V loňském roce jsem udělal něco, čeho se mnozí dlouholetí Newyorčané obávají a fantazírují současně: na chvíli jsem se přestěhoval z města, hlavně proto, že jsem byl zvědavý, jestli můj život bude fungovat i mimo Manhattan. Jako spisovatelka moje dny drží pohromadě stejná směsice zvyku a pověr. Kde bych byl bez vlaku R, řezníka Lea a křídla spodního prádla Century 21, největšího obchodního domu se slevou? Co by se stalo, kdybych nemohl přečíst ranní noviny z mého novinového stánku nad „obvyklým“ u rohové kávy prodejna?

Za poslední tři roky jsem napsal dvě knihy a většina této práce byla provedena ve Filadelfii. Chtěl jsem tam navštívit přátele dva dny a často jsem skončil pět. I když nejsem ten typ, který vyžaduje Waldenův klid, aby mohl pracovat, všiml jsem si, že lidé ve Filadelfii měli velké a tiché byty. V létě bylo v ulicích více stínu, po celý rok méně odpadu. Po dni psaní jsem mohl jít ven a dát si skvělou večeři na místě, kde bych seděl, aniž bych musel čekat 45 minut a - ještě lépe - ten, který jsem si vlastně mohl dovolit. Nejdůležitější bylo, že jsem dokázal dosáhnout toho, co lidem často uniká: rovnováhu, tenkou hranici mezi prací a odpočinkem, mezi rušným a znuděným.

Začátkem listopadu jsem se za mírné noci vydal na poslední cestu do Filadelfie, abych se setkal s mým přítelem Mitchem. Šli jsme na večeři po zděných postranních ulicích Society Hill - vířící listí, lidé bloudící domů, stálá záře z elektrických svíček uprostřed oken městského domu. Mohl jsem si to objednat z Central Casting: jedno nádherné město, které se blíží.

Philadelphia byla první plánované město v této zemi, navržené Williamem Pennem jako síť ulic umístěných v nejužším úseku mezi řekami Delaware a Schuylkill (vyslovováno jako „skoo-kill“) a ukotveno pěti parkovými náměstími. Na první pohled může Pennova „greene countrie towne“ - obklopená pennsylvánskou holandskou farmou a řadou komunit bukolických ložnic, které jsou povýšeně označovány jako hlavní linie - v srdci vypadat docela agrárně. Přilehlá krajina a předměstí však přispívají jen o málo více než jemnou produkcí a neustálým proudem SUV do kulturního složení Filadelfie; skutečný charakter města lze najít v jeho budovách. Philadelphia je slavný - a často tragický - příklad průmyslového amerického města v postindustriálních dobách. Můžete to vidět na obrysu a zametání architektury (neoklasicistní, románská, buxux-umění, viktoriánská gotika) ve zrekonstruovaných i zanedbaných čtvrtích.

Ačkoli je městská identita Filadelfie kompromitována kletbou vládců (částečně kvůli konvenčním průvodcům, kteří se zaměřují výhradně na její koloniální dědictví), bylo toto město kdysi výrobním boomtownem. Filadelfie, označovaná jako „dílna světa“, byla domovem mnohostranného výrobního a distribučního centra, včetně singulárních výrobců, jako je Baldwin Locomotive Co. (stále můžete vylézt na palubu 350 tun dlouhé Baldwin 60000) , instalovaný ve Franklin Institute, vědeckotechnickém muzeu) a Stetson Hats (vynálezce původního desetigalonového kovbojského klobouku), stejně jako tisíce dalších komínových továren, které vyrábějí vše od hraček po motouzy.

Co se stalo potom, není žádným překvapením pro kohokoli, kdo se někdy vrtěl cestou na střední škole. Během poválečné výrobní směny, kdy vlastenectví nesahalo po „nákupu Američanů“, podniky uprchly z města a opustily továrny a továrny. Stejně jako jiná americká města, i Philadelphia narazila na problémy způsobené průmyslovou zastaralostí a chátrala. Ale tady je rozdíl. Když přišel čas na městskou obnovu, místo toho, aby se Philadelphia soustředila na to „nové“ - zbořila a začala znovu - ctila svou minulost tím, že se soustředila na „re“: recyklaci, obnovu a přehodnocení toho, jak nejlépe využít své struktury, v proces umožňující budovám mít dlouhou životnost. Není divu, že si místní scenárista a filmový režisér M. Night Shyamalan vybral místo Filadelfie Šestý smysl, jeho nadpřirozený thriller z roku 1999: ve městě, kde všechno bývalo něčím jiným, straší něco.

