Právě v San Francisku, kam jsem se přestěhoval po vysoké škole, jsem poprvé ochutnal - doslova - Asii: sushi, dim sum, vietnamština chao čt , ostrý filipínský jarní závitky . Získal jsem chuť na filmy ozu a také misky na čaj raku. Známost se stala sklonem: přestěhoval jsem se do Tokia a zůstal jsem sedm let. Nedávno jsem se vrátil do Ameriky, rozhodl jsem se navštívit svou „první Asii“, abych zjistil, jak nyní San Francisco odpovídá skutečnému.

čínská čtvrť

Po týdenním pobytu bych řekl, že se měří příznivě - zvláště pokud má člověk chuť nejen na kachnu uzenou čajem, ale také na ironii: na čínskou čtvrť vymyšlenou kavkazskými architekty; fortune cookies, které byly vynalezeny v japonské čajové zahradě Golden Gate Park. Někdy je tento soutok kultur zábavně dislokační. Když jsem se jednoho rána probudil ve svém hotelovém pokoji, zapnul jsem televizi a uviděl mladého Sean Connery na turnaji v Tokiu sumo, vedle sexy japonské ženy, která se k němu otočila a řekla: „Vítejte v Japonsku, pane Bond.“ Procházel jsem kolem filipínské telenovely v Tagalogu na místní zpravodajskou show zahrnující aktivisty za práva zvířat protestující proti zacházení s žabami, kachnami a rybami na trzích čínské čtvrti.

„Porušujete naše kulturní tradice,“ namítl jeden čínský obchodník. „Získejte život. Je to jídlo! “ zakřičel další (myslel jsem si víc).

Nejuspokojivější ironií je samozřejmě to, že San Francisco, historické pozadí hanebných epizod protijaského rasismu, se nyní stalo nejvíce asijským městem mimo Asii - a nevyvratitelným argumentem pro imigraci. Asiaté a APA (asijsko-pacifičtí Američané, v současnosti politicky korektní) tvoří téměř třetinu města v počtu 724 000 obyvatel Bay a jsou důležitou součástí kulturní a politické krajiny. Šéf policie je čínsko-americký; Když se prezident Clinton během mé návštěvy proletěl městem, chytře pózoval pro fotografie lemované dvěma supervizory města APA, poté ochutnal měsíční dort v čínské východní pekárně na Grant Avenue. Pokud by měl dostatek času, mohl by se také zúčastnit představení thajského tance, navštívit vietnamskou komunitu Tenderloin, nechat si vyrobit tradiční cheongsamové šaty pro Hillary v Hung Chong Co., na ulici Clay Street, nebo absolvovat lekci bubnování taiko - objevení procesu, že San Francisco je nyní psychologicky a kulturně tak blízko asijské pevnině jako geograficky Hongkong. Ve skutečnosti je v San Francisku tolik „asií“, že pokusit se je všechny prozkoumat za sedm dní by bylo šílenství. Na této cestě jsem tedy navštívil pouze Čínu, Japonsko a Filipíny, přičemž mi jako průvodci sloužili někteří významní obyvatelé.

Číňané hráli v San Francisku významnou historickou roli od doby zlaté horečky a budování centrální pacifické železnice (za což dostali jen malou pověst). A čínská čtvrť zůstává symbolickým domovem městských „nebeských hvězd“, jak se jim kdysi říkalo. Válka bytů, opia a hazardních doupat, prádelny, manufaktury a nevěstince (a protíná se, říkalo se o tom, tajnými tunely), byla původní čínská čtvrť zploštělá při zemětřesení v roce 1906, poté jí město hrozilo přemístěním - jen aby zachránili kavkazští architekti, kteří jej přepracovali ve faux čínském stylu jako turistickou atrakci.

