Přes misky ledově studeného melounu voňavého mátou jsem seděl a povídal si s SiddharthDhanvantem Shanghvim, oceňovaným romanopiscem v Bombaji, který se nedávno přestěhoval do Goa. Byli jsme na verandě jeho 100 let staré vily v osadě Moira, kde jsem z našeho vyvýšeného okouna mohl zahlédnout krutě lákavý bazén, za kterým rýžová pole zářila elektricky zeleně.

Jen před několika lety byla tato neporušená goanská vesnice nejlépe známá neobvykle velkou rozmanitostí banánů. Pláže státu - uspořádané podél svěžího 64 mil dlouhého západního pobřeží Indie s palmami - byly nejčastěji spojovány s turistikou pro batůžkáře. Nyní se některé pláže a vnitrozemské vesnice stávají vážně módními. Takový je nově nalezený status Goa jako místa indického cool, že osady jako Moira padají a vypadají z módy rychlostí čtvrtí na Manhattanu. Dnes módní návrhářka Tarun Tahiliani staví v Moiře nabílené duplexy, které se po dokončení prodají za více než milion dolarů. Tom Parker

Pokud by bylo zapotřebí dalšího důkazu o postavení Moiry jako vesnice du jour, je to přítomnost Shanghvi, jehož nově zrekonstruovaný dům se šikmou střechou z červených dlaždic Mangalore hrál prázdninový dům pro takové stylově založené cestovatele, jako je rodina Missoni. Místo je poseté současným uměním, které by poznal každý obyvatel Bombaje, který skočil z galerie. Na verandě mi Shanghvi řekl o své roli kurátorského poradce Sunaparanty, místního centra pro umění, které se chystalo uspořádat každoroční festival, letos zaměřený na lásku. Sestava byla působivá a zahrnovala některé z nejdůležitějších galerií v Indii.

Shanghvi vysvětlil, že Goa se stává stále více elegantní a těší se novému smyslu pro kreativní identitu, který byl do značné míry formován ekonomií. Životní náklady ve velkých indických městech, jako je Bombaj a Nové Dillí, v posledních letech explodovaly (Bombaj vzrostl o 66 míst v jednom průzkumu 207 světových měst v roce 2015). To, co Goa udělal, je dát umělcům a spisovatelům prostor, aby nemuseli vyjednávat o žoldnéřských silách ve velkoměstě, řekl. Tady mezi banánovníky je Shanghvi zjevně osvobozen od těchto pout - pokud má schůzky, konají se na pláži Morjim, kde si chodí zaplavat. Odstraňuje výkonovou rovnici, řekl. Pokud jste na pláži a mluvíte o práci, pak je to stejné. A je to určitě zábavnější. (Opravdu, den před naším setkáním jsem ho viděl projíždět se po restauraci na pláži Ashwem a povídat si s mobilním telefonem na cestě na pláž.)

Shanghvi pospíchal, aby se setkal s Nikhilem Choprou, avantgardním performerem a uprchlíkem z města, který pro festival něco dělal. Když jsem naposledy viděl Chopru, oblékl se do kombinézu a bouchal do sady bubnů v potemnělé galerii v Bombaji. Slyšel jsem, že se před pár lety přestěhoval z Berlína do goanské vesnice Siolim, jen další z kreativních typů, aby udělal tento neohrožený posun. Indové - zejména ti na liberálním konci politického spektra - připisují vzestup nálady náboženské a kulturní nesnášenlivosti nástupu pravicového předsedy vlády Narendry Modi k moci v roce 2014. Takže mnohonárodnostní Goa, kde rozmanitost přichází byl vždy oslavován, stává se ještě více bezpečným útočištěm pro umělce, herce, tanečníky a designéry. Tom Parker

Chytil jsem Chopru ve Vinayaku, malé rodinné restauraci v malebné vesnici Assagao. Přišel s doprovodem několika národností: slovinský umělec, který žil v Goa 15 let; hostující francouzský skladatel; indický klasický tanečník, který přišel hledat prostor, skutečný i metaforický; a bangladéšský umělec v rezidenci pracující ve studiu Chopra v Siolimu. Objevily se láhve místně vařeného piva King’s Beer, následovaly škeble oděné v ohnivé masale temperované miskami kokum, rubínového vývaru vyrobeného z divokého mangostanu, který údajně napomáhal trávení. Mezi ústy si skupina vyměňovala informace o svých připravovaných projektech. Chodil jsem na dovolenou do Goa. Teď přijdu za prací, řekl slovinsky, trochu truchlivě.