Všude můžete vidět významné příklady komerčního „adaptivního opětovného použití“. Na Broad Street, známé také jako Avenue of the Arts, Ritz-Carlton ve Filadelfii, se nachází reprodukce McKim, Mead & White z přelomu 20. století římského Pantheonu, který kdysi sídlil v bankách Girard a Mellon; bývalý Reading Terminal, který má největší světový přístřešek s jedním obloukem na světě, je nyní špičkovým trhem s potravinami (od řemeslného sýra a kuřat z volného výběhu až po tacos a hoagies) a také městským kongresovým centrem; vlajkový obchod antropologie se sídlem ve Filadelfii se nachází na rohu náměstí Rittenhouse v budově Beaux-Arts, která byla kdysi domovem milionářů Sary Drexel Fell a Alexander Van Rensselaer.

Pro oživení Filadelfie jsou nejdůležitější konverze mezi průmysly. Díky desetiletému snižování daně z nemovitosti je přeměna opuštěných budov minulosti Filadelfie více než proveditelná; je to žádoucí. Nevzhledné rysy, které zaváněly kořeny budovy dělnické třídy - těžkopádné detaily, jako jsou nosníky podepřené kovovými sloupy; odkryté trubky protínající míle vysoké stropy; okna ve velikosti stěny, která se skutečně otevírají (nezbytná pro světlo a vzduch v továrnách bez moderní klimatizace) - se znovu narodila jako průmyslová elegance.

Zdá se, že to, co se děje ve Filadelfii, se neliší od toho, co se děje v jiných amerických městech, které se pokoušejí o stejné generální opravy. Ale počet, velikost a rozmanitost dosud stojících továren, plus jejich blízkost a kontrast k jiným historickým bydlením, nemá obdoby. K těmto budovám nemám nic jiného než lásku. Průmyslové přestavby v centru města jsou stejně výrazné a důležité jako městské domy ve federálním stylu a viktoriánská sídla Society Hill a Rittenhouse Square. Mluví o historii Filadelfie, jen o jiné - ale možná ne tak malebné - éře.

V méně obytných oblastech došlo k rozsáhlým přestavbám. Ukázkovým příkladem této transformace je levý břeh, komplex se smíšeným využitím, který se nachází v blokové budově Art Deco o rozloze 700 000 čtverečních stop, která byla původně Pennsylvania Railroad Freight Warehouse (mezi největšími budovami v Národním registru historických budov). Místa, která se mají převést na domácí použití). Ale i v Center City změnili vývojáři za poslední tři roky více než 300 000 čtverečních stop výrobních a skladových prostor na loftové bydlení a dalších 500 000 na rýsovacím prkně.

Populace Center City je nakloněna ve prospěch domácností jednotlivců (61 procent). A v jednom z těch zvláštních zvratů, které demografové milují, právě ti lidé, kteří hledali útěchu na předměstí, aby si vytvořili rodinu, nyní touží po návratu do města a žijí, když sledují televizi ve svých uvolněných džínách. Podle Centrum rozvoje města (vydaná Centrální městskou částí a Central Pennsylvania Development Corp.), v letech 1990 až 2000 se manželské páry staly druhou největší rezidenční skupinou Center City, a to na 15 procentech. Dokonce i moji sousedé, starší pár, který ‚odešel 'z předměstí, se stali obyvateli podkroví v přestavěné továrně na boty, kterou nazýváme domovem.

Zeptejte se tuctu Filadelfů, co je přitahuje do centra, a dostanete tolik odpovědí. Někteří budou pokračovat o všem, od Pensylvánského baletu až po experimentální divadlo, v tak působivých podmínkách, jako je Akademie hudby - nejstarší americká velká opera, která se stále používala pro svůj původní účel - a stoupající Kimmelovo centrum múzických umění, které navrhl Rafael. Viñoly.

Jiní poukazují na širokou škálu subkultur města. Během obytné koncentrace svého průmyslového rozkvětu si přistěhovalci vytvořili vlastní komunity a zakládali kostely, obchody a školy v okresech, kde mohli i nadále mluvit svým rodným jazykem. Dnes pod povrchem města stále existují odlišné „komunity“, ale zdá se, že příbuzenství má kořeny ve společném vkusu spíše než v běžně držených etnických a náboženských tradicích. Každá společnost má „třetí místo“, které poskytuje útočiště mezi prací a domovem - pařížská kavárna na chodníku, italská zmrzlinárna, Němec Pivní zahrádka —A pokračující přítomnost těchto hangoutů v evropském stylu je přímým spojením s multikulturní minulostí Filadelfie.

