„Kdybych se měl zeptat skupiny lidí:„ Jak si představujete restauraci v Orange County? “ reakce by byla ohromně negativní, “říká šéfkuchař Jason Quinn, který v této oblasti strávil svou kariéru.

Dopřejte si své nejvíce stereotypní představy o O.C. a na dálnici vidíte dálnice, nákupní centra a malé krabičky. Restaurace? Řetězy. Vyzkoušeno, pravda, nenáročné.

Quinn ale nemůže na Playground prodat obyčejný filet mignon. „Lidé by raději měli halibutské tváře,“ říká. 'Máme neuvěřitelné množství dobrodružných hostů - možná dokonce více než v LA.'

Abych byl spravedlivý, v Orange County už dávno měla domov fermentovaná zelenina ve stylu Hunan, korejské grilování, mísy za studena tuhnoucího pho a tacos vyrobené z ručně lisovaných kukuřičných tortil. Nyní se však zajímavější okamžiky jídla nedochází výlučně uvnitř zdí restaurací provozovaných asijskými nebo mexickými přistěhovalci. Vysoce vyškolení kuchaři zavádějí etnickou kuchyni do moderních amerických jídel a otevírají své vlastní restaurace na okraji LA.

Související: Nejlepší pláže v Kalifornii

Je to hnutí, které se děje po celé zemi, protože nájem velkoměsta prudce stoupá nad rozpočty mladých zbraní, které chtějí pracovat pro sebe. Podívejte se na letošní rok Jídlo a víno Nejlepší vítězové nového šéfkuchaře a uvidíte zdravé procento talentů z menších měst: Jonathan Brooks z Milktooth v Indianapolis, Katie Button z Cúrate a Nightbell v Asheville v Severní Karolíně, Tim Maslow z Ribelle v Brookline v Massachusetts. „Bývalo to tak, že jsme se jako kuchaři zaměřovali na velká potravinářská města jako New York nebo Chicago,“ říká Carlos Salgado, který vlastní Taco Maria v Costa Mesa v Kalifornii a letos byl také vítězem Best New Chef. 'Když teď cestuji, projíždím Milwaukee nebo na předměstí New Jersey, všimnu si nezávislejších kuchařských restaurací.'

S tím přicházejí hosté, jejichž chuťové buňky se pomalu otevírají podobným… jehněčím varlatům. 'Jednou v noci jsme do jídelníčku dali jehněčí varlata,' říká Quinn. „Odešel jsem vyřídit pochůzku kolem 5 hodiny večer a vrátil se v 7 hodin a byli jsme vyprodaní. Pomyslel jsem si: „Co se právě stalo?“ Minule jsme zkontrolovali Taco Bell, v nabídce nebyly žádné jehněčí varlata ani tváře halibuta.

„Bylo to poněkud nepoctivé vrátit se do jižní Kalifornie poté, co jsme v San Francisku otevřeli restauraci v LA,“ říká Salgado. 'Jsem dítě z Orange County.'

Vyzkoušejte tato místa a ochutnejte nový O.C .:

Taco Maria v Costa Mesa

Po tréninku s Danielem Pattersonem v Coi v San Francisku a Jamesem Syhaboutem v Commis v Oaklandu se Carlos Salgado vrátil domů, aby spustil taco kamion. Jeho první kamenné místo Taco Maria není taqueria, i když v poledním menu najdete vynikající tacos modré kukuřice. Čtyřchodová degustační menu vycházejí v noci, kdy najdete krab Dungeness zdobený kuřecí kůží nebo dušenou slaninou podávaný s meruňkami, chilli Yahualica a grilovaným zelím. „Salgadovo vaření, převážně vegetariánské, může mít mexické chutě, ale duch je výrazně tržně orientovaný modernista,“ píše LA Times kritik jídla Jonathan Gold, který uvedl Taco Maria jako jednu z jeho 101 nejlepších restaurací roku 2014.

Hřiště v Santa Ana

Jason Quinn má v krvi také potravinářský vůz, který vyhrál Skvělý závod nákladních vozidel v roce 2011 . Dosud jeho největší úspěch přišel z otevření hřiště v centru Santa Ana o rok později, v době, kdy byla oblast upřímně trochu riskantní. Od té doby se na Playground objevilo 2.0, 17místné „kulinářské divadlo“ hned vedle, a Quinn letos v zimě přidá do původní restaurace 40 míst a také do střešního salonku. A ano, podával jehněčí varlata, i když je větší pravděpodobnost, že v jídelním lístku najdete rizoto ze slunečnicových semen s karfiolovým krémem na srdce nebo křupavý pruhovaný bas s kari ananasovou omáčkou.

Útočiště v Orange

Šéfkuchař a majitel Greg Daniels byl časným patriarchou místní udržitelné kuchyně v Orange County. Haven, který sám popsal, byl „velmi progresivní restaurací, když se otevřela před deseti lety,“ říká Salgado. 'Mnoho mladých kuchařů v zajímavějších restauracích v Orange County absolvovalo školení v Havenu.' Nabídka obsahuje seznam pohodlných jídel, jako jsou hamburgery a ručně kroucené preclíky, ale tyto hamburgery dostanou sýr St. Agur a preclíky jsou obložené mořskou solí Jacobsen. Informujte Daniels týden předem a vy a 13 vašich nejbližších přátel můžete sdílet humánně vychované celé pečené selátko.

Pizzeria Mozza v Newport Beach

Vynikající šéfkuchařka Nadace Jamese Bearda z roku 2014 Nancy Silvertonová rozšířila svoji vítěznou pizzerii v Los Angeles - a její milovaný bar s mozzarellou - na Newport Beach v roce 2011. Nabídka se skládá z mnohem více než pizzy; předkrmy se pohybují od kostní dřeně po obrovský chřest se skvrnou. Ačkoliv může být umístěn na dálnici West Coast Highway, všechny dodávky jsou prováděny pěšky nebo na kole.

Severní levice v Santa Ana

Až do nedávného odchodu do Petit Trois Ludo Lefebvra byl Aron Habiger odpovědný za kreativitu v nabídce slané večeře The North Left. Zatímco náhrada dosud nebyla nalezena, skutečná hvězda této restaurace, cukrářka Ashley Guzmanová, zůstává. Jděte do severní levice pro její hravé dezerty, které jsou po 10 $ kradou pro namáhavé semifreddos, pěny a quenelles, které do nich jdou. Guzman je také ten, kdo pečuje šupinaté sušenky podávané spolu s prosciuttem a javorovým máslem v sekci malých talířů nabídky.