I když má šéfkuchař Marcus Samuelsson restaurace po celém světě, říká, že rozmanitost v jídle najdete hned za dveřmi.

'Přemýšlejte o tom, co jsme se naučili prostřednictvím jiných kultur, které nám nejsou vlastní prostřednictvím jídla - všechny ty maminky,' řekl šéfkuchař Marcus Cestování + volný čas. „Nejsem z indického prostředí, ale jít do indické restaurace nebo vietnamské restaurace mě naučilo něco o těchto kulturách v této zemi a stejně je to s afroamerickou kulturou.“

Šéfkuchař celebrit, kterému není cizí sloučení kultur v jeho vaření - protože jeho kariéra se doslova dotkla všech koutů světa - ukazuje, jak rozmanitá je afroamerická kuchyně s jeho nejnovější knihou, 'The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food: A Cookbook.'

'Toto je americké jídlo,' řekl. 'Když se podíváte na historii tradičního amerického jídla, zážitek z černého je úplně sepsán a toto je způsob, jak se můžeme dozvědět o americké kultuře a černé kultuře, pokud jde o jídlo.'

Kniha, která vyšla 27. října, zdůrazňuje recepty kolegů kuchařů, včetně Jessicy Harrisové, Nyeshy Arringtonové a Edouarda Jordana, které jdou daleko za hranice toho, na co si může jídlo myslet, pokud jde o tradiční jídlo pro duši.

Ze samotného etiopského a švédského původu Samuelson říká T + L: „Můžete mít haitské pozadí, etiopské a švédské pozadí nebo filipínské pozadí, a to je důvod, proč je tato kniha tak rozmanitá a navíc vytváří další úroveň rozmanitosti. toho. “

„Spojuji to s americkou hudbou, která velmi často pochází z černé kultury, ale je to pro každého. Ať už je to evangelium, hip-hop, rock & n; roll, nebo jazz, je to americká hudba, ale velmi často má hluboké kořeny v afroamerické kultuře, “dodal. 'Naučili jsme se to jako posluchači, aby si to užili a stejně je to s jídlem.'

A dokonce i v jeho osobním životě je symbolické vyobrazení Ameriky v jeho vlastním domě v Harlemu v New Yorku, kde žije jeho slavný Červený kohout restaurace.

'Můj syn je etiopský a švédský, ale je také harlemitský, a když mluvím se svou sestrou, která je také černá, mluvíme švédsky - život je plný překvapení,' řekl. 'Myslím si, že Amerika je v tom nejlepším případě, když je překvapivá, když uvažuje dopředu a když otevírá dveře do [a] kultury, o které můžete nebo nemusíte myslet.'

Šéfkuchař, známý také svou kuchařskou show s tématem cestování, Nevyžaduje se cestovní pas , a různá vystoupení na Food Network v průběhu let, nedávno spolupracovala se značkami mořských plodů Genova Premium Tuna a King Oscar a předvedla, jak používat jejich produkty v Virtuální ukázka vaření Jamese Bearda minulý týden.

„Něco, co je jedné zemi velmi dobře známé, může druhé být velmi cizí - je to všechno o důvěře ve značku,“ řekl o vaření s rybami jako makrela a tuňák. 'Sdílím trochu svého pozadí: vyrostl jsem s makrelou stejně jako král Oscar, takže jsem s ní velmi obeznámen a používám ji jako pomazánku, nádivku, jídlo následujícího dne nebo svačinu.'

Když už mluvíme o značkách, kterým mohou kuchaři i amatéři domácí kuchyně uvěřit, Samuelsson zmínil, že společnosti jako King Oscar a Genova Premium Tuna byly obzvláště užitečné během výšky pandemie COVID-19, kdy bylo během cesty do obchodu s potravinami klíčové pohodlí.

„Zvláště nyní během pandemie si z vlastní zkušenosti pamatuji, že bylo strašidelné jít nakupovat. [Chtěli jste] být rychlí, když jste se dostali do obchodu, [a] máte značky, které překládají do důvěry, “řekl.

Jelikož pandemie nadále ovlivňuje nejen cestování, ale také hotely a restaurace, řekl Samuelson T + L, že se „obává“ o budoucnost svého podnikání, ale je také hrdý na to, jak toto odvětví má sjednoceni, aby pomohli lidem v nouzi. Konkrétně uzavřel partnerství s World Central Kitchen, aby zajistil jídlo frontovým pracovníkům a přeměnil Červeného kohouta na komunitní kuchyň pro sousedství.

'Toto je nejtěžší doba, kterou jsme prošli,' řekl. 'Pro mě jsem v nejhorších dobách viděl to nejlepší v oboru a na to jsem nesmírně hrdý.'

Christine Burroni je redaktorkou digitálních zpráv Travel + Leisure. Najděte ji, jak drží krok se vším všudy Cvrlikání nebo se podívejte, co dělá v NYC nebo na své poslední cestě Instagram.