Florentská scéna s jídlem se neustále mění - turisté chtějí tradiční kuchyni a florentští, kteří nikdy nezapomněli na slávu renesance, jsou docela konzervativní, říká šéfkuchař Fulvio Pierangelini, italský šéfkuchař, který se stal kulinářskou legendou v dnes již uzavřeném hrál Gambero Rosso v San Vincenzu. Ale zatímco starší Florenťané mají každý svou oblíbenou trattorii a zřídka experimentují s novými restauracemi, jejich děti chtějí něco nového, a od toho přišla malá revoluce s rybími restauracemi, které se objevovaly po městě, kde bylo vždy hlavní ingrediencí maso .

Pierangelini je nyní šéfkuchařem společnosti Rocco Forte Hotels a právě otevřel nové bistro Irene ve florentském hotelu Savoy, kde vytvořil slavnou toskánskou klasiku, díky níž se stal jedním z nejuznávanějších italských kuchařů v přepracovaném moderním prostoru na okraji náměstí Piazza della Repubblica.

Baví mě probouzení tohoto prostředí jednoduchým lahodným jídlem plným nostalgie, říká. