To nejlepší z jižní Francie, podle místního vinaře

Hlavní Kulinářské Prázdniny To nejlepší z jižní Francie, podle místního vinaře

To nejlepší z jižní Francie, podle místního vinaře

Poznámka editora: Cestování může být právě teď komplikované, ale využijte naše inspirativní nápady na výlet a naplánujte si dopředu na své další dobrodružství se seznamem lopat. Ti, kteří se rozhodnou cestovat, se důrazně vyzývají, aby zkontrolovali místní vládní omezení, pravidla a bezpečnostní opatření týkající se COVID-19 a před odjezdem vzali v úvahu úroveň osobního pohodlí a zdravotní stav.



Probíhá hraniční omezení a nové požadavky na testování, možná nebudete cestovat do zahraničí kdykoli brzy. I tak trochu denní snění může být právě ta věc, která vás dostane z nečinnosti. Představte si například toto léto v jižní Francii, sedíte u bazénu a usrkáváte sklenici chlazeného vína. Cítíte se dobře, že?

Aby se tento sen stal budoucí realitou, mluvili jsme s Gérardem Bertrandem, jedním z nejznámějších vinařů Francie, o jeho domovské oblasti Languedoc-Roussillon. Bertrand nám dal svůj osobní seznam toho, co by návštěvníci měli vidět, dělat a možná nejdůležitější je jíst a pít, aby tam strávili maximum času.






Nejdříve nejdříve, pokud neznáte jazyk Languedoc-Roussillon, je to horská oblast na jihu Francie, ohraničená Středozemním mořem na východě a Pyrenejemi na jihu. Často přehlížená ve prospěch nablýskaných plážových měst na pobřeží Côte d'Azur a prestižních vinic v Bordeaux, je to přesto země úchvatné krásy. Písečné pláže lemují jeho pobřeží, zatímco vnitřek je posetý římskými ruinami a středověkými pevnostmi. Dny můžete trávit putováním po nábřeží v přímořských městech, jako je Collioure, nebo procházkami po dlážděných ulicích vesnic dokonalých pro pohlednice, jako je Roquebrun.

Vinice Gerarda Bertranda Vinice Gerarda Bertranda Uznání: David Fritz Goeppinger

Languedoc-Roussillon je také největší francouzskou vinařskou oblastí, která má pod vinnou révou půl milionu akrů a produkuje asi třetinu francouzských vín. Je známý pro zemité červené směsi jako grenache, carignan, syrah a mourvèdre. Můžete také vyzkoušet bílé prskavky, jako je Blanquette de Limoux, která předchází šampaňskému. K dispozici jsou dokonce i sladká obohacená vína z Banyuls a malá vesnička Maury, která je zastrčena ve stínu Château de Quéribus.

Není divu, že Bertrand, jeden z nejplodnějších francouzských vinařů, nazývá Languedoc-Roussillon svým domovem. Bertrand třetí generace vigneronu má hluboké kořeny a nyní vlastní 16 vinařských statků pokrývajících celý region, které všechny provozují biodynamické zemědělství. Kdo by se tedy měl lépe zeptat na skryté drahokamy oblasti? Spíše než itinerář od úderu k úderu nabídl snímek svých osobních tipů, kde si návštěvníci mohou sednout, odkorčovat a užívat si.

Chateau l’Hospitalet Chateau l’Hospitalet Uznání: Geoffrey Lucas

Jako každý dobrý francouzský hostitel i Bertrand doporučuje pobyt ve svém vlastním hotelu, Chateau L 'Hospitalet . Bývalý charitativní hospic ze 13. století se nachází na ostrohu s úžasným výhledem na moře poblíž starorímského města Narbonne. Od září do června si můžete celou věc dokonce pronajmout za 7 900 $ za noc (je zde dostatek místa pro 34 hostů). Pokud ale nechcete vyhodit celý rozpočet na víno, bude to stačit jedna místnost, zvláště pokud je to během ročního léta Jazzový festival v červenci. Za svou první ochutnávkou vína nemusíte ani jít daleko. Château L 'Hospitalet Grand Vin Rouge AOP La Clape 2017, červené víno vyrobené z hroznů v okolních vinicích, bylo na Mezinárodní vinařské soutěži v roce 2019 oceněno nejlepším červeným vínem na světě.

