'Můj cíl je jednoduchý,' říká šéfkuchař a restauratér Nicole Ponseca . 'Aby se filipínské jídlo usadilo u kulinářského stolu.' Filipínci tvoří jednu z největších asijských komunit v zemi, vysvětluje, „ale když jsem začínala, naše jídlo se primárně nacházelo na periferii – v místech jako Daly City mimo San Francisco nebo Queens v New Yorku – a ve stylu, který více připomíná to, co by podávali naši prarodiče.“
Ponseca je síla stojící za populárním N.Y.C. restaurace Jeepney (Vstupy 16–18 USD ) a spolu se svým šéfkuchařem Miguelem Trinidadem spoluautorem kuchařky 2018 Jsem Filipínec . Je také jedním z mnoha kuchařů po celé zemi, kteří upozorňují na rozsáhlý kulinářský lexikon Filipíny . V roce 2021 Ponseca rozšířila svůj dosah a otevřela základnu Jeepney v Miami. V těchto dnech říká, že 'scéna je bez očekávání a překypuje kreativitou.'
Zde její spoty pro to nejlepší z moderní filipínské americké kuchyně.
The Park's Finest, Los Angeles
Johneric Concordia ve své restauraci Echo Park spojuje americké grilované a filipínské chutě Park je nejlepší , který je inspirován recepty, které jeho rodina dělala, když vyrůstal THE. Vyzkoušejte Mama Leah's Coconut Beef, dušené v kokosové smetaně, octu, chilli a rybí omáčce. Vstupné 10–17 USD.
Pogiboy, Washington, D.C.
Na začátku roku 2021 DC. otevřeli šéfkuchaři Tom Cunanan a Paolo Dungca Pogiboy : jejich pocta Jollibee a dalším populárním Filipíncům restaurace rychlého občerstvení . Jídelní lístek připomíná klasiku, jako jsou smažená kuřecí křidélka – jejich verze je kořeněná tamarindem a podává se s krevetovými lupínky a banánovým kečupem. Vstupné 9–19 USD.
Dobře živená a bílá rýže, San Diego
Tuto zimu se šéfkuchař Phillip Esteban chystá otevřít filipínskou gurmánskou restauraci – v USA stále raritu – v National City, jižně od San Diego . Dobře Fed se připojí k jeho rychlému neformálnímu místu, Bílá rýže , která servíruje mísy a oblíbená jídla pro vegany na městském trhu Liberty Public Market. Předkrmy 8–13 USD.
Fox, Seattle
To, co začalo jako vyskakovací projekt šéfkuchaře Melissy Mirandy, se vyvinulo v kamenné místo v Seattle čtvrť Beacon Hill. Založena v roce 2018, Lasička — její jméno, „divoká kočka“ v tagalštině, je kývnutím na přezdívku jejího otce přistěhovalce — pěstuje vřelou rodinnou atmosféru. Zaměstnanci jsou připraveni a ochotni projít nováčky každým jídlem, včetně domácí speciality, kare kare, bohatého, pomalu vařeného dušeného masa z krátkých žeber v arašídové omáčce. Vstupné 15–28 USD.
Jeepney, Miami
The Miami pobočka oblíbené restaurace Ponseca East Village se nachází ve Wynwood's 1-800-Lucky jídelna. Seznamuje Floriďany s jejími verzemi filipínských základních potravin, jako je vepřový sisig – třikrát vařený bůček se zázvorem, česnekem, chilli a cibulí – a grilované kuřecí špízy. Předkrmy 8–17 USD.
Verze tohoto příběhu se poprvé objevila ve vydání z října 2021 Cestování + volný čas pod titulkem Filipínská nová vlna.