Stejně jako většina Indie je Goa často považována za zemi definovanou kolonizátory. Nejznámější byli Portugalci, kteří po svém dobytí v roce 1510 dováželi chilli, kešu ořechy a katolicismus do této idylické poštovní známky státu (na méně než 1 500 čtverečních mil je to nejmenší Indie). Vládli až do roku 1961 a během uplynulých 450 let vylepšili už tak malátné tempo života Goanů, stejně jako chuť na kořeněná jídla a silný domácí likér.

Na konci šedesátých let pak dorazili hippies. Generace západních květinových dětí, nudistů a pseudoduchovníků, přitahovaná uvolněnou reputací Goa, stejně jako jeho nekonečnými plážemi, tvrdila, že stát je jejich vlastní. V osmdesátých a devadesátých letech si získala pověst indické Ibizy, drsného párty státu, který milují batůžkáři, hráči bonga a milovníci nezapomenutelného žánru taneční hudby známého jako Goa trance. Tom Parker

Nyní, 29 let po oficiálním získání státnosti, prosazuje Goa svou kulturní nezávislost. Nejen umělci se zapsali. Domácí podnikatelé vložili do hotelové, restaurační a nákupní scény regionu tolik potřebnou dávku sofistikovanosti. Ve stejné době se mnoho zahraničních provozoven dostalo na trh s vyššími cenami. Mezi nimi udělali z Goa jedno z nejstylovějších míst na odpočinek v Indii - perfektní protilátku na, řekněme, hektický týden uprostřed tepla a davů Zlatého trojúhelníku.

Příkladem této změny je návrat původních Goanů, jako je Sacha Mendes. Mendes, bývalý módní stylista, který žil a pracoval mnoho let v Bombaji, se vrátil do Goa, aby se stal součástí jejího probuzení. Je nás celá generace, která zde chce dělat úžasné věci, řekla mi. Otevřela Sacha's Shop, butik v hlavním městě státu, Panjim, v rohové místnosti domu svých předků. Tam, mezi stěnami namalovanými barvou zapadajícího goanského slunce (vybledlá žlutá zvaná portugalský Iberian), prodává nejrůznější zvědavé a krásné věci: objemné hedvábné posuny v duhových tónech, keramické konvice, šály s sorbetem lemované drobnými bambulkami, a kombinézy od kultovního goanského designéra Savia Jona.

Goaovy staré ruce poukazují na to, že současná vlna podnikání má své kořeny v batůžkářském hnutí, když stezky mladých, svobodomyslných cizinců dováželi na tyto písčité břehy jejich životní styl, jejich designové cítění a možná nejvýznamnější kulturu jídla. Goanská kuchyně byla vždy silně informována svými křesťanskými předky - region zůstává jedním z mála v Indii, kde se vepřové a hovězí maso otevřeně podává -, ale za poslední zhruba dvě desetiletí se do jeho jídla dostala skutečně globální rozmanitost; O Goa se nyní uvažuje jako o nejživější a nejodvážnější jídelní scéně v zemi. Tom Parker

Morgan Rainforth byl jedním z průkopníků. Je francouzským spolumajitelem La Plage, restaurace pod palmami na pláži Ashwem, která se od svého otevření v roce 2002 stala zasvěceným tajemstvím mezinárodním hitem. Když jsme začínali, měli jsme hodně turistů, řekl. Nyní dostáváme všechny od Kate Moss po [bollywoodskou hvězdu] Amitabh Bachchan. Vidíme místní obyvatele, stavitele letadel, rodiny a batůžkáře, kteří přicházejí a utrácejí s námi všechny své peníze. Úspěch La Plage a podobných podniků povzbuzoval - jak pro mezinárodní podnikatele, tak pro lidi létající z jiných částí Indie.

