Setkal jsem se s týmem Dálného severu v lihovaru v mlhavém srpnovém odpoledni, jednom z nejchladnějších v roce. Plodiny se táhly hluboko do dálky, zahrabané do ornice tak černé, že to vypadalo obarvené. V dohledu nebyli žádní sousedé, žádné další zjevné známky civilizace - kromě Reese, kteří otevřeli dřevěné dveře hlavní budovy, aby mě přivítali. Swanson se o minutu později otočil ve svém náklaďáku. Sklízel žito, které na severu minulého roku zasadil Far North, a nevadilo mu (skromně) si odpočinout, aby mi ho ukázal. S laskavým svolením duchů Dálného severu

Jejich zařízení - které Reese vtipně nazývá Továrna na čokoládu - bylo postaveno od nuly, přímo na starém pšeničném poli. Uvnitř jsou dvě měděné destilační zařízení (50 a 500 galonů), bublající vařič kaše, fermentační nádrže pod širým nebem a desítky dřevěných sudů úhledně naskládaných vzadu. Budova nemá žádnou klimatizaci; extrémní výkyvy teplot napomáhají procesu stárnutí. Díky kaši vše nejasně voní po horkých cereáliích. Je to také děsivě tiché, kromě hučení zařízení a občasného vrčení od Eep, dříve mrázem pokousané záchranné kočky, která se stejně jako jeho adoptivní rodina narodila a vyrůstala v Hallocku.

Koncept terroir , častěji spojená s vínem a v poslední době s kávou, prosakuje do slovníku řemeslných lihovarů. Jde o myšlenku, že zemědělské produkty jsou formovány podnebím a kulturou, ve které se pěstují. Firemní palírny mají tendenci využívat několik obřích dodavatelů komodit; všechno začne chutnat standardizovaně, dokonce nevýrazně. I mezi řemeslnými palírnami si jen velmi málo pěstuje své vlastní přísady. S laskavým svolením duchů Dálného severu

Swanson a Reese jsou nové plemeno; jako kuchaři tvrdě přemýšlejí o tom, jak maximalizovat přirozené síly Hallocku a okolního regionu. Swanson sleduje celý proces počínaje výsadbou semen a dává mu pevnou kontrolu nad kvalitou a chutí. Umí vybrat přesnou variantu plodiny, vyladit koření v každé jednotlivé dávce, v případě potřeby si při výrobě pohrát s číselníky. Jejich země je mezitím výživově (a sentimentálně) bohatá, stejně úrodné pastviny, které Swansonovi prarodiče obdělávali před sto lety, čerstvé z lodi ze Švédska.

Žito - odolné, suchu odolné zrno zvláště vhodné pro půdu v ​​Minnesotě a ve Skandinávii - slouží jako základ nejostřejších nabídek na Dálném severu, z nichž všechny mají severské názvy, specifické osobnosti a výrazné dědictví Minnesoty. Popisuje Reese Řešit , jejich první gin, lehký a květinový, jako Cate Blanchett v kašmírovém svetru. Roknar , neuvěřitelně hladká whisky, pro kterou jsou nejznámější, evokuje Stevea McQueena v kabrioletu - silný, tichý typ. S laskavým svolením duchů Dálného severu

Místní obyvatelé byli nadšení, když se Reese a Swanson vrátili, i když byli skeptičtí ohledně svých ambicí. Severozápadní Minnesotané jsou velmi tichí a pasivně agresivní, říká Swanson. Byli jako: ‚To zní odlišný . ‘Získat je trvalo jen několik měsíců a pár doušků Solveig. V sobotu večer nyní Hallockians streamují Vzdušná degustační místnost na Dálném severu , věřící až k vyleštěnému baru na koktejly s brčky z březového papíru. (Vzhledem k kráse prostoru a kalibru nápojů jsou ceny - 6 $ za něco smíšeného, ​​3 $ za nalití - překvapivě nízké.) Podél jedné stěny je hromada triček s jednoduchou otázkou vytištěnou na zadní: Kdo je váš farmář whisky?

