Seznamte se s 29letým mužem z Aljašky, který mění lososí průmysl k lepšímu

Hlavní Jídlo a pití Seznamte se s 29letým mužem z Aljašky, který mění lososí průmysl k lepšímu

Seznamte se s 29letým mužem z Aljašky, který mění lososí průmysl k lepšímu

To, co jíme, má zásadní vliv na zdraví planety . Naštěstí existují lidé jako Kyle Lee, 29letý aljašský rybář, kteří jsou zde, aby na naše jídelní stoly dodávali udržitelnější pokrmy.



„Věděli jste, že velká část volně ulovených ryb prochází zpracovateli, distributory, velkoobchodníky a maloobchodníky, dokud se nakonec nedostane ke spotřebiteli,“ říká Lee. „Zasloužíme si čerstvější mořské plody, méně lidí manipulujících s produktem a Aljašský losos [Leeova společnost] odstraňuje všechny prostředníky, aby šli od ‚rybářů až ke dveřím‘.“

  Muž držící aljašského lososa z Copper River King Salmon
S laskavým svolením Copper River King Salmon

Lee vyrostl na sportovním rybolovu Řeka Kenai každé léto po boku svého otce, kde rozvíjel svou lásku k pobytu na vodě. Během studia na vysoké škole poprvé ochutnal komerční rybářský život, kde „rozpoznal nespojitost v kvalitě lososa ve státech a toho, co bylo zpátky v mém mrazáku v roce Aljaška .'






Začal tedy hledat lepší způsob, jak dodávat čerstvější aljašské mořské plody ulovené v divočině bez všech doplňků, které celý proces zatemňují.

  Vařené pokrmy z aljašského lososa z Copper River King Salmon
S laskavým svolením Copper River King Salmon

'Po získání finančního titulu na University of Colorado Colorado Springs jsem se musel rozhodnout: buď přijmout nabídku práce a vstoupit do korporátního světa, nebo pokračovat v rybaření. Věděl jsem, že vždycky najdu práci někde v kanceláři, ale mít příležitost rybařit v některých z nejkrásnějších a neviděných oblastí Aljašky na světě byla jedinečná příležitost,“ říká.

V roce 2015 koupil komerční rybářskou loď a zahájil provoz Společnost aljašského lososa , provoz s lososem přímo z doku, který umožňuje domácím kuchařům a milovníkům mořských plodů předobjednat si lososa, kterého byste jinak mohli najít jen v gastronomických zařízeních.

  Zakladatel aljašského lososa Kyle Lee
Jenna Fleur Roosdett / s laskavým svolením Copper River King Salmon

I když chce Lee objasnit, že ne všechny druhy rybolovu jsou stejné, nabádá lidi, aby se vždy pokoušeli koupit Aljašku. '[Aljašský] rybolov je zlatým standardem ve skutečných praktikách udržitelnosti. Pokud jde o lososy, je to pro nás Aljašky víc než jen životní styl. Je hluboce zakořeněný v našich tradicích,' říká. „Mnoho venkovských komunit závisí na každoročních výběhech lososů, aby zajistily přístup k jejich jedinému zdroji bílkovin pro daný rok, a proto je Aljaška jediným státem, který má ve své ústavě zapsán udržitelný rybolov. '

Společnost, jak poznamenává, provedla pečlivé kroky, aby s rybami nakládala co nejméně, aby ji udržela tak, jak to „matka příroda zamýšlela“. Po cestě Lee odstranil 7-10 těchto otravných prostředníků, což znamená, že spotřebitelé získají čerstvější chuťové sousto a vědí, že to pochází ze zdroje s menším množstvím fosilních paliv a také od lépe placených zaměstnanců.

  Aljašské lososové sushi z Copper River King Salmon
S laskavým svolením Copper River King Salmon

'Doufáme, že inspirujeme lidi, aby měli sebevědomí vařit více mořských plodů doma, a budeme i nadále poskytovat transparentnost a vzdělávání o našem rybolovu a mořských plodech a samozřejmě chutnější recepty,' říká. Pokud jde o jeho oblíbený způsob přípravy vlastního vývaru, Lee říká, že nejlepší je syrový.

'Když ho jíte syrový, získáte více chuti umami. Losos Copper River King je z nějakého důvodu nazýván králem králů. Rozpouští se v ústech a chuťový profil je šílený,' říká. 'Když ho vařím, jsem na koření docela nenáročný, protože losos už má sám o sobě tolik chuti a nechci nic z toho maskovat. Když mám čas, rád dělám lokše z to pro budoucí svačinu.'

Získejte svého vlastního lososa a zjistěte více o společnosti úsilí o udržitelnost zde .