Dnes jeho zhruba 20 čtvercových bloků zahrnuje všechny prvky Hongkongu nebo Tchaj-pej: husté davy lidí, mnoho jazyků (včetně kantonštiny, mandarínštiny, kambodžštiny, vietnamštiny a barmštiny), pronikavé vůně a lákavé ukázky grilované kachny, sušená chobotnice, lesklé lilky, zralé mango a shluky liči - zejména na Stockton Street, kde se nachází většina trhů s potravinami. Když vás unaví veškerá pouliční aktivita, můžete se vrhnout Imperial Tea Court (1411 Powell St .; 415 / 788-6080) pro osvěžující konvici čaje oolong; podívejte se na rýžovače, hůlky a bambusové parníky na Ginn Wall Co. (1016 Grant Ave .; 415 / 982-6307) a Wok Shop (718 Grant Ave .; 415 / 989-3797); nebo si nechte říct své kadidlo obarvené jmění V Norsku buddhistický chrám (109 Waverly Place, třetí patro; 415 / 362-1993).

Nebo můžete jíst. Čínská čtvrť je předměstí Hongkongu, kuchyně, s řadou dobrých restaurací. Nejautentičtější, alespoň podle režiséra Wayna Wanga ( Chan chybí , Jezte misku čaje , Klub štěstí štěstí ), je vždy zabaleno Salonek R&G (631 Kearny St .; 415 / 982-7877), kde mě a jeho manželku Coru, bývalou filmovou herečku, během mého pobytu vzali na večeři.

Všichni tři jsme seděli u stolu po osm; stejně jako většina restaurací, které uspokojují čínskou klientelu, má R&G několik malých stolů. Před hlavní jídelnou čekali na usazení animované rodiny a skupiny 10, 12 a více. Cora se vyhýbala nabídce a radila se s maitre d ' v kantonštině. „Čínské jídlo není o tom, co je na jídelním lístku,“ doporučil Wayne. „Když volám, abych si rezervoval stůl, zeptám se, co je čerstvé, a pak si to rezervuji, protože se rychle vyčerpají.“ Pochopil jsem, proč, jakmile naše jídlo začalo přicházet: šťavnatá pekingská kachna; špenát obohacený intenzivní chutí fermentovaných a solených vajec; celá dušená ryba.

S Waynem jsme pili čaj, ale Cora usrkávala jen horkou vodu. „Poučil jsem se z pití spousty špatného čaje. Teď piji čaj jen doma. “ Její rada? “Cítit vůni, než si ji koupíte. Moje oblíbené jsou Jade Fire a Jasmine Pearl. A čaj Tikuanyin - voní stejně jako Chanel č. 19. '

Wang i jeho manželka emigrovali z Hongkongu - on jako teenager, ona později. Prostřednictvím svých filmů prozkoumal Wang s něžným humorem napětí a tradice čínsko-amerického života, zejména v jeho adoptivním městě. Ale byl to jeho nejúspěšnější film, Klub štěstí štěstí , převzato z oslavovaného prvního románu stejného titulu od Amy Tan, který skutečně umístil čínskou komunitu v San Francisku na mezinárodní mapu.

Tan, rodák ze San Franciska, má také silné názory, pokud jde o čínskou potravinovou scénu města. „Být Číňanem pro mě znamená setkat se s rodinou a jíst,“ řekla, když jsem jí poprvé zavolal. Poté dokázala svůj názor tím, že mě pozvala na večeři spolu s 12 členy rodiny a přáteli a dvěma malými psy (kteří pod nohama dřeli v nosiči) ve své oblíbené restauraci ve stylu Šanghaje, Fontánový dvůr (354 Clement St .; 415 / 668-1100), v okrese Richmond.

Když se na líném susanu otáčely hromádky medúz, hovězího, kuřecího a humra, Tanin matka na mě úzkostlivě hleděla a napomínala svou dceru, aby „zajistila, aby byl cizinec dobře živen“. Nemusí si dělat starosti. Moje hůlky nikdy neodpočívaly, zatímco Tan pro mě popisovala některá svá oblíbená pronásledování ve svém „čínském“ rodném městě: sledování praktikujících tai chi ve Washington Square Park; nákup kouzel pro štěstí na Sam Bo Trading Co. (14 Ross Alley; 415 / 397-2998) - „Můžete utratit kdekoli od jednoho dolaru do sta“ - a nakupování potravin a nádobí u Šťastný supermarket (400 Clement St .; 415 / 221-3195).