Jedním z mých oblíbených třetích míst je elegantní kavárna La Colombe ( 130 S. 19. sv .; 215 / 563-0860 ) s krásným barem z přelomu století z masivního dřeva, který partneré Jean-Philippe Iberti a Todd Carmichael přestavěli na kávovou stanici na míru. Partneři zahájili podnikání v kavárnách v roce 1994 pomocí 15kilového pekáče Vittoria a nyní dosahují 470 tun ročně. Nejen, že je La Colombe nejlepší šálek kávy, jaký jsem kdy ve Filadelfii měl, ale je to nejlepší šálek kávy, jaký jsem kdy měl kdekoli, včetně New Yorku. S pěti směsmi, které se prodávají na národní úrovni, se La Colombe podává v restauracích nejlepších manhattanských kuchařů, jako jsou Daniel Boulud, Alain Ducasse a Jean-Georges Vongerichten.

Nejsilnějším případem, který mohu pro revitalizaci tohoto města udělat, je jeho rozmanitá restaurační scéna. Za posledních 20 let bylo mým úkolem říkat Newyorčanům, co jíst. Jako bývalý kuchař s vysokým obsahemfalutinu jsem připravil intimní večírky v soukromých domech a také splashy akce, jako je večeře na posezení pro 300 v Guggenheimově muzeu. Bylo mi také potěšením říkat lidem, kde se mají najíst, a poskytovali jsme rady v oblasti restaurací spojením konkrétní příležitosti s dokonalým místem. Ale v poslední době, když mě lidé požádají, abych pojmenoval své oblíbené restaurace, řeknu jim, že celkově bych raději jedl ve Filadelfii.

Toto město bylo kulinářským centrem mého dospělého života, když jsem cestoval nahoru a dolů po severovýchodním koridoru. Na začátku sedmdesátých let, kdy bylo stále vzrušující najít fantastické jídlo na funky místech, jsem si dal své první „fusion“ jídlo (dnešní upmarketový název pro příchutě z městských čtvrtí tavíren) ve zrekonstruované výlohové restauraci volal Žába. Během toho období jsem také jedl ve Wildflowers, Astral Plane a Lickety Split; názvy mohou znít zastarale, ale to, co se v těchto restauracích dělo, ovlivňuje kuchyni i dnes. Před termíny jako regionální a volný výběh tito podnikatelé se stali samozřejmostí a používali to, co jim přišlo pod ruku: odměnu z venkova, kde tradice udržovala farmáře zakořeněné v zemědělství, nikoli v agropodnikání. Ačkoli možná nezískali tisk svých kalifornských protějšků, jako je Alice Waters z Chez Panisse, lidé jako Steve Poses of Frog byli v čele kulinářské revoluce a z nutnosti, nejen módy, škrábali sezónní nabídky na tabulích.

Dnes má město téměř příliš mnoho cílových restaurací, které bychom neměli zmínit: Striped Bass, Morimoto, Susanna Foo, La Croix, Salt, stejně jako nabídky od šéfkuchařů, kteří se objevují na záběrech horkých restaurací, jako je stejnojmenná Marc Vetri 10 - hybridní kombinace klasické a současné italské kuchyně nebo ohnivý Guillermo Pernot ¡Pasión!

A buďte svědky narůstajícího pohybu města „přineste si vlastní láhev“. Distribuci alkoholu a vína v Pensylvánii řídí stát a restauratéři platí stejnou částku jako jejich vlastní zákazníci (jejich jedinou slevou je 7% daň z prodeje), takže by se mohlo zdát, že trend BYOB vyrůstá z omezení. Ale ve skutečnosti jde o svobodu. BYOB je pro majitele kuchaře často spíše osobním vyjádřením, s menším počtem míst než většina konvenčních restaurací a spontánním sezónním menu.

Většina lidí obvykle nepočítá náklady na láhev do ceny jídla, a proto jsou BYOB téměř bez recese a rychle vytvářejí kliky opakujících se zákazníků. Nováčci si často stěžují na ty věci, díky nimž jsou BYOB tak milí pro štamgasty: panache omezeného počtu míst k sezení, vzrušení z malých vybraných nabídek se seznamem speciálů, které mohou být v okamžiku, kdy dostanou příležitost k objednání, přitahovány.

