V samém centru dynamické čtvrti je Regola, mikrosousedství, jehož kulinářské lahůdky dokázaly zázračně zůstat pod radarem - až dosud. Gurmánské restaurace zde sídlí ve velkých městských domech, staletých kostelech a renesančních palácích. Stojte na křižovatce ulic Vicolo della Moretta, Via dei Banchi Vecchi a Via del Pellegrino a v docházkové vzdálenosti se nachází ne jedna, ale tři michelinské restaurace.

Regola vždy byla go-to sousedství římské kuchyně, ale její vznik jako gurmánské epicentrum je poněkud nedávným fenoménem. Klaun , Dvě hvězdičky michelinské restaurace Antony Genovese, to všechno pravděpodobně zahájilo. V roce 2003 se francouzský italský kuchař procházel po jedné z nejmalebnějších ulic Regoly a zamiloval se do zastrčené přitažlivosti této oblasti.

Sousedství si vybralo mě, říká Genovese. Je to v samém centru města, ale odstraněno z chaosu.

Jakmile Il Pagliaccio otevřel své brány, uviděla Regola záplavu dalších horkých stolů s lístky, počínaje Mučení , restaurace typu hole-in-the-wall, která se specializuje na římské pouliční jídlo. Umyjte se v jednom z hlubokých kožených křesel a objednejte si několik nejznámějších kousků v restauraci: supplì (smažené rýžové kuličky plněné mozzarellou a kuřecími droby), crema fritta (smažený krémový krém) a crocchette di patate (bramborové krokety).

V roce 2015 debutoval šéfkuchař Giulio Terrinoni Pro mě Giulio Terrinoni na břehu břečťanu pokrytém břečťanem Vicolo della Moretta. Inovativní tappi (občerstvení ve stylu tapas) restaurace oceněné hvězdičkou Michelin si rychle získala srdce (a žaludky) požitkářů po celém městě. Sezónní menu se denně mění, ale ukázková jídla zahrnují těstoviny cappellacci plněné perličkami a uzeným pecorinem a krevety carpaccio s foie gras a želé z červené cibule.

Pipero Řím byla téměř deset let jednou z nejlepších městských restaurací. V roce 2017 našel uznávaný šéfkuchař restaurace Alessandro Pipero další domov pro michelinskou restauraci na severovýchodním okraji Regoly.

Jeho hlavní důvod: Obžerství - Regola je nejvíce kalorická čtvrť v celém Římě a Laziu.

Nová inkarnace restaurace zabírá elegantní otevřený prostor s vysokými stropy, moderním uměním a elegantními klenutými dveřmi. Jídlo je lákavé jako vždy: treska s tamarindovou glazurou s bílou čokoládou a artyčoky, hlíva ústřičná poprášená paprikou a ricotta risolatte s mučenkou.

Milovníci vína se budou chtít zastavit Vinotéka Il Goccetto , rustikální vinárna s více než 850 různými etiketami na dřevěných policích, zatímco nadšenci koktejlů by se měli chytit Jerry Thomas Speakeasy , bar v retro stylu, který slouží průměrnému Blue Blazer (v podstatě Hot Toddy vyrobený s vysoce odolnou skotskou).

Pokud vaše návštěva připadne na poslední neděli v měsíci, určitě si nenechte ujít Biomercato , venkovní trh, který prodává čerstvé ovoce, místní produkty a uzená masa. Vezměte si domů suvenýr z objížďky s jídlem tím, že se zásobíte organickým medem a olivovým olejem od výrobců Lazio.