The Nejlepší kuchař mistr odhaluje svůj tajný plán, jak dále ovládnout Austinovu potravinovou scénu - tentokrát s ultraluxusní novou sushi restaurací Otoko, která se otevře toto léto.
Nebojte se Ameriky. To je v pořádku. nenávidět Austina za to, že má všechno, co s jeho zabijákem hudební festivaly , národ je nejlepší grilovací stojan , bederní honky-tonks a jarní bazén který zůstává magicky teplý po celý rok.
Austin dokonce vyhrává ve věcech, které nikdo neočekává v Texasu - jako jeden z nejlepších Japonské restaurace v zemi. Nebo hyperkreativum degustační místnost nabízí filipínské skloněné malé talíře. Nebo potravinářský vůz pozdě v noci, který se rozplýval ohněm, perfektní thajské jídlo .
Hádej co, Austine? Právě jste znovu vyhráli.
Letos v létě bude debut Otoko, nejnovější restaurace z Paul Qui —Špatný kuchař / místní hrdina, který hrál hlavní roli ve všech třech výše zmíněných restauracích v Austinu. Je to bývalý šéfkuchař ve společnosti Uchiko , kuchař-majitel SZO a spoluzakladatel společnosti Král východní strany Thai-Kun , plus vítěz Nejlepší kuchař Sezóna 9. Ach, a on má James Beard ocenění také.
Kamarád je nepochybně v roli.
Nyní přichází Otoko. Zatím zabalené v tajnosti, může to být dosud nejambicióznější podnik Qui a určitě nejintimnější: ultra-exkluzivní sushi den nové generace s pouhými 12 místy na pult. Zastrčený do diskrétně označeného prostoru druhého příběhu v novém Jižní kongresový hotel (otevření v červenci), minimalistická místnost bez oken se plně zaměří na čarodějnictví kuchařů.
Pro Qui je to vítaný návrat ke kořenům, který se vrací do svých démonických dnů v Uchi a Uchiko, kde spolu s majitelem / mentorem Tysonem Coleem zakončili sushi konvence hravými riffy a remixy.
Pokud vůbec, bude to ještě více zaměřené na Japonsko, než na to, co jsem udělal u Uchi a Qui, a jako inspiraci uvádí nedávné cesty do Japonska. Ale Otoko bude stěží tradiční sushi bar. Chci si s formátem trochu pohrát - přinést do mixu teplá a studená jídla, integrovat sushi, jít více kaiseki směrem. A rozložíme ochutnávky podle toho, jak dlouho chtějí hosté zůstat. Rozhodně to nebude hotová věc za 30 minut, jako v Jiro .
Služba bude ve stylu omakase (bez a la carte), s kurzy složenými a prezentovanými kuchaři za pultem. Stejně jako degustační místnost v Qui, i Otoko použije lístkový systém.
Rezervujete a platíte online, vysvětluje šéfkuchař. Budeme se snažit projít preferencemi a alergiemi, pak před příjezdem vymyslíme nabídku - ale s prostorem pro improvizaci a překvapení.
Qui očekává, že vstupenky se budou pohybovat od 100 do 200 USD na osobu. Vyšší cena umožňuje šéfkuchaři a jeho posádce pracovat s přísadami vyšší kvality. Ne že cena je jediným určujícím činitelem kvality:
Je to opravdu o tom, dostat se do styku s muži, kteří rybu získávají, říká Qui. S našimi kupujícími jsme si vybudovali skvělý vztah IMP v Los Angeles, kteří mi posílají to nejlepší, co mohou získat. A potkali jsme skutečného kupce v docích v Tsukiji [renomovaný tokijský rybí trh], pana Yamamoto-sana, který je úžasný. Dostává se do práce o půlnoci japonského času, takže každé ráno zavolá můj chlap v Austinu, aby se zeptal, co pro nás má.
Nápad na luxusní, částečně tajný sushi bar přišel od Jesse Hermana, restaurátora Austin ( Hraběnka , Houpat ) a hlavní partner v hotelu South Congress Hotel. Pro Hermana byla Qui jasnou volbou, jak to spustit. Nikdy jsem neviděl kuchaře dosáhnout toho, co Paul udělal za pouhé dva roky - Nejlepší kuchař „Vousy vyhrají, GQ nejlepší nová restaurace , on říká. Ten chlap je šíleně kreativní. Nikdo nedělá to, co dělá Paul.
Qui připouští, že zpočátku váhal. Vždy jsem chtěl udělat pult, možná se vrátit ke svým kořenům sushi - jen jsem si nebyl jistý, že budu mít čas, říká. Ale nemohl jsem říct ne na 12 míst. A Jesse měl pro kuchaře všechna kouzelná slova: pouze lístky, objednejte si nejlepší dostupné věci, vařte, co se vám líbí, cenu, jak chcete. Bylo docela snadné říct ano.
Podívejte se na Otoko, který se otevře v polovině léta, nedlouho poté T + L Každoroční problém s potravinami - s pohledem na zářivě horkou restauraci Austin - se dostává do novinových stánků.
Peter Jon Lindberg je velkým redaktorem pro Cestování + volný čas.