Na populární Django ( 526 S. Fourth St .; 215 / 922-7151; večeře pro dva 70 $ ), Aimee Olexy a její manžel, Bryan Sikora, jsou velkými zastánci filozofie „buy local, cook global“ a představují sezónně křehké jídlo. Objednejte si jídlo, jako jsou cannelloni z divokých sušených smržů z Montany, restovaného divokého póru a vinaigretty z bílého chřestu; než to znovu uvidíte, může to trvat další růstový cyklus.

Tato vzrušující scéna mi připomíná před lety, kdy mi šéfkuchař z Culinary Institute of America v Hyde Parku v New Yorku řekl: „V Americe existují tři druhy kuchyně. Tam je francouzština, tam je orientální, tam je filadelfština. “

Nyní, když žiji ve Filadelfii, jsem dnes více průvodcem než hostem. Přátelé, kteří přijdou na návštěvu, se většinou nezajímají o Liberty Bell. Nechal jsem je udělat pár přemetů v mém podkroví o rozloze tisíc čtverečních stop, a to je veškerá svoboda ve Filadelfii, kterou podle všeho vyžadují. Kromě poradenství v restauraci je také vyzývám, aby viděli nádherné veřejné zahrady v Národním historickém parku Independence, poblíž právě otevřeného Národního ústavního centra, nápadně hranaté stavby, kterou navrhl Henry N. Cobb. „V centru města Philadelphia je největší koncentrace lidí, kteří chodí do práce,“ uvádí Mark Alan Hughes, vedoucí z University of Pennsylvania; při procházce tímto neposkvrněným veřejným prostorem můžete pochopit proč. Lidé ve Filadelfii žijí s historií každý den. Mají přístup k národním památkám, které se nenacházejí ve většině ostatních amerických měst. Možná bych nestál v řadě se školáky, abych viděl nejvýznamnější instituce našeho koloniálního dědictví, ale málokdy mi chybí příležitost projít se parkem v teplých dnech, natáhnout se na lavičku a dát si kávu.

Jednoho nedávného rána mě probudil dráždivý, až příliš známý zvuk rachotících sbíječek: venku byla sedmihodinová posádka, která trhala historický povrch belgického bloku Nové ulice, krátký úsek spojující třetí a čtvrtou ulici v mém sousedství. 'Typická vrak a zřícenina města' zabručel jsem, když jsem zavřel okna proti hluku. O několik týdnů později, když byla práce hotová, jsem sledoval, jak několik zedníků klečí na kolena, aby - ručně - přeložili ulici - bloky, které pečlivě uložili. Když se lidé ptají, jestli lituji svého experimentálního exodu, je to poetický, zásadní moment ve Filadelfii, který vykouzlím.
SOUSEDSKÁ HLÍDKA

Filadelfii trvalo více než 150 let, než se rozvinula, a tři z jejích čtvrtí se obecně šířily od východu na západ. Pro svou vlastní procházku s vlastním průvodcem začněte v Delaware a pokračujte směrem k Schuylkill.

POBYT V: SHERATONSKÁ SPOLEČNOST HILL Tento kompaktní hotel stojí uprostřed široké, stromem lemované jízdy, která se táhne kolem řecké obrození ve Philadelphii Merchant's Exchange (první burza v zemi) a je postaven nízko, aby odpovídal rozsahu okolí a chránil řeku výhledy z Society Hill Towers, apartmánů navržených IM Pei napříč jednotkou. 1 Dock St .; 800 / 325-3535; www.starwood.com ; zdvojnásobí z 179 $.

JÍDLO NA: VIDLICE Elegantní americké americké bistro bez gýčů, kde budou všichni šťastní. Objednejte si domácí koláč se zakysanou smetanou nebo francouzský toast plněný mascarpone s teplým rybízovým kompotem na nejpřátelštějším nedělním brunchi ve městě. 306 Market St .; 215 / 625-9425; brunch pro dva 30 $.

SNACK AT: PETIT 4 PASTRY STUDIO Děje se tu velmi podrobná, francouzsky ovlivněná cukrářská práce: klasické torty, koláče a éclairs. Pokud budete mít štěstí, mohli by pekaři pracovat na podnose svých ochranných známek, které pohladí čtyřky - tiffany-modré krabičky s polevou nebo růžové čtverce s výrazným logem LOVE Roberta Indiany. 160 N. Third St .; 215 / 627-8440.