Tanovým posledním doporučením - pro neobvyklé a zásadní turné po čínské čtvrti - bylo následovat dechovou pochodovou kapelu, která hraje na čínské pohřby. „Kdokoli je vítán,“ vysvětlila; 'čím více tím lépe. Zkuste jít na sobotní pohřeb, kdy jsou všichni místní obyvatelé nakupování a ulice jsou plné turistů. “ Začněte v márnici Green Street a sledujte skupinu, jak hraje křesťanské hymny po celém sousedství. Čínští diváci se klaní a sejmou klobouky a turisté stojí a civí. (Čínské pohřby jsou obvykle naplánovány týden předem; občas zavolejte márnici Green Street, 649 Green St., 415 / 433-5692.)

Vzhledem k tomu, že se Číňané druhé a třetí generace přestěhovali z čínské čtvrti, stala se čtvrť Richmond novou městskou „čínskou čtvrtí“. Krajina a značky v čínštině, korejštině, thajštině a dalších asijských jazycích tečkují krajinu; v posledních letech se podobné začaly objevovat také ve čtvrti Západ slunce. I když tyto oblasti nenabízejí nic z turistické exotiky čínské čtvrti, přitahují seriózní jedlíky s vynikajícími a neformálními restauracemi. U jednoho z nich Happy Immortal (4401 Cabrillo St., 45th Ave .; 415 / 386-7538), autorka jídla Shirley Fong-Torres, mi představila domácí specialitu: ostré vykostěné kuře plněné sladkou rýží (nutno objednat předem). 'Nikdy se neptejte hubeného Číňana, kde se najíst,' varovala Shirley, když mi podávala dvě porce rýže - vysvětlila to dvojitá porce podle čínského zvyku, takže to nevypadá lakomě. U Skutečného nesmrtelného však není problém s lakomostí. Poté, co se restaurace vyklidila, se zaměstnanci posadili k vlastní večeři. Když viděli, jak Shirley a já hledíme na své dušené ústřice, laskavě nám každému nabídli porci v domě.

Japantown

Japonci poprvé přijeli do San Franciska v polovině 19. století a usadili se v čínské čtvrti i na jih od Market Street (v té době to není dnes módní oblast). Po zemětřesení v roce 1906 zamířili do západního dodatku do oblasti, která se stala známou jako Japantown. Tam zůstali, dokud nebyli během druhé světové války nuceni se přestěhovat do internačních táborů. Někteří se po válce vrátili, ale velké množství se přesunulo na předměstí, čímž se snížila japonská přítomnost města. Přesto Japantown zůstává - a to je místo, kam jsem zamířil, abych si znovu vytvořil celý „den v Japonsku“.

Na první pohled je něco nevítajícího o Japantownu, jehož srdcem je pětakrové Japonské centrum podobné pevnosti, sbírka obchodů, restaurací, divadel, knihkupectví a hotelů. Na rozdíl od skutečného Japonska - známého svými přeplněnými ulicemi - může být Japantown děsivě opuštěné, zejména ve všední dny. Byl jsem v pokušení, kvůli nostalgii, dát si oběd na rohu Dennyho, protože ta řetězová restaurace je v Japonsku všudypřítomná (jedna byla přes ulici od mého tokijského bytu). Místo toho jsem si vybral nejautentičtější japonské jídlo v Japantownu v Maki (Kinokuniya Bldg., Japan Center, 1825 Post St .; 415 / 921-5215). Maki má nejen dobré jídlo, ale je to téměř dokonalý fax tokijské restaurace: správná velikost (šatna s malým pultem a šesti malými stoly); minimální dekorace; a atraktivní a přátelské ženy v zástěrách se hnaly kolem, přijímaly rozkazy a nalévaly horký čaj. Můj deset don oběd - tempura nahoře na obrovské misce rýže s nakládanými okurkami a miso polévkou - chutnalo jako to pravé.

Japonský národní sport, jak vám může říci kdokoli, kdo tam byl, není sumo, ale nakupování. Po obědě jsem se rozhodl trochu si zacvičit. V Japonském centru a kolem něj je tucet strohů (rostoucí počet z nich je ve skutečnosti korejským vlastníkem) a můžete si koupit cokoli od potisku dřevorytu z 19. století až po pytel rýže o hmotnosti 20 liber. Nejlepší nákupy, které jsem našel, kdokoli, bylo několik bloků východně od Japantownu v Kiku Imports (1420 Sutter Street; 415 / 929-8278.) Tento obrovský, hezký prostor je naplněn japonským nábytkem a starožitnostmi, vše krásně restaurované a za rozumnou cenu že japonští turisté zde kupují a dodávají domů. Specialitou Kiku jsou truhly Tansu, z nichž jedna nyní zdobí můj domov.

