Pokud jde o mořské plody - zejména nad rámec typického nakládaného sledě a uzeného lososa - dělá si Švédsko měkkýše výjimečně dobře. Místní obyvatelé vědí, že zamíří na západní pobřeží, zejména do Göteborgu (v roce 2012 se jmenuje Kulinářské hlavní město Švédska) a pobřežních rybářských komunit, jako jsou Lysekil, Ljungskile, Fjällbacka, Smögen, Marstrand a Grebbestad podél pobřeží Bohuslän, kde získají nejčerstvější úlovky.

Blízkost studených, čistých vod bohatých na minerály v severním Atlantiku znamená, že v regionu jsou nejčerstvější ryby a měkkýši v celé zemi. A ledové vody v Arktidě pomáhají měkkýšům růst pomaleji a masověji - dávají jim příchutě.

Ukotven tradiční aukcí ryb na adrese Fiskhamnen který funguje od roku 1910 a historický rybí trh Feskekörka („Rybí kostel“) od roku 1874 má Göteborg největší rybí aukci a trh v zemi, kde najdete obchodníky s rybami, kteří draží mořské plody. Od jara do podzimu můžete cestovat podél pobřeží Bohuslän na různých sezónních safari z mořských plodů a hledat švédskou vlastní Velkou pětku: humry, ústřice, slávky, krevety a langusty nebo raky.

A můžete naskočit na palubu rybářských člunů a Cesty měkkýšů , vytahovat humry a langusty z hlubin s rybáři, farmu pro ústřice a slávky na mořských postelích a sledovat tyto korýše až k vašemu talíři. Zde je průvodce nejlepšími mořskými plody v regionu a kde je můžete jíst.

Krevety

Krevetový sendvič je nedílnou součástí švédské stravovací kultury. Má dokonce své vlastní švédské přísloví, “ vklouznout do krevetového sendviče, „což znamená„ klouzání po krevetovém sendviči “a znamená snadnou lehkost. To svědčí o tom, že spousta krevet klouže a klouže na majonézu spolu s hlávkovým salátem, vařenými vejci, koprem a rybími jikrami, které tvoří sendvič.

Krevety jsou součástí dvou klasických švédských jídel— krevetový sendvič (krevetový sendvič), známý ve slangu jako krevetový sendvič , a skagenröra, krémová směs mořských plodů z krevet, majonézy a kopru s červenou cibulí a jikrami. Zatímco mnoho restaurací podává svou vlastní verzi krevetového sendviče, Nebe 23 , který se nachází ve 23. patře Gothenburgských věží Gothia Towers, podává kolosální krevetový sendvič velikosti krále naskládaný na 200 gramů ručně oloupaných krevet. Restaurace každý rok používá 35 tun krevet na své oblíbené sendviče.

Můžete ochutnat skagenröra vedle boků Gothenburgu v chic Café Magasinet , v módní čtvrti Långgatorna.

Sezóna: Po celý rok

Ústřice

Ústřice ve Švédsku jsou synonymem pro pobřežní město Grebbestad v západním Švédsku. Kromě toho, že se každoročně v květnu koná každoroční mistrovství v severských ústřicích, 90 procent ústřic ve Švédsku se sklízí ve vodách obklopujících Grebbestad, kde se nachází největší počet ústřicových záhonů v celé Skandinávii.

Z přístaviště loděnice z 19. století můžete strčit své ústřice Everts Sjöbod nebo se přihlaste v Restaurace Gabriel uvnitř Feskekörky, kde šéfkuchař Johan Malm zůstává úřadujícím šampiónem v severské ústřici. Nejlepší způsob, jak si pochutnat na ústřicích Grebbestadu, je bez přísad nebo pálivé omáčky.