OBCHOD AT: FOSTEROVÝ MĚSTSKÝ HOMEWARE Pokud jsou Newyorčané posedlí svým městem a Kaliforňané svými auty, Philadelphians se zaměřuje na své interiéry. Nic není příkladem městského metra - moderního mojo lépe než Fosterův, jakési okouzlující železářství, které nese dobře upravenou směs jednoduchého skla, nádobí a textilu. Důvěryhodný personál nabízí nakupujícím, kteří se více zajímají o otázku: „Jde to do mého života?“, Ohledně designu a zdobení. než „Odpovídá mi to na gauči?“ 124 N. Third St .; 267 / 671-0588.

NEPOUŽÍVEJTE: Zahrada snů je mozaiková nástěnná malba 15 x 49 stop od Louisa Comfort Tiffanyho, založená na malbě Maxfield Parrish; sídlí ve vestibulu Curtisova centra, gruzínského obrození z roku 1910, které sloužilo jako sídlo Sobotní večerní příspěvek. V roce 1998 koupil vývojář Steve Wynn duhovou nástěnnou malbu (100 000 kusů skla v přibližně 260 tónech) pro svou uměleckou sbírku, ale občansky smýšlející Philadelphians pomohl prodej zvrátit a Zahrada snů zůstal na místě. Walnut and Sixth Sts .; vstup zdarma. Tržní čtvrť

POBYT V: LOEWS PHILADELPHIA HOTEL Budova společnosti Philadelphia Saving Fund Society, kterou navrhli Howe a Lescaze a byla postavena v roce 1932, byla prvním mrakodrapem mezinárodního stylu v zemi. Jeho červený neonový nápis PSFS vysoký 27 stop (osvětlený 24 hodin denně během hospodářské krize, aby uklidnil zákazníky) je nedílnou součástí panoramatu Filadelfie. Loews Philadelphia Hotel nyní zaujímá strukturu; na třech úrovních recepce (29. patro a výše) můžete vidět 27tunového litinového Williama Penna, který korunuje nedalekou radnici, největší sochu na světě na vrcholu budovy. 1200 Market St .; 800 / 235-6397; www.loewshotels.com ; zdvojnásobí z 215 $.

STRAVUJTE SE: VIETNAM Čistý, lehký, voňavý, a pod napětím jsou slova pro kuchyni ve Vietnamu. Majitel Benny Thuan Lai připisuje listům taková přídavná jména: téměř každé jídlo se podává vedle máty, salátu nebo citronové trávy. Objednávka č. 8, charbroiled vepřové rolky zabalené do rýžového papíru, následované č. 75, „mořská kořeněná sůl“, spolu s vietnamským pivem. 221 N. 11. St .; 215 / 592-1163; večeře pro dva 35 $.

NEPOUŽÍVEJTE: Legendární sýrové steaky z Filadelfie ve skutečnosti nejsou ani o sýru, ani o steaku, jde o příběh - kde to je, jak dlouho vám trvalo, než jste ho našli, a kdo se vydal na projížďku. Před sedmi lety mě Sheila Lukins, moje bývalá šéfka Silver Palate, požádala, abych pro ni napsal o sýrových steacích USA kuchařka. Po Filadelfii mě poháněli Wayne a Bob Aretz, bratři, kteří znali každý kulinářský kout města a kládli spoustu otázek. Byla role dostatečně křupavá a interiér měkký, ale stále značný? Je Cheez Whiz správná volba? (Pokud ano, objednejte si „vtip Whiz.“) Po třech dnech diskuse a ochutnávky - včetně několika z Reading Terminal Market ve 12. a Arch Ulice - rozhodli jsme se o Tony Luke ( 39 E. Oregon Ave .; 215 / 551-5725 ), vyvážený sýrový steak „vtipný“. Pravda je, že si ten sendvič opravdu dobře nepamatuji. Ale jízda po městě ve snaze o horké maso byla nezapomenutelná. Muzejní čtvrť

POBYT V: ČTYŘI SEZÓNY HOTEL PHILADELPHIA Ze čtyř ročních období získáte pocit rozpětí díla Ben Franklin Parkway, které je poznamenáno díly „Otce, Syna a Ducha svatého“, ze tří generací rodiny Calderových. Alexander Milne Calder vytvořil slavnou sochu Penna, která je na vrcholu radnice; jeho syn Alexander Stirling Calderův Swannův památník je u Logan Circle a bílý Duch mobil ve Filadelfském muzeu umění navrhl vnuk Alexander (Sandy) Calder. 1 náměstí Logan; 800 / 332-3442; www.fourseasons.com ; zdvojnásobí z 310 $.

