Stěžovat si na potravinovou scénu v Paříži je jako říkat, že vaše soukromé letadlo nemá dostatek míst. Ale pokud jste byli v Brooklynu nebo Portlandu, Oregonu nebo Chicagu - nebo kdekoli ve skutečnosti - a navštívili jste restaurace, které jsou nedbale rustikální, místně řízené a obecně moderní, pak vládne Paříž bistronomie trend vám může dát pocit déjà vu. Frenchie a její nástupci zůstávají populární a skvělí, ale je čas na novou éru pařížského stolování.

Předem uvažující skupina kuchařů usiluje o modernizaci haute cuisine s jejími pracnými omáčkami a propracovaným pokovením a učinit z ní sofistikovaný, ale ne ucpaný zážitek. A nikdo to docela nehty David Toutain , jehož jmenovec restaurace v sedmém okrsku slouží pouze dvě nabídky: devět kurzů za 80 $ a 15 za 116 $. Pokud budete mít štěstí, přivítá vás skvělá kanadská someliérka Linda Violago. Místo párování vín si objednejte lahve, které navrhne, aby šly s nočním jídlem.

Jídlo se denně mění, i když většina z nich je ambiciózní a trochu podivná: uvnitř jsou ukryté malé kuličky hovězího carpaccia s malinami; řepa osekaná do něčeho, co připomíná filmový kanystr, poté naplněná dalšími řepami pro dvojnásobnou dávku zemitosti; kousky úhoře s jablečnými konfety v kaluži černo-sezamové omáčky.

Všechno má formalistické provedení, nepopiratelně francouzské a většinou se servíruje na neglazovaných talířích, díky nimž by se Escoffier krčil. O to jde: dobré jídlo nemusí být náboženským zážitkem, a Toutain to pochopí. Na jednom místě, těsně před masem, si dokonce můžete vybrat svůj vlastní steak nůž. (Škoda, že si to nemůžete nechat.)

Místnost je stejně neformální, živá smějícími se místními obyvateli a zdobená jako Stockholm Airbnb, stoly z blonďatého dřeva a odhalené žárovky visící ze šňůr. Dezert je také na hravé straně. Tu noc, co jsem večeřel, dorazily čerstvé jahody, které vypadaly jako opera v Sydney, opřené o malé zmrzlinové kuličky. Pak přišly bohaté lanýže podávané pohřbené v čokoládové verzi špíny šéfkuchaře. Špína! Ten poslední kousek kuchyně je něco nová gastronomie kuchaři se už několik let riffují. Úspěch Toutainu spočívá v tom, že si vezmete něco známého, klasického, a prostě to uděláte lépe.