na kterém je restaurace. Interiér je však něco jiného než ponurý, s lahvově zelenou látkou a zajímavými freskami lemujícími stěny jídelen, kde číšníci s bílou bundou a černou kravatou dělají svou velmi profesionální věc: filetování ryb, kontrola zralosti broskví, když zákazník objedná si jeden na dezert, prohlédne si porcini a vezme je do kuchyně, aby byly připraveny.

Byli jsme vyzváni, abychom začali s domácími specialitami, nejen s carciofi alla giudia, ale s proužky něžného mladého artyčoku ve fritto scelto all'Italiana s různými druhy masa. Ještě lepší bylo fritto misto vegetariano, které se skládalo z artyčoků a doplnění (rýžová kroketa s rozpuštěným sýrem uvnitř), kousky mozzarelly a co je nejlepší, plněné květy squashu. Nevěřili byste, že smažené jídlo může být tak nemastné, ale můžete si ho sbírat v prstech beze stopy tuku. Ale pak se říká, že umění smažení je charakteristickým znakem římské židovské kuchyně. Piperno, které od roku 1963 provozuje nežidovská rodina Mazzarella, je obecně považováno za nejlepší, ale nejdražší z římských židovských restaurací. Stojí to za peníze.

Checchino od roku 1887
Již více než století stojí Checchino naproti Mattatoio, slavné bývalé jatce. Místo poskytuje vodítko k nabídce: tato restaurace je určena pro vyhrazené masožravce. Všechna jídla se podávají ve velkém stylu v místnosti s lustry z tepaného železa, sedadly z tkaného dřeva, dobrým stříbrem a velmi správným vínem. Vegetariáni zde budou chtít přestat číst.

Začali jsme s testina di vitello (telecí tlačenka nebo boleska) a nádhernou teplou insalata di zampe, salát z mírně želatinového drceného masa z telecích klusáků smíchaných se smetanovými fazolemi a zeleninou. Těstoviny byly neobvyklé ručně vyráběné tonnarelli - velké čtvercové vaječné nudle - v rajčatové omáčce s hovězím masem a bucatini alla gricia - dlouhé, duté nudle, které nelze jíst pořádně, ochucené olejem, česnekem a guanciale. Zde jsme měli naši nejlepší trippa alla romana, tavně něžnou dršťku v pikantní rajčatové omáčce. Byli jsme oceněni dalším talířem se suvenýry, tentokrát za pokrm z Lazia, který předchází nadvládě rajčat: abbacchio alla cacciatora, jehněčí maso dušené na olivovém oleji a česneku se spoustou černého pepře. Sýrový vozík byl skvělý, stejně jako vinný lístek. K dispozici je dezertní nabídka odpovídající neobvyklým sladkostem s příslušnými víny, jako je lísková oříšková zmrzlina s hořkou vodou. Formální službu velmi ocení klientela, která zahrnuje mnoho návštěvníků města, ale nejedná se o žádnou turistickou pasti.

Malá jídla v Římě

Replay Café Toto je originální pravé místo pro jídlo v Cal-Ital, s jednou pobočkou zde a druhou v LA Když nemůžete čelit tradičnímu polednímu menu a potřebujete lehké jídlo poblíž Piazza Navona, toto je místo: chladné, pohodlné, a ležérní v Kalifornii se skvělými předkrmy ze zeleniny a masa, dobrými omeletami s křupavým dnem, frittami připravenými z jakýchkoli ingrediencí, které si vyberete, vynikajícím chlebem, vlastním dobře vybraným vínem a vynikající kávou.

Dal Bolognese Ovocné a ořechové zmrzliny v Dal Bolo-gnese jsou nejlepší dezerty v Římě. Na výběr jsou skořápky z vlašských ořechů plněné ořechovou zmrzlinou, fíkovník rozpůlený a obložený fíkovým ledem, sorbety mandarinek a hrušek ve vlastní kůži. (To neznamená, že zábava Dal Bolognese nepodává skvělé těstoviny.)