JÍDLO V: FONTÁNA RESTAURACE VE ČTYŘI SEZÓNECH Šéfkuchař Martin Hamann zpochybňuje obraz svého rodného sýra s citovanými pokrmy, jako je pižmová kachna oblečená s červenou cibulkou Tatin koláč a redukce hvězdného anýzu. Jedná se o vyspělé a inteligentní vaření - rafinované, aniž by vás někdo rozrušil - a Hamann nikdy neztratí půdu pod nohama. 215 / 963-1500; večeře pro dva 125 $.

NEPOUŽÍVEJTE: Na Pensylvánské akademii výtvarných umění se nachází americké umění od Thomase Eakinsa po Georgia O'Keffe. Skutečným klenotem je však samotná budova, kterou navrhli George Hewitt a Frank Furness; Furness byl ovlivněn esejem kritiky umění Johna Ruskina z roku 1849 Sedm lamp architektury (dodržování Lampy pravdy znamenalo, že všechno použité bylo skutečné - žádná omítka namalovaná tak, aby vypadala jako dřevo). Budova je zvláštní a úžasná a mírně halucinogenní: černý, růžový a bílý mramor; hvězdný, zářivě modrý strop; okrasné ptáky a květiny všude. 118 N. Broad St .; 215 / 972-7600.
STARR POWER

Můžete strávit víkend ve Filadelfii a jíst téměř každé jídlo v jiné restauraci Stephena Starra. Starr, bývalý promotér koncertů, je přeplňovaný urbanista / plánovač večírků, který často popisuje své vlastnosti z hlediska filmů a televizních pořadů. Nenazývejte je však tematickými restauracemi; místo toho Starr vytváří kompletní prostředí s uměleckým, téměř mozkovým přístupem. Zde jsou nejlepší místa (a časy) pro vzorník All-Starr.

BRUNCH JONES Retro výzdoba Jonesa - otočné židle, koberce od zdi ke zdi, dokonce i kamenný krb - se jeví jako kříženec mezi moderním prostředím Roba a Laury Petrie v polovině století a rančem Brady Bunch ze sedmdesátých let na meziposchodí. Objednejte si palačinky BMW: karamelizované banány, javorový sirup a vlašské ořechy. 700 Chestnut St .; 215 / 223-5663; brunch pro dva 35 $.

OBĚD KONTINENTÁLNÍ Večeře z nerezové oceli se přestavila na martini bar s globálním tapasovým menu. Nad kabinami jsou zavěšeny halogenové žárovky ve tvaru oliv propíchnuté obrovskými párátky; bankety jsou olivově zelené s lemováním v odstínech červeno-červené barvy. 138 Market St .; 215 / 923-6069; oběd pro dva 35 $.

VEČEŘNÍ POD Pokud by George a Jane Jetsonové otevřeli své vlastní asijské fúzní místo, Pod by to bylo ono. K dispozici je dopravní pás na sushi, lisovaný gumový nábytek, který se rozsvítí, když si sednete, a vysoce lesklé bílé stěny z lité pryskyřice. 3636 Sansom St .; 215 / 387-1803; večeře pro dva 80 $.

VEČEŘE ALMA DE CUBA Spolupráce s nová latina mistr Douglas Rodriguez znamená podpisový ceviche (například Fire and Ice: motolice s konzervovaným citronem a horkým česnekovým olejem) a kubánská jídla jako lanýžové empanády a tuňák se špízem na cukrovou třtinu. 1623 Walnut St .; 215 / 988-1799; večeře pro dva 80 $.

VEČEŘE BUDDAKAN Zlatý Buddha o délce 10 stop bdí nad dlouhým společným stolem na této bývalé poště. V nabídce: zázvor martini, edamame ravioli a pečené ponzu kuře. 325 Chestnut St .; 215 / 574-9440; večeře pro dva 80 $.

POZDNÍ NOC TANGERINE Projdete dlouhým vchodem na svíčky osvětleným Casbahem, než najdete jídelnu, kde votivní svíčky zastrčené do desítek drobných jednotlivých výklenků podél jedné zdi blikají jako blikající světla vzdáleného města. 232 Market St .; 215 / 627-5116; večeře pro dva 80 $.

