Již více než rok se těžce zasažený pohostinství potýká s protivětry omezení způsobených pandemií. Když regionální letecký dopravce Porter Airlines se sídlem v Torontu zkrátil letový řád a jeho rutina létání do Bostonu, Chicaga a měst ve východní Kanadě skončila, kapitán Sullivan se obrátil ke svému koníčku a vášni: svět vína.

V roce 2016 ho zahájil úvodní kurz oceňování vína na torontské univerzitě George Browna. Po hodině podle Sullivana: „Byl jsem závislý a rychle jsem dokončil certifikaci sommeliera prostřednictvím Kanadské asociace profesionálních sommelierů.“ S bohatými znalostmi vína a časem na jejich uplatnění začal Sullivan svou novou roli jako „Létající Somm „nabízející soukromé someliérské služby, výuku vína a virtuální ochutnávky vín. Jeho události získaly hodnocení pěti hvězdiček a popsal, jak fungují.

„Hostovi jedné z mých virtuálních ochutnávek vín jsou slíbeny tři věci: zážitek, který je poučný, interaktivní a zábavný. Obvykle pořádám virtuální ochutnávky vín pro firemní skupiny a starám se o výběr vín v rámci jejich rozpočtu a poté spolupracuji s agentem nebo vinařstvím, abych zajistil, že víno dorazí včas. Spolupracuji také s cateringovým partnerem, který dokáže upravovat nabídky pro hosty. Ochutnávky obvykle trvají hodinu a skládají se ze dvou nebo více vín na osobu. Vždy si udělám čas na zodpovězení otázek nebo přizpůsobím zážitek tak, aby odpovídal jejich zájmům. “

Řekl Sullivan Cestování + volný čas nedávno vytvořil vinný lístek pro malou italskou restauraci v Torontu, Jíst a pít . 'Nejprve začnu s jídlem,' řekl. „Podívám se na nabídku, abych získal představu o tom, co by se s každým jídlem mohlo dobře spárovat, s ohledem na styl restaurace a různé rozpočty na stolování. Snažím se zajistit, aby různá vína byla zastoupena pro hosty, kteří chtějí cestovat mimo vyšlapané cesty, a starám se o to, aby byla k dispozici klasika. Pokud pracuji se specifickou kuchyní, v tomto případě italskou, vyzdvihuji italská vína, mějte na paměti, že hosté v italské restauraci budou očekávat typické italské odrůdy, jako je Chianti. “

Sullivan také nabízí služby při tvorbě a správě vinných sklepů a nabízí tipy pro začátečníky. „Při sbírání vína přemýšlejte o diverzifikaci podle cenového bodu a oblasti. Moje osobní sbírka sahá od kanadských a amerických po francouzské, italské, chilské a argentinské, “řekl. Sullivan doporučil, aby víno bylo skladováno vodorovně na tmavém, chladném a vlhkém místě. Navrhl také, aby každý milovník vína měl mít pěkné sklenice na víno, jako jsou ty od Riedela a / nebo Zalta, číšníkova vývrtka ve stylu číšníka a karafa, většinou na červená vína, i když říká, že i některá bílá vína mohou být dekantována.

Italská vína patří k Sullivanovým oblíbeným a miluje Brunello di Montalcino nebo Barolo s jídlem jako Florentský steak nebo bohatý pochybovat . Jeho cestovní seznam zahrnuje cestu do Champagne a návrat do Itálie. „Rád bych usrkával cestu na jih z Piemontu na severu s mezipřistáním v Toskánsku, Neapoli a poté na Sicílii. Lepší dovolenou si prostě nedokážu představit. “

Sullivan pokračoval: „Jako hrdý kanadský someliér chci zdůraznit, že Kanada nabízí opravdu rozmanitý výběr nových světových vín. Jsme tradičně známí svými ledovými víny, ale naše údolí Okanagan nabízí jedny z nejvíce podceňovaných červených ve srovnání s údolím Rhone ve Francii a v kalifornském údolí Napa. V Novém Skotsku vyrábíme šumivá vína, která konkurují osvědčeným francouzským šampaňským. A v Ontariu, kde žiji, vyrábíme chardonnay a pinot noir. Mám podezření, že jak naše vinice dozrávají, jednoho dne budeme soupeřit s francouzským regionem Burgundsko. “

Nyní, když se náš zájem o vína z Kanady vzbudil, zkontrolovali jsme některé oblasti a vína, která bychom měli zvážit, jakmile budeme moci svobodně cestovat a ochutnávat.

Údolí Okanagan

Nachází se v jižní Britské Kolumbii, údolí je jedním z nejteplejších regionů Kanady a táhne se asi 150 mil od severu k jihu. Téměř 200 vinařství se rozkládá podél subregionů údolí, každé s odlišnými klimatickými a půdními podmínkami, produkující sauvignon blanc, pinot gris, chardonnay a rizling, stejně jako pinot noir, syrah, cabernet sauvignon a merlot.

Vinařství patří Phantom Creek Estates , Frenz Mission Hill a Pentage , mimo jiné, a mnoho z nich se uzavírá na zimní období a znovu se otevírá na jaře.

nový Brunswick

Tato provincie, která se nachází ve východní Kanadě, je relativně nová oblast pro víno, které za posledních 20 let rostlo, aby využilo své podnebí a blízkost oceánu k výrobě ostrých bílých vín, jako je Tidal Bay, první označení vína v této oblasti. Šumivé víno je další specialitou a vinařství vyrábí také plná červená, ovocná vína a ledová vína. Vinařství zahrnout Vinice Bear River , Domaine de Grand Pre , a Mercatorské vinice .

Ontario

Se třemi vinařskými oblastmi plocha je domovem většiny kanadských vinic a provincie je největším producentem vína v Kanadě. Vinařská oblast poloostrova Niagara je uznávána pro výjimečné ledové víno a mezi další odrůdy patří cabernet sauvignon, chardonnay, riesling, pinot gris a šumivá vína. Severní pobřeží jezera Erie vinařství vyrábí rizling, frank cabernet, ovocná vína, merlot, gewurztraminer a další. Prince Edward County vína zahrnují Pinot noir, chardonnay, gamay, pinot gris a další.

Quebec

Queberskou vinařskou oblast tvoří pět hlavních oblastí, přičemž většina z nich je ve východních městech, kde Vinařská cesta spojuje 21 vinařství. Tato oblast produkuje růžová, ledová vína a červená vína jako Sainte-Croix, frontenac a Sabrevois. Vyrábí se zde bílá vína, vidal, pinot gris, chardonnay, seyval blanc a další. Vinařství patří Orpailleur vinice , vyrábějící sekt tradiční metodou šampaňského, ledové víno a červené i bílé odrůdy. Rodina vlastnila Kartový hrad vyrábí malá množství, která zahrnují růžovou, blanc de noir, vin gris a další.