Ale hlavní posun je filozofický. Svým způsobem dělá Chetiyawardana krok zpět - dívá se na Dandelyanův odkaz, stav tohoto odvětví a na to, kam by koktejly měly směřovat dál. 'Ukázalo se, že se konverzace posunula,' řekl, 'a bylo zřejmé, že bychom měli věci posunout také nahoru.' Bar byl průkopníkem toho, co bychom nyní nazvali „botanickým“ přístupem, se zajímavými, rostlinnými chuťovými profily a fantastickými ozdobami. Jeho vliv na koktejlovou kulturu nelze přeceňovat.

Nyní, když je estetika hlavním proudem, chtěla Chetiyawardana udělat něco jiného. Páteř nabídky Lyaness zahrnuje sedm základních ingrediencí vyvinutých pro zdůraznění chutí, které jsou v koktejlové sféře méně zastoupeny (arašídy, maliny). Pět je vyrobeno interně a dvě jsou partnerství: a whisky spolupráce s Krabička na kompas a nový duch vyvinutý s Empirické duchy . Pro každou ingredienci existují tři doporučené iterace, které připravují 21 nápojů - ale to je jen nabídka. Část zábavy spočívá v tom, že můžete použít základní přísady k výrobě v podstatě všeho, co chcete.

'Koktejlové bary jsou lidem stále trochu odcizené,' pokračovala Chetiyawardana. „Ve společnosti Lyaness nemusíte o ingrediencích příliš vědět. Vytvořili jsme příklady toho, jak si myslíme, že mohou fungovat, ale můžete také využít své vlastní zkušenosti. “ Jak to vypadá? „Můžete vidět„ Nekonečný banán “ [funky, slaný, uber-banana-y cordial] - navrhli jsme to v nápoji typu Painkiller, ale můžete opravdu milovat francouzský 75. Řekneme ano. “ Porovnal tento postup s nakupováním na farmářském trhu a sbíral zajímavé ingredience, které se začleňovaly do spolehlivých receptů. „Budete mít drink, který vám vyhovuje a je vám dobře známý, ale ingredience jej přenese a ukáže vám, jak široká může být. A stále to může být kouzelné. “

Chetiyawardana říká, že se řídil konceptem přístupnosti a řekl: „chtěli jsme demokratizovat.“ Je to hodnota, kterou začal rozvíjet v Dandelyanu, ale ta, která byla často zastíněna naprostou kreativitou a rozmarem nabídky. „Měli jsme lidi opravdu nadšené z toho, co se děje, a byli jsme ochotni se toho účastnit,“ řekl. Vytvořil atmosféru, kde se hosté mohli ptát a kde zaměstnanci mohli spolupracovat na tvůrčím procesu. 'Nechtěli jsme dítě vyhodit vodou z vany.'

Postava lvice pro něj shrnuje tyto hlavní zásady. „Jsou to sociální průvodci, lovci a ti, kteří pýchu vedou. Tvarují všechno. Chtěli jsme vypátrat neuvěřitelné chutě, ale zpřístupnit je lidem. “

Nový bar je první zastávkou toho, co se brzy stane globálním okruhem pana Lyana, protože Chetiyawardana za pár týdnů míří do Nizozemska pro svůj podnik mimo Londýn: Super Lyan , která se „stěhuje“ ze svého předchozího domova v Hoxtonu. Koncem tohoto roku dorazí do Spojených států, tentokrát do dalšího připravovaného hotelu Lore Collection Riggs D.C.

Řekl Chetiyawardana: „Dlužili jsme Dandelyanovi povinnost a všem, kdo do toho šli, aby se vyvinul.“