KDYKOLI MŮŽETE ZÍSKAT STOLNÍ MORIMOTO Starr spojil své síly s Masaharu Morimoto (TV Iron Chef) a designérem Karimem Rashidem, aby vytvořili tento úžasně krásný prostor. Stěny jsou tak zaoblené a hladké, že jsou téměř tekuté, zatímco stoly se skleněnou deskou jsou orámovány opaleskujícími lavičkami osvětlenými zevnitř, které se pomalu mění z modré a zelené na fuchsiovou. Morimoto se neustále mění omakase („Vžijte se do mých rukou“) je vícechodové degustační menu, které může zahrnovat takové lahůdky, jako je horký olej sashimi (živé mušle postříkané směsným horkým olejem a posypané zázvorem a pažitkou) nebo hovězí foie gras s japonským sladkým bramborem. 723 Chestnut St .; 215 / 413-9070; omakase pro dva 160 $. FAKTA

Philadelphia je v dosahu nejbližších sourozenců velkoměst: 109 mil jižně od New Yorku a 136 mil severně od Washingtonu, DC Další možnost: nechat auto za sebou a přijet sem vlakem (Amtrak obsluhuje město z několika míst podél Východní pobřeží), přijíždějící na velkolepou stanici 30. ulice z roku 1934. Je to krátká procházka (nebo jízda taxíkem, pokud vám to auto opravdu chybí) do centra města.

Jones

Tato restaurace v centru města, která je členem neustále se rozšiřujícího restauračního impéria Stevena Starra (jehož součástí je více než dvě desítky restaurací na východním pobřeží), se specializuje na designové komfortní jídlo. V nabídce má místo smažené kuře a vafle, mac a sýr a polévka s matzovou koulí. Často ve srovnání s Brady Bunch domů, Jones Mezi designové prvky patří sloupy a stěny z hrubého kamene, korkové podlahy, oboustranný krb, vápno-zelené kabiny a obrovská nástěnná malba z plážové scény z let 1940. Rozsáhlý seznam podpisových koktejlů rozvíjí škálu od krvavě oranžového Cosmo až po malinovou Collins.

Vidlička

Tato novoamerická restaurace, která se nachází ve Starém městě, se specializuje na čerstvou sezónní kuchyni, většinou z místních farem poblíž Filadelfie. Ručně malované kryty lustrů a vzorované sametové závěsy od podlahy ke stropu jsou vyváženy otevřenou kuchyní a litinovým barem. Ačkoli je sezení dostatek (a zahrnuje velký společný stůl), čekací doba může být dlouhá, proto se doporučuje rezervace, dokonce i v poledne. Nabídka ve stylu bistra obsahuje pokrmy, jako je ručně vyráběná papardela s dušeným kachním ragu, domácí uzený bio losos a rizoto z divokých hub.

Buddakan, Filadelfie

Obrovsky se rozvíjející jídelní říše Stevena Starra zahrnuje několik tuctů restaurací, a přestože byl Buddakan otevřen v roce 1998, tento staroměstský chrám asijské kuchyně zůstává jednou z nejžhavějších vstupenek ve městě. Dramatický prostor sídlí v bývalé poště a je známý svou 10 stop vysokou pozlacenou sochou Buddhy - vrcholem místnosti, která má také stoupající stropy, tekoucí vodopád a zářící společný stůl s kapacitou 20. Mnoho jídel je navrženy ke sdílení a standouts patří tuňácká 'pizza', malajský kořeněný humr a filet mignon s krustou wasabi. U dezertu jde o „pláč čokoládového dortu“ - takzvaný díky svému měkkému středu.

Pod

Restaurátor Stephen Starr otevřel tuto panasijskou restauraci a navrhl interiér futuristickými neonovými světly a válcovými jídelními stánky zvanými lusky, které pojmou šest až dvanáct a osvětlují jasnými barvami, které lze změnit pomocí vnitřního spínače. Nabídka obsahuje řadu čínských dim sum, jako jsou vepřové buchty a knedlíky, spolu s amerikanizovaným sushi, jako jsou úhoř a avokádo. Samotný sushi bar má dopravní pás, kde se barevné talíře nigiri a sashimi neustále otáčejí. Existuje také tucet asijských koktejlů, jako je mojito saké nebo margarita s tequilou a dítě (Japonská švestka) pyré.

Tangerine, Philadelphia

Vietnam

Rodina Lai uprchla z Vietnamu i z malajského uprchlického tábora, než v roce 1984 otevřela tuto kdysi malou vietnamskou restauraci. Benny Lai, syn původních majitelů, převzal vládu v roce 1989 a zrekonstruoval prostor na třípatrovou budovu se salonkem. Větší nabídka má stále rodinné recepty otec (jarní závitky) a Thajská kyselá polévka (polévka z mořských plodů), stejně jako přístupnější jídla, jako je kuřecí nudlová polévka. Tropické nápoje zahrnují sopku Flaming, sklenici Tiki naplněnou džusem, čtyři likéry a ohnivé centrum.