Když jsem se vrátil do japonského centra, zastavil jsem se na rychlou kávu u Na mostě (1581 Webster St .; 415 / 922-7765), obchod s občerstvením, který nesmyslně inzeruje „japonsko-evropskou kuchyni“. Pokud opravdu chcete vědět, co mladí lidé v Japonsku jedí, objednejte si kari rýži nebo špagety natto (fermentovaná sója), nebo, pokud jste velmi odvážní, gratinovaný bílý chléb - vše autenticky japonské jako Hello Kitty a Sony Walkman.

To, co mě na Japonsku vždy fascinovalo, je podivné srovnávání populární a tradiční kultury. Po návštěvě Na mostě jsme se tedy s přáteli zúčastnili čajového obřadu v hotelu Japonská americká asociace (1759 Sutter St .; 415 / 921-1782). S otevřenou a hezkou tváří paní Sekino, naše učitelka a hostitelka čaje, svědčila o výhodách šlehaného zeleného čaje, protože vypadala a jednala o tři desetiletí mladší než svých 86 let. Seděli jsme na tatami a popíjeli čaj, okusovali sladkosti a povídali si v japonštině a angličtině, zatímco paní Sekino hladce prováděla podrobné pohyby obřadu.

Osvěžili jsme se na odpoledním slunečním světle a rozhodli jsme se ještě více uvolnit při návštěvě Kabuki Hot Spring (Japan Center, 1750 Geary Blvd .; 922-6000). V Japonsku je lázeňský dům jedním z mála míst, kde si lidé doslova i obrazně nechali padat vlasy. Přestože většina Japonců má dnes doma koupele, mnozí stále navštěvují své lázeňské domy v sousedství, kde si mohou odpočinout a užít si nějaké drby. Ale uvnitř horkého pramene Kabuki s horkým pramenem, se sprchami, studenými a horkými bazény, saunou a parní lázní, bylo něco! znamení všude a patroni (všichni běloši) byli chmurně zticha. Jeden nahý muž meditující v plné lotosové póze vypadal jako jedna z těch roly-poly panenek, které se odrazí, když je převrhnete, i když mám podezření, že vypadal jako Buddha. Poté, co jsme s přáteli byli dvakrát „utišeni“ za rozhovor, rychle jsme se umyli a bolestně zklamaní odešli. Jak to mohli tak špatně pochopit?

I když jsem strávil sedm let v Japonsku vyhýbáním se karaoke, naučil jsem se, že je čas a místo pro pivo a špatný zpěv. S ohledem na to jsme se toho večera večer prošli Shinjuku (Japan Center, 1581 Webster St .; 415 / 922-2379), karaoke bar hned vedle restaurace Maki. Výběr japonských i anglických písní zahrnuje skladby „Hey Jude“, „Teenager in Love“ a samozřejmě „I Left My Heart in San Francisco“ - to vše za dolar. Pokud jste tak nakloněni, pár melodií a vysoké pivo Sapporo jsou skvělým způsobem, jak ukončit „den v Japonsku“. Jen se drž dál, zatímco jsem u mikrofonu.

Malá Manila

'V Daly City je tak mlhavě důvod, že všichni Filipínci vaří rýži,' zasmála se Wilma Consul a opakovala místní místní vtip. Mířili jsme na jih ze San Franciska přes hustý mlhový břeh a do města, které je domovem největší koncentrace Filipínců mimo Manilu.

Čtvrtina obyvatel Daly City je filipínský Američan. Filipínské a asijské obchody a restaurace dominují krajině nákupních center, z nichž největší je Serramonte Center, obrovské nákupní středisko, které se stalo „malou Manilou“, virtuálním návesem pro filipínské Američany a přistěhovalce. Jak jsme se procházeli s Wilmou, z obchodů se vznášela filipínská hudba. V restauraci Manila Bay Cuisine a dalších prodejnách rychlého občerstvení zaměstnanci podávali adobo a další filipínská jídla. Skupina mužů v důchodu seděla u soudu v obchodním centru a vášnivě diskutovala o místní politice - tedy na Filipínách.