Mnoho lidí, kteří přišli v pozdním mladistvém věku nebo ve dvacátých letech, se po letech vrátili a zahájili vlastní kulinářské experimenty. To je příběh za Matsya Freestyle Kitchen v připravovaném Arambolu, kde izraelský šéfkuchař Gome Galily předsedá rychle se rozvíjející jedné z nejžhavějších restaurací v zemi. Je to v mnoha ohledech typické pro ten typ jídelního podniku, který Goa v minulosti poznal - expat-run, otevřený pouze během turistické sezóny a nenuceně, téměř nedbale, hotový, několik stolů roztroušených pod baldachýnem stromů tamarindu a manga kde se hmyz často ponořuje do nápojů a světlo přichází se svolením svíček. Tom Parker

Ale tím končí podobnost Matsyi s průměrnou plážovou restaurací pro batůžkáře. K orchestru cvrlikajících cvrčků jsem byl zacházen s plným dělostřelectvem talentů Galily, vylepšených během stintů v evropských restauracích, jako je Noma, a na neobvyklých koncertech, jako je vaření na jachtě nejmenovaného ruského miliardáře. Šířka Galilyho zkušeností se projevila v každém sousto. Dodal nablýskané krabí drápy pokryté olivovým olejem a bílým vínem, ceviche chyceného červeného snappera, kalamáry pokryté křupavou rýží zasazené v posteli světle zeleného papájového salátu a kokosové palačinky naskládané krevetami , houby portobello a bazalka fialová.

Galily poprvé vstoupila na subkontinent před 10 lety jako batůžkář, který skončil s vařením výměnou za postel, jídlo a motorku. Přibližně v této době se Goaovi průkopníci začínali zabývat pěkným pokovováním a gastronomickými inovacemi. Kromě La Plage byli v Candolimu Bomras, kde šéfkuchař Bawmra Jap představil na subkontinentu styl jemného a odvážného barmského fúzního vaření a rychle se stal jedním z nositelů vlajky Goa. Ale byl to Sublime, provozovaný jiným tetovaným kuchařem a servírující druh moderní evropské kuchyně, která byla v té době v Indii zřídka vidět, to byla Galilyina největší inspirace. Majitel šéfkuchaře v Bombaji, Christopher Saleem Agha Bee, byl mezi prvními, kdo dokázal, že Indové mají chuť na ceviche, drsný a přiznat. Díky Chrisovi to dokážeme, řekla Galily. Tom Parker

Anahata Retreat, která je zastrčena ve stinném kokosovém háji na módní pláži Ashwem, je dalším znakem nové Goa. Bezstarostný shluk chat s doškovou střechou a portugalské chaty, středisko společně provozují transplantace v Dillí Rishal Sawhney, jeho španělsko-švýcarská manželka Angela a jejich přítel Bawa Mohit Singh. Jejich směs indické a mezinárodní citlivosti se odráží v nabídce L'Atelier, bzučivé restaurace v objektu: tradiční směs mořských plodů obohacená octem s názvem balchao je přelitý crème fraîche a natřený na pizzu, zatímco koktejly jsou vyrobeny z bezového květového likéru a tymiánu naplněného ginem. Anahata jistě žije bosá, ale v jejích pokojích pro hosty jsou stále sprchové hlavice o velikosti velkých talířů a postele pokryté zářivě bílým plátnem.

O kousek dále je tichá luxusní Ahilya by the Sea, nový butikový majetek spravovaný poloameričanem Richardem Holkarem, synem zesnulého maharádže z Indore. Pokud je Anahata místem, kde byste se mohli dostat pokrytí lepkavým mořským vzduchem, Ahilya je místo, kde jej přijdete umýt - v nekonečném bazénu s výhledem na zátoku naplněnou delfíny posetou rybářskými čluny. Je to jeden z těch hotelů, který se okamžitě cítí jako doma, a to z dobrého důvodu. Majetek s výhledem na místo, kde se Arabské moře setkává s ústím řeky Mandovi, býval prázdninovým domem matky Holkarova zeťa Leely Ellis. Ellis, vnučka významného malíře Goanů Antonia Xaviera Trindade, provedla tak pečlivou práci při zdobení devíti pokojů poklady přivezenými z jejích mnoha cest, že když Holkar a jeho partneři převzali kontrolu, prakticky stačilo vyměnit ložní prádlo. Tom Parker

Putoval jsem ze svého pokoje ve vile Sunset s výhledem na lesknoucí se zátoku a prošel jsem zahradu plnou banánů a stromů papáje a dvou nádherných banyanů. Usadil jsem se na lehátku u bazénu a sledoval jsem, jak rybáři tahají do svých sítí, jak se oportunní draci vytahují z kroutících se ryb.

