Slovo humr může vykouzlit červeno-bílé piknikové stoly, ohňostroje čtvrtého července a svátky svátku práce, ale humři a ženy mají tajemství: Právě teď je ve skutečnosti nejlepší čas jíst ty hloupé korýše.

Proč? Ralph Gorham z Brooklynu Libra humra červeného háku tipl tohoto milovníka humra před několika lety: Tvrdil, že maso je v tomto ročním období nejsladší, kdy jsou humři z měkkých skořápek všudypřítomní. Měkké humry se nedávno líhaly; je o nich známo, že odhodí své granáty až 30krát po celý život . Během tohoto období po moltingu se humr zpočátku nazývá želé (a chytře se skrývá před predátory) a poté se nazývá měkká skořápka. Je to docela choulostivé, dokud se ta známá tvrdá skořápka plně nevytvoří.

Většina humrů, které právě koupíte v Maine - v období od července do prosince, v závislosti na roce - jsou měkké mušle, říká Bret Taylor, spolumajitel společnosti Společnost Taylor Lobster v Kittery v Maine. Jeho měkké mušle, které prodává velkoobchodně a na lodích, byly klíčem k nejlepší roli humra, kterou jsem ochutnal na nedávném výletu v Maine - super-sladké, sotva oblečené číslo se všemi drápy Bob’s Clam Hut jen po silnici.

Podle Dianne Parkerové, samozvané „hlavní kuchařky a myčky lahví Young's Lobster Pound v Belfastu několik hodin na sever je to sladké maso proto, že když humři shazují skořápky, aby narostly, než narostou o čtvrt libry a naplní [novou] skořápku masem, naplní ji šťávou. Více šťávy mezi masem a skořápkou podle ní znamená maso [to] sladší a trochu měkčí. “

Nejen to, ale levnější bootování. Dlouhá stezka mimo hlavní provoz se může rozptýlit, jak se otáčí listí a zimní stavy, ale měkké skořápky bývají o pár babek levnější než tvrdé skořápky v ceně, říká Taylor. A lov humra je v Maine nejhojnější od srpna do listopadu, což znamená, že libry a restaurace obvykle předávají tyto úspory zákazníkům.

A proč je nyní lepší než v červenci? Podle Taylora se ty samé měkké skořápky začnou plnit trochu víc, takže na humra je více masa. Mňam.

S blížícími se prosincovými svátky začnou mizet měkké mušle, takže i když nic nekřičí na fantastické sváteční slavnosti jako obrovský červený humr, nenechte si ujít šanci: Ceny kolem prázdnin rostou, říká Taylor, a pokračujte až do května nebo června. Podzimní měsíce jsou pro humry nejlepšími měsíci.

Takže praskání.