Pár v srpnu naplnil stotisícovou láhev, což je významný milník v tom, co je vlastně obchod Mom-and-Pop. Distribuce stabilně roste v souladu s narůstající reputací Far North. (Jejich zboží je skladováno v přibližně 1100 barech nebo obchodech s alkoholem po celé zemi, na Středozápadě a na obou pobřežích.) V uplynulém kalendářním roce hostili návštěvníky z 23 států a šesti zemí, vzdálených míst, která Reese poslušně označuje nástěnka ve skladu. Ti, kteří se vydali na cestu, jsou odměněni komplexní prohlídkou provozu na Dálném severu, okouzlujícím rozhovorem a nápoji tak sofistikovanými, jaké najdete v baru velkoměsta. S laskavým svolením duchů Dálného severu

Lihovar dokonce inspiroval skromný kulturní rozmach v samotném Hallocku, městě, které se snaží vylidnit. Řemeslný pivovar ( Zjevení Ale funguje ) otevřeno 18 měsíců po Dálném severu, spolu s funky kavárnou (Bean and Brush) a vkusným Airbnb ( Skandinávie ), možnosti, které doplňují hojné kempování a lov v severní Minnesotě. Hallockův výbor na hlavní ulici nedávno najal kreativní agenturu se sídlem v Minneapolisu, Bodega Ltd. , s cílem změnit podobu města s cílem přilákat v příštím desetiletí 100 nových obyvatel. (Společnost čerpala inspiraci z rozlehlosti krajiny a z práce Donalda Judda v Marfa v Texasu, kde přistála na sloganu Věci jsou zde jasnější.) Lindsey Evenson, která spolu se svým manželem vede knihu Zjevení, nazývá průkopníky Dálného severu.

Reese připouští, že budování života na geografickém okraji zní bláznivě. Určitě je to plné logistických výzev: najít kvalifikované zaměstnance, minimalizovat náklady na dopravu, vydržet dlouhé a osamělé zimy. Po pravdě řečeno, majitelé (spolu s asistentem lihovaru Johnyho Barbosy) strávili vyčerpávající hodiny, někdy za nepříznivých podmínek, téměř všichni sami.

A je chybou, tvrdí Reese, předpokládat, že protože existuje 6 000 pivovarů, může existovat 6 000 lihovarů. Vzhledem k explozi lihovin není vítězství v regálovém prostoru snadný výkon a podnikové palírny sledují akvizice nebo zaujímají menšinové pozice ve slibných povýšencích. V současné době je na trhu 30 minnesotských ginů, říká Reese. Není tolik pijáků ginu. v Londýn , není tolik pijáků ginu! Myslím, že dosáhneme bodu zvratu. S laskavým svolením duchů Dálného severu

Lidé na Dálném severu jsou si přesto jisti budoucností. Důvěřují svým rukám a svým instinktům. Jsou hluboce spojeni s tou inkoustově půdou v Minnesotě. Swanson, dokonalý farmářský kluk, se nebojí rozebrat své vybavení a experimentovat. Po linii by chtěli rozšířit svou barrelovací místnost, možná přidat další destilační zařízení, zvětšit fermentory. Nedávno najali švédského asistenta produkce; jeho přízvuk je silný jako jeho vous. Chtějí, aby svět zblízka viděl, co odlišuje severozápadní Minnesotu. Jejich projekt není v žádném případě marketingovým trikem.

Není to tak dávno, co se někteří vinaři z Napa Valley proletěli Hallockem, vrhli se po štěrkové cestě, která se ohýbá k obilím na dalekém severu, a za nimi vyhazovali prach. Swanson nemohl uvěřit, že takhle cestovali. (Bylo to proto, že Napa hořel !?) Vinaři našli Far North Far Spirits na policích na západě a byli ohromeni, když viděli, že Swanson osobně vykopal žito, které později nasákli. S laskavým svolením duchů Dálného severu

Říká, že být uprostřed ničeho může pracovat ve váš prospěch.

Koktejlová místnost v Daleko na severu je otevřeno každou sobotu od 4 do 8 hodin, pokud není uvedeno jinak. Lihovar také nabízí na vyžádání soukromé prohlídky; navštívit, kontaktovat prostřednictvím jejich webových stránek (f arnorthspirits.com ).