V hotelu Ahilya je samozřejmě nabídka, ale většina hostů dává přednost tomu, aby rozhodnutí o večeři nechali na přívětivých Ahilyiných manažerech na místě, Mathieu Chanardovi a Bambi Mathurovi. Nezklamali: hotelový kuchař Succorine ze mě udělal vynikající mořské plody thali . Když jsem seděl pod noční oblohou voňavou keři a sbíral smažené ryby z kostí jako kočka, napadlo mě, že tento stav, který byl dlouho anomálií, pravděpodobně vždy zůstane.

Někteří lidé připisují Goovu odlišnost úrodné půdě, která jí dodává její smaragdová pole a lesy, zatímco jiní ji považují za nedostatek hierarchií založených na kastách, které kazí jiné části země. Jiní prostě říkají, že ve vzduchu něco je. Jak to Shanghvi uvedl dříve, Goa se opravdu nedá srovnávat s Bombajem nebo Dillí: nepřemýšlel bych o tom jako o konkurenčním hlasu do Bombaje nebo Dillí. Je to něco jedinečného. Tom Parker

Podrobnosti: Co dělat v dnešním Goa

Dostávat se tam

Lety ze Spojených států se obvykle spojují přes Bombaj a Nové Dillí. Místní přeprava je nejlépe zajištěna prostřednictvím vašeho hotelu.

Hotely

Ahilya u moře: Tento přestavěný rodinný dům plný umění a artefaktů má úžasný výhled na Arabské moře. Nerul; ahilyabythesea.com

Anahata Retreat: Šestnáct pokojů na pláži Ashwem uprostřed háje palem. Mandrem; anahataretreat.com ; zdvojnásobí od 100 $.

Paros od Amaryi: Samostatná nemovitost nabízí osm luxusních stanů a portugalskou vilu se třemi ložnicemi na písku Turtle Beach. Morjim; amaryagroup.com ; stany od 90 $.

W Retreat & Spa Goa: První nemovitost W v Indii má být otevřena na pláži Vagator v severní Goa v červnu. whotels.com ; ceny nejsou k dispozici v době tisku. Tom Parker

Restaurace a bary

Bomras: Oslavován pro své jemné barmské jídlo, jako je salát z nakládaného čaje nebo tuňáka larb . Candolim; bomras.com ; vstupy 7–10 $.

Střelný prach: Stará portugalská vila připravuje půdu pro domácí mořské plody a vepřové pokrmy z celého jihoindického poloostrova. Assagao; facebook.com/gunpowdergoa ; vstupy 3–7 $.

Pláž: Galský vliv francouzských majitelů je patrný u terin, paštik a soufflé. Mandrem; 91-98-2212-1712; vstupy 6–12 $.

Workshop: Neformální místo na pláži popírá kosmopolitní jídla. Mandrem; anahataretreat.com ; vstupy $ 5– $ 8.

Matsya Freestyle Kitchen: Vzdáleně umístěný, s filosofií na stůl, filozofií bez menu formovanou výhradně jeho slavným izraelským kuchařem. Arambol; samatagoa.com ; pevná cena 30 $.

Sublimovat: Chris Bee přijal moderní evropské jízdné je výjimečný. Morjim; facebook.com/sublime morjim; vstupy $ 7– $ 8.

Vinayak Family Restaurant & Bar: Spoj bez volánků známý pro plnění ryb thali. Assagao; 91-90-4938-0518; vstupy 5–7 $.

Obchody

Sacha's Shop: Bývalá módní stylistka Sacha Mendes má na skladě spoustu krásného oblečení a doplňků. sachas-shop.com.

Obchod Nana Ki: Boho, citlivost Goa-by-way-of-Paris se dostává do divoce barevných krytů, vyšívaných tašek a robustních doplňků, které se zde prodávají. nanaki.fr .