'Místní standard byl docela přímočarý,' řekl Champe Speidel, šéfkuchař vynikající novoamerické restaurace Tomel , řekl mi. 'Dvanáct uncí bílkovin a půl kila škrobu.'
Pozůstatky takového stolování ze staré školy stále přežívají v Providence 21. století: můžete si dát hedvábné kávové mléko ve White Electric, kavárnu ošuntělé elegance poblíž Federal Hill nebo cukrovou máslovou sušenku v nedalekých Scialo Brothers Pekárna, která existuje od roku 1916. Providence se však také ukázala jako nepravděpodobná destinace pro milovníky jídla, s mnoha gastronomickými potěšeními, která velká města na severovýchodě nabízejí, a některými kouzly malého města, které nemají. V Oberlin, elegantním, ale přátelském sousedství, které se otevřelo před dvěma lety v historickém centru města, talíře - lesknoucí se desky syrové slané ryby a černé basy, marinované slávky s chilli a sladkými bramborami - přicházejí jako zázraky z kouzelné říše. Ve skutečnosti Benjamin Sukle, šéfkuchař nominovaný na cenu James Beard, který kdysi pracoval v kodaňské Nome, získává suroviny pro tato jídla ze skvěle plodných místních rybářských revírů. (Sukleova další vychvalovaná gurmánská restaurace Birch sedí o pět bloků dál.)