'Všichni tady jsou více zaujatí politikou v Manile než politikou v San Francisku,' řekla mi Wilma, když jsme se vydali zpět na dálnici. „Drží krok se všemi novinkami na 24hodinovém filipínském televizním kanálu. To je jeden z důvodů, proč máme stále malou pověst na kulturní scéně města, i když zde filipínská komunita prosperuje. “

Wilma, která přišla do San Franciska z Manily ve věku 14 let, je bývalá redaktorka časopisu Filipinas, nyní pracující v rádiu. Nabídla mi, že si vezmu jídlo a tanec v Solita Club & Filipino Restaurant (120 Hazelwood Dr., South San Francisco; 415 / 952-8769), asi 10 minut jízdy jižně od centra na trase 280. Skvělý tanečník, Wilma zná absolutně každého v Solitě, což je místnost velikosti hangáru přeplněná dlouhými stoly a zdobená vánočními světly. Každý večer je živá hudba a tanec a ve čtvrtek jsou lekce společenského tance zdarma. Když jsme dorazili, páry všech věkových skupin se hravě učily cha-cha. Jedinými dalšími nefilipínci, které jsem si všiml, byl vyhazovač velikosti tanku Sherman a muž středního věku, který pil pivo se svými filipínskými kamarády. Ale věřte mi: každý návštěvník se bude cítit jako doma.

„Je to jako filipínská svatba,“ poznamenala Wilma, když jsme se vmáčkli se skupinou jejích přátel, kteří hodovali na česnekových mušlích, omeletě z měkkých krabů, kare-kare (kusy hovězího masa v arašídové omáčce), nudlích s krevetami a zelenina a halo-halo, divoký Technicolor parfait, který je tvořen (pro to se spoléhám na Wilmu) zmrzlinu, sladké fazole, banán, jackfruit, jam, kokos, oholený led a odpařené mléko.

V 9:45 se světla ztlumila, zrcadlová disko koule se začala točit a kapela udeřila na „The Girl from Ipanema“. A Wilma - no, zmizela na tanečním parketu a už ji nikdo nikdy neviděl.

Nebylo to pošetilé pokusit se znovu vytvořit Asii v San Francisku? Ale jak se týden chýlil ke konci, konečně jsem pochopil, že San Francisco není faux Asia, ale místo toho nová Asie. Můj přítel Corey Tong - který je architektem a produkčním designérem a spoluautorem Mezinárodního asijsko-amerického filmového festivalu v San Francisku - je dokonalým symbolem této nové Asie. Napůl Japonec a napůl Číňan pochází z rodiny, která žije na Havaji po celé generace.

S Tongem jsme se setkali na oběd v jeho oblíbené nové vietnamské restauraci Slanted Door (584 Valencia St .; 861-8032). Když jsem si prohlížel rozsáhlé seznamy vín, piva a čaje a prohlížel si voňavé pokrmy, jako jsou karamelizované krevety a kuře s citronovou trávou, které tekly z kuchyně, poslouchal jsem, jak Tong zatrhl seznam míst, do kterých kultur přichází kontakt s deníkem: „Indie, Japonsko, Čína, Hongkong, Tchaj-wan, Malajsie, Kambodža, Vietnam, Laos, Barma, Indonésie, Singapur, Filipíny, Guam, Mikronésie - všude.“ A věděl jsem, že když jsem se nevrátil do Asie, kterou jsem znal, zahlédl jsem - a to bylo ještě lepší, ještě vzrušující - novou Asii, kterou jsem chtěl poznat.

Fakta

Autor: Ian Baldwin

Většina městských hotelů se nachází kolem náměstí Union Square. Čínská čtvrť je kousek odtud, ale musíte jet do dalších asijských čtvrtí, takže si během pobytu půjčte auto. A rezervace restaurací provádějte s dostatečným předstihem.

Umění
Muzeum asijského umění Park Golden Gate; 415 / 379-8801. Největší muzeum v západním světě věnované výhradně asijskému umění. Asi 12 000 uměleckých děl z více než 40 asijských zemí.
Asijská americká divadelní společnost , 1840 Sutter St., Suite 207; 415 / 440-5545 . Klasická a současná díla dramatiků APA.
Čínské kulturní centrum Holiday Inn Hotel, 750 Kearny St., třetí patro; 415 / 986-1822 . Přednášky, výstavy, představení a workshopy.

Restaurace
Salonek R&G Večeře pro dva 50 $.
Happy Immortal Večeře pro dva 35 $.
Maki Oběd pro dva 20 $; večeře 50 $.
Na mostě Oběd pro dva 15 $.
Solita Club a filipínská restaurace pro dva 30 $.
Šikmé dveře Oběd pro dva 20 $.
Kyoya Palace Hotel , 2 New Montgomery St .; 415 / 392-8600; bento obědové boxy pro dva 36 $, večeře 100 $. Tokio šik s nejčerstvějším sushi.
Straits Cafe , 3300 Geary Blvd .; 415 / 668-1783; večeře pro dva 35 $. Restaurace v obchodě, která se proměnila v singapurskou restauraci, doplněná o výhodný oběd „banánového listu“. Vynalézavé menu se odchyluje od čisté singapurské kuchyně, ale s velmi dobrými výsledky.
Harbour Village Restaurant , 4 centrum Embarcadero; 415 / 781-8833; tlumená částka pro dva 35 $, večeře 70 $. Mammothská hongkongská restaurace si pochvalovala jak dim sum, tak kantonskou kuchyni.
Yank Sing , 427 Battery St .; 415 / 781-1111; dim sum pro dva 30 $. Čistá a moderní restaurace dim sum ve finanční čtvrti. Někteří říkají, že je to nejlepší ve městě.
Khan Toke Thai House, 5937 Geary Blvd., mezi 23. a 24. Aves .; 415 / 668-6654; večeře pro dva 30 $. Teplé a atmosférické, se svíčkami, thajskými motivy, tradičně kostýmovaným personálem a autentickými, chutnými pokrmy. Buďte připraveni sundat si boty a sednout si na polštáře.

Nakupování
Japonské centrum , Post St. mezi Lagunou a Fillmore St.
Eastwind Books 1435 Stockton St .; 415 / 772-5877. Dvojjazyčné tituly o Číně, Hongkongu a čínské Americe.
Knihkupectví Kinokuniya „Japan Center, 1581 Webster St .; 415 / 567-7625. Knihy a časopisy o Japonsku a Asii v angličtině a japonštině.
Evelynin starožitný čínský nábytek , 381 Hayes St .; 415 / 255-1815. Ceny jsou vysoké, ale stejně tak i kvalita.
Japonsky , 824 Montgomery St .; 415 / 391-8860 nebo 415 / 391-3530. Skvěle elegantní galerijní prostor se současným japonským uměním a starožitnostmi.
—A.B.

Nejlepší knihy
Americký průvodce Compass: San Francisco a oblast zálivu , Barry Parr ( Fodor ) - Subjektivní úvod do města, od slavných památek po méně známé zákoutí, se stovkami barevných fotografií.
Čínská čtvrť v San Francisku: Procházka od Shirley Fong-Torres ( Čína knihy a periodika ) - Nahlédnutí do zákoutí a zákoutí, které turisté často přehlížejí, včetně továren na pečivo, historických taoistických chrámů, kaligrafických studií, trhů s potravinami a obchodů s bylinkami. Zahrnuje recepty.
—Martin Rapp

• Na webu
• Generální konzulát Japonska v San Francisku ( http://www.infojapan.com/cgjsf ) - Tento web obsahuje komplexní kalendář událostí, který je pro Japonce velmi nutný.
• Čínské kulturní centrum San Francisco ( http: // www.c-c-c.org ) - Malý, atraktivně navržený web popisující výstavy a události centra.
• Filipínský expres online ( http: //www.filipinoexpress. com ) - Příběhy z předních filipínsko-amerických novin. (Není omezeno na oblast zálivu, ale je dobrým místem k zahájení plavby po lokalitách souvisejících s Filipínami po celém světě.)