Pepy's Bar Nejlepší tramezzini (plněné sendviče), které jsme viděli - krásné na pohled, s nápaditými kombinacemi náplní.

Volpetti Úžasné lahůdky a obchod s potravinami, součást říše, která zahrnuje pekárnu a samoobslužnou restauraci Volpetti Più, za rohem, kde můžete ochutnat mnoho skvělých mas, sýrů a chleba (pizza bianca má zemřít pro). Nedaleko se nachází Piazza Testaccio, domov jednoho z nejlepších římských trhů s potravinami.

Kávový bar Sant & Eustachio Terrific s možností take-outu a obsluhy na chodníku. Granita di caffÀ je báječná a pražená kávová zrna jsou výhodná.

Giolitti Někteří říkají, že je to nejlepší obchod se zmrzlinou v Římě. Jako na většině míst nejdříve zaplatíte a poté odevzdáte lístek osobě, která jej za vás získá. Čokoláda je hluboká a tmavá; Riso je nejneobvyklejší - budete ho milovat, pokud máte rádi rýžový nákyp.

Hemingway Příjemný bar poblíž Piazza Navona a Pantheonu s venkovními stoly a třemi krásně zařízenými pokoji bez oken. Skvělé místo pro aperitiv a alternativa dobrého vkusu k mnoha nedalekým irským hospodám.

Taverna Le Coppelle Víte, že toto čisté, levné a veselé místo je dobré kvůli řadě místních obyvatel čekajících na stoly. Pec na pečení na dřevo produkuje tenké pizzy o velikosti talíře, které se dělají, když vnější okraj právě začíná zuřit.

Ecco! Nenechte si ujít Muzeum těstovin!
Toto muzeum, které je úžasně dobře organizované, podrobně zobrazuje proces výroby těstovin a povzbuzuje nás všechny, abychom jedli více tohoto „dokonalého jídla“. Vynikající CD v anglickém jazyce vás provede z místnosti do místnosti. Obchod s dárkovým zbožím jako bonus prodává nejlepší pohlednice v Římě.

Agata a Romeo
45 Via Carlo Alberto; 39-6 / 446-6115, fax 39-6 / 446-5842;
večeře pro dva 120 $.

Kurzy vinotéka
89 Via del Gesù; 39-6 / 679-0821;
oběd pro dva 30 $; žádné kreditní karty.

Convivio
44 Via dell 'Orso; 39-6 / 686-9432;
večeře pro dva 120 $.

Rosetta
8 Via della Rosetta; 39-6 / 686-1002, fax 39-6 / 687-2852;
večeře pro dva 145 $.

Pelikán
8 Via dei Gigli d 'Oro; 39-6 / 683-3490;
večeře pro dva 120 $.

Alberto Ciarla
40 Piazza San Cosimato; 39-6 / 581-8668;
večeře pro dva 135 $.

Z Boloně
1 Piazza del Popolo; 39-6 / 361-1426;
večeře pro dva 80 $.

Replay Cafe
43 Piazza delle Coppelle; 39-6 / 6830-7895;
večeře pro dva 55 $.

Pepy's Bar
54 Piazza Barberini; 39-6 / 487-4491;
oběd pro dva 15 $; žádné kreditní karty.

Volpetti
47 Via Marmorata; 39-6 / 574-2352;
Volpetti více
8 Via Alessandro Volta;
večeře pro dva 30 $.

Sant'Eustachio
82 Piazza Sant 'Eustachio; 39-6 / 686-1309;
káva pro dva 7 $.

Giolitti
40 Via Uffici del Vicario; 39-6 / 699-1243;
zmrzlina pro dva 5 $.

Hemingway
10 Piazza delle Coppelle; 39-6 / 686-4490;
nápoje pro dva 15 $.

Taverna Le Coppelle
39 Via delle Coppelle; 39-6 / 6880-6557;
večeře pro dva 15 $; žádné kreditní karty.

Národní muzeum těstovin
117 Scanderberg Square; 39-6 / 699-1120.

Ceny nezahrnují daň, spropitné nebo nápoje.