Tony Luke

Tony Luke, Jr. založil svou sendvičovou restauraci South Philly v roce 1992 a dal gurmánský šmrnc tradičnímu sýrovému steaku svého rodného města. Na přepážce bez ozdůbek pod zářivkovým osvětlením obchod prodává sendviče od steaků z kuřecího sýra až po vepřový italský - rohlík plněný pečeným vepřovým masem, provolonem a brokolicí. Na cestě k venkovním stolům lemují stěny fotografie návštěvníků celebrit, jako je Nancy Sinatra a Robert Redford. Ve skutečnosti se Tony Luke's stal tak populárním, že majitel plánuje otevřít místa od západního pobřeží po Střední východ.

Fontána

Fontána ve čtyřech ročních obdobích stojí před jednolitou fontánou Love Parku a slavnou Robertem Indianou Milovat sochařství. V restauraci se podává francouzská americká kuchyně v bohaté 107místné jídelně s tmavými lesy a křišťálovými lustry. Pokrmy mají mezinárodní zvraty, jako žabí stehýnka fricassee s česnekovo-limetkovou omáčkou a kaviárem z paddlefish nebo králičí svíčková s arašídově-kokosovou omáčkou a zeleným papájovým salátem. V hlavní jídelně při svíčkách musí mít muži na večeři bundu. Pro neformální atmosféru vyzkoušejte jarní závitky Philly cheesesteak v sousedním salonku Swann.

Duše Kuby

Od filadelfského restaurátora Stephena Starra má Alma de Cuba minimalistický styl se skleněnými stěnami, čistě lemovaným nábytkem a portréty Kubánců na stěnách. Dav, který se zde shromažďuje, jen blok východně od náměstí Rittenhouse, má tendenci být nedbale oblečený a rád popíjí mojito. V nabídce je osm druhů ceviche, které se odchylují od klasických verzí, spárují lastury potápěče Maine s bezovým květem a granátovým jablkem nebo tuňákem, černým mořským vlkem a lososem s pečenými sladkými bramborami. Asi tucet předkrmů je bezlepkových, včetně kachních prsíček vyléčených rumem s uzeným rybízem a krémovou jukou.

Morimoto, Filadelfie

Japonský odborník na vaření v televizní show Železný kuchař Masaharu Morimoto pomáhá této luxusní restauraci - její prostá minimalistická fasáda se nachází hned vedle národní národní banky Quaker City. Uvnitř bublinové tvary doplňují zvlněnou vlnu v dřevěném stropu, zatímco kabiny osvětlují barevná světla a lampy. Ačkoli pokrmy jsou primárně čerpány z japonské kuchyně, v některých existují globální vlivy, například pečené foie gras s kimchi miso a palačinky pórek. Kromě tradičního degustačního menu renomovaného šéfkuchaře tzv omakase „Existuje nápojová verze, která spojuje nápadité koktejly s každým jídlem.

Four Seasons Hotel, Philadelphia

Tento osmipodlažní žulový hotel má centrální polohu na náměstí Logan - kulturní srdce města - a navíc nejlepší lázně ve městě. Zaměstnanci se snaží přivítat děti, dávají jim při příjezdu dárek z autíčka a před spaním mléko a sušenky zdarma.

Loews Philadelphia Hotel

S 581 pokoji, oblíbenou restaurací v místě a výhodnou polohou v centru města, je toto ubytování oblíbené mezi hosty na volném čase i na služební cestě. K vybavení patří bezplatné Wi-Fi a lázně a bazén s kompletními službami. Bar a restaurace Ban & Bourbon nabízí program pro stárnutí sudů a Bourbon Master, který vás provede výběrem.

Sheraton Society Hill

Čtyřpodlažní cihlová budova v klidné dlážděné ulici, 364-pokojový Sheraton Society Hill, se nachází v jedné z nejvíce historických oblastí Filadelfie. Stanice metra je vzdálená pět minut chůze a k atrakcím, jako je Liberty Bell a celnice, asi 10 minut. K dispozici je krytý bazén, zděné nádvoří a restaurace, která podává americkou kuchyni, jako je newyorský steak a Cobbův salát. Většina pokojů má chodby s výhledem na dlouhé atrium pokryté nebem. Některé mají okna od podlahy ke stropu a postele s baldachýnem.