Sezóna: Jaro podzim

Mušle

Za nejlepšími modrými slávkami v regionu se vydejte do přímořských měst Lysekil a Ljungskile, kde jsou organické mušle buď seškrábány z mořského dna, nebo udržitelně pěstovány na lanech. Mušlový bar ve zvonici (Dále jen „The Mussel Bar“) v Ljungskile provozuje v období od dubna do října safari na farmy slávek majitele Janne Bark.

Čerstvě ulovené slávky pak můžete přenést na otevřené víno, aby se vařilo na víně, česneku, cibuli, nasekané petrželce a chilli. Hrnec s mušlemi „Moules Frites“ a hranolky je typickým pokrmem na objednávku. A měkkýši zde jsou dost dobří: Musselbaren dodává švédským královským rodinám slávky, kdykoli jsou v regionu na návštěvě.

Sezóna: Jaro podzim

Raci a langusty

Raci jsou k dispozici po celý rok, ale v srpnu se slaví na balkonech a zahradních párty po celém Švédsku. Známý jako raková párty ( raková párty ), raky a langoše - které kdysi jedli pouze občané vyšší třídy a aristokrati - si nyní pochutnávají všichni, zejména v západním Švédsku.

Švédský šéfkuchař Marcus Samuelsson strávil dětství léta v pohlednici dokonalé rybářské vesnici Smögen s aukcí ryb a nesčetnými restauracemi na mořských plodech na nábřeží. Jeho vody jsou známé pro velké langoše a můžete naskočit na safari raků s místními rybáři z Prohlídky Smögens Fiske a souostroví .

Čerstvě ulovené langusty vytažené z pastí na ryby se vaří na palubě, když se plavíte po Bohuslänském souostroví kolem drsné skalní scenérie. Zpátky na zemi, Restaurace a bar Smögen Hafvsbad podává misky na měkkýše místně ulovených korýšů.

U sladkovodních raků se vydejte na východ k 120 mil dlouhému kanálu Göta, který spojuje Göteborg a Stockholm. Také podél kanálu je Norrqvarn mlýn z 20. let 20. století, který je nyní hotelem a restaurací. Hotel pořádá lovy na raky podél kanálu a tradiční večírky s raky.

Sezóna: Jaro léto

Humr

Humři, kteří jsou nejvíce sezónní švédskou rodinou měkkýšů, jsou chráněni před přetížením mezi květnem a polovinou září, aby měli dostatek času na rozmnožování. Známé jako černé zlato, jsou pobřežní vody kolem vesnic Fjällbacka, Strömstad a Smögen plné organických humrů a první pondělí po 20. září je oficiální premiérou humrů, kdy rybáři houfně vyrazí na moře. Stora Hotellet Bryggan na molu Fjällbacka provozuje oblíbené safari na humry, které končí večeří s humry o pěti chodech.

Sezóna: Podzim, začátek zimy

Měkkýši ve městě

Zatímco výše uvedené rybářské komunity vás dostanou k nejčerstvějším měkkýšům, stojí za to vyzkoušet různé vysoce kvalitní rybí restaurace v Göteborgu. Šest michelinských restaurací servíruje nejlepší výběr z regionu, z proslulé rybí restaurace Sjömagasinet s výhledem na přístav na ústí řeky Göta, aby se nově objevila KOKA s vynikajícím menu o sedmi chodech.

U humra podávaného různými způsoby, Jižní cesta Specializované menu zahrnuje jak grilovaného, ​​tak vařeného humra, stejně jako briošky, bisques a saláty s humrem.

Raw sushi restaurace roh vyrábí sashimi food art s využitím místních mořských plodů a japonských technik vaření, mistr kuchař Johan Malm shucuje nejšťavnatější ústřice na Restaurace Gabriel , a Norda Bar & Grill nabízí talíř s korýši, humry, krevetami a raky.

Další restaurace s mořskými plody v západním Švédsku a důvody, proč může scéna předčit Maine, najdete v tomto článku.

Lola Akinmade Åkerström je Stockholmem oceněný spisovatel a fotograf National Geographic Creative. Následujte ji na @LolaAkinmade .