Pokud byste však museli vyzkoušet jen jedno z jeho vín, Bertrand má ve svém srdci zvláštní místo pro směs karignanu a syrah z jeho panství v Kovárna . „To byl oblíbený balík mého otce,“ říká. 'Některé vinice s karignanem jsou staré více než 100 let a syrah je také ze starých vinic.' Je to vynikající zastoupení vín z regionu Languedoc-Roussillon, vysvětluje a dodává, že „směs evokuje silné, elegantní vůně, ale jemně vyvažuje koření se všemi nuancemi třešní, včetně tartness, džemu a kamene.“

Dva talíře s párem L. Dva talíře s párováním vína L'Hospitalet Uznání: s laskavým svolením Château l'Hospitalet

Nejlepší by samozřejmě bylo ochutnat vína tohoto regionu s některými z jeho nejznámějších pokrmů, včetně vydatných cassoulet . Pro správnou výživu po rozsáhlém opevnění města doporučuje Bertrand domácí cassoulet na adrese Restaurace Comte Roger ve zděném středověkém městě Carcassonne.

Dlouhé středomořské pobřeží Languedocu je také známé svými rybami a mořskými plody. Zastavte se na čerstvé, slané ústřice v Domaine Tarbouriech ve sluncem zalitém městě Marseillan. Zatímco jste tam, strávte nějaký čas pozorováním ptáků v L'Etang du Bagnas a dávejte pozor na růžové plameňáky a volavky šedé. Nebo se vydejte na krátkou plavbu po Canal du Midi, která končí u Pointe des Onglous, a naplánujte si ochutnávku vermutu v historickém sídle Noilly Prat.

Strávte den windsurfingem, plavbou nebo prostě opalováním na pláži poblíž Gruissanu, „kde nádherné písečné pláže soupeří s Riviérou“, tvrdí Bertrand. Doporučuje uchopit stůl v plážovém baru pod širým nebem, Paparazzo , na nápoje a příležitostné jízdné. Samotná rybářská vesnice je válkou krásných úzkých uliček na kopci mezi dvěma lagunami a korunovaná věží z 12. století. „Gruissan je známý také chováním ústřic a skvělým místem k ochutnání je u bažin na venkově La Cambuse du Saunier , 'říká Bertrand. Restaurace se nachází hned vedle slavných solných pánví, kde si můžete vyzvednout nějaké slané suvenýry.

Cambuse du Saunier jídla s vínem venku Cambuse du Saunier jídla s vínem venku Uznání: Marie Ormières

Podle Bertranda je dalším místním pokrmem stárnutí hovězího masa Aubrac v Château L 'Hospitalet's Umění žít restaurace. Skot, plemeno z francouzského regionu Massif Central, je krmeno trávou, seno a bylinami, což masu dodává výraznou mramorovou a svůdnou chuť. Pro vaši mrzutost si však zarezervujte stůl na Auberge du Vieux Puits . „Tato tříhvězdičková restaurace poblíž Narbonne zahrnuje některé z nejlepších místních surovin z trhů v celém regionu do těch nejkrásnějších pokrmů,“ říká Bertrand. Mezi specialitami je restovaný středomořský okoun v ragú z vlastních šťáv s estragonem a lisovanou místní zeleninou, stejně jako pečené černé prase s nafouknutou kůrou, zapečená pudinková mousseline, andouillské kuličky, dva druhy brambor a místní olivy jus .

Zábavný fakt: Šest stop vysoký, pět palců Bertrand byl také slavným hráčem ragby pro RC Narbonne, takže přirozeně musí navrhnout i nějaké fyzické aktivity. „Katarské hrady jsou jedním z historických vrcholů regionu a je zde skvělá stezka, která spojuje některé z těchto posazených středověkých pevností, které se nacházejí v podhůří Pyrenejí,“ říká. Ve skutečnosti můžete strávit dny - nebo týdny - procházkami Cathar Trail , navštěvující tyto impozantní vrcholky hor, jeden po druhém.