Je chladný, svěží podzimní předvečer. Blíží se půlnoc a ulice praskají - doslova, jak se nad hlavou skrývá ohňostroj. Ulice jsou hustou rvačkou dovádějících tváří, většinou zakrytých pečlivě malovanými calaverami. Živá dechová hudba se ozývá vzduchem. Toto je Día De Los Muertos ve městě Oaxaca. Na světě snad není místo, které by svátky pozorovalo s tak rozšířeným zápalem. Ale nemusíte přijíždět během prvních dvou listopadových dnů, abyste se zde usadili ve smyslu oslav.

Živé hlavní město stejnojmenného státu, Oaxaca, je již dlouho oblíbeným domácím cílem. Během posledního desetiletí si však vydobyl vyšší status globálního bodu zastavení - díky přitažlivosti místní kuchyně a rostoucí popularitě mezcal, jeho rodného ducha. Aby uspokojilo poptávku, jeho malé letiště s 10 branami nyní denně přijímá přímé lety z USA. Jste připraveni prozkoumat? Vše vypijte s pomocí několika odborníků.

Pokaždé, když jsem tam, musím se zastavit v baru La Giralda pro svou oblíbenou micheladu na planetě, říká autor Javier Cabral, který nedávno spoluautorem Oaxaca: Home Cooking From The Heart Of Mexico. V základně používají pasilla chiles. Čím více vypijete, tím více botanik [svačinek] dorazí.

Chuť Oaxacanské kuchyně má výraznou intenzitu. Podle Cabrala je to díky čerstvým místním surovinám, které se často dostanou do pokrmů, které mimo tuto konkrétní oblast - součást Mexiko tvrdí, že se neglobalizoval tak rychle jako ostatní. Jídlo je buď tak bylinný díky listům avokáda nebo jiným zde používaným divokým bylinám - nebo hluboce ovocně kořeněný, protože chilli jsou tak dobré. Nebo toasty díky všem kořením a dědictví kukuřice, které jsou stále normou všude, kam jdete, poznamenává. Chuť prostě pop.

V Los Angeles přinesl exprezident Oaxacanu Ivan Vasquez mnoho z tohoto kouzla do jižní Kalifornie v Matka , koncept inspirovaný vařením jeho matky, se dvěma místy po celém městě. Tradiční oblíbené položky, jako jsou mol, posole a tlayudas, jsou spárovány společně s výběrem více než 300 mezcalů. Vasquez každý měsíc navštěvuje svou domovinu, kde těží tyto autentické příchutě - a lihoviny - a dováží je zpět do svých restaurací. Na cestách často večeří Destilát , kde je robustní devětchodové degustační menu doplněno kreativními koktejly naplněnými regionálními bylinami.

Další oblíbené místo je Zdroj , kde vítěz 2016 nejlepších šéfkuchařů Rodolfo Castellanos vykresluje rafinované výrazy se sezónními přísadami. Jeho grilovaná chobotnice a chicharron jsou nutností. Na oběd Vasquez doporučuje La Popular - restauraci s lehkou atmosférou, kterou poznáte podle jasně žluté fasády. Je to jedno z nejlepších neformálních míst v centru Oaxaca, kde si můžete vychutnat tlayudas, ceviche nebo sezónní polévku, říká. Jejich mexický řemeslný výběr piva je bezkonkurenční a je to jen pár minut od mých oblíbených mezcalerias ve městě.

Pro pozdní noční grub si nenechte ujít El Lechoncito de Oro - pouliční stánek se specializací na pečené vepřové tacos, o nichž je známo, že dospělým slzám dodávají slzy. Vasquez také vede nováčky do Las Tludas de Mina y Bustamante kvůli drceným tlayudám připraveným na grilu na dřevěné uhlí a čokoládovému atolu: tradičnímu ohřívanému dezertnímu nápoji.

Pouliční jídlo a malé kantýny ve zdi patří mezi některé z mých oblíbených kousnutí v Oaxace, říká Elliott Coon, který se přestěhoval do města před deseti lety, aby spoluzaložil Gem & Bolt - oblíbený mezcal, destilovaný s damianou. Jedná se o autentická místa, kde opravdu cítíte skutečnou strukturu, chuť a barvu toho, co je Oaxaca. Když touží po formálnější záležitosti, Coon zasáhne spolehlivé klasiky včetně La Teca, kde vládnou krtek a tamales; Itanoni - tortilleria a antojeria, které kuchařka Alice Waters kdysi nazvala svou oblíbenou restaurací ve městě; a Los Danzantes, umělecký prostor s rustikálním tarifem a rozsáhlým nádechem mezcal. Na Criollo ráda ochutnává menu, která jsou rovnocennou součástí předhispánské kuchyně a moderní fúze.

Samozřejmě, abyste našli nejlepší příchutě, můžete vždy jít přímo ke zdroji. Mercado de Abastos je největším trhem v Oaxace, barevnou přehlídkou celé oblasti. Zarezervujte si prohlídku rušného centra s významným průvodcem - a celebritou Instagramu - Omarem Alonsem (@Oaxacking ). To je místo, kam místní nakupují všechno, vysvětluje. Během prázdnin je obzvláště zabalený, protože shromažďujeme přísady, které budeme muset nabídnout našim hostům, kteří přijdou během slavností.

Přijďte během Día De Los Muertes a Alonso vás vezme na pole měsíčku v Zimatlan de Alvarez, abyste si koupili slavnostní květinu od místních obyvatel, kteří ji pěstují. Lidé na tuto příležitost čekají celý rok, aby se mohli v noci oblékat a tančit na ulici, vysvětluje rituál.

Coon si tuto dovolenou připomíná každoročním večírkem u ní doma v centrum (v centru). Událost označená jako lístek, pouze pro pozvánky, vrcholí a srovnání (průvod) městem a získává peníze pro místní charity. Přes devět let, Gem & Bolt přispěl do komunity více než 50 000 $. Existuje celá řada mexických států, které také přijaly Den mrtvých neuvěřitelně bohatým způsobem, poznamenává, ale bezesporu je Oaxaca jedním z nejslavnějších a nejbarevnějších.

Bez ohledu na to, v jakém ročním období přistanete, mezcal bude určitě plynout. Vasquez radí zastavit u Mezcaleria Institute učit se u nohou průmyslové legendy Ulise Torrentery. Cuish Mezcaleria a Sabina Sabe jsou povinnými zastávkami v boxech při každém večerním procházení. Během dne můžete ochutnat vzácné výrazy podle dohody v Mezcaloteca.

Gem & Bolt Uznání: Scott Pasfield

Ale nejlepším způsobem, jak zažít mezcal, je dostat se z města a prozkoumat malé komunity, které ho tvoří, říká Alonso, který bere hosty na celodenní dobrodružství do venkova palenques (zemědělské lihovary), které vyrábějí kapalinu stejným způsobem po celé generace. Počínaje 125 USD na osobu zahrnuje dopravu, ochutnávky a oběd. Přesto, pokud chcete navštívit lihovar [na vlastní pěst], jsem si jistý, že vás obdrží s krtkem, chlebem a čokoládou.

Když se vydáte zpět do města, zarezervujte si pobyt v nedávno spuštěném hotelu Sin Nombre - butikovém bohémském doupěti, které se vyhýbá WiFi na pokoji a podporuje společnou atmosféru postavenou kolem dvoupatrového centrálního atria. Pro tradičnější luxus - a vybavení - budete chtít položit hlavu v Quinta Real.

Ať už zůstanete kdekoli a na vás čekají jakékoli zážitky, toto město vás po celý rok srdečně přivítá. 'Tady je vždy důvod jít do Oaxaca, tvrdí Vasquez. Pokud není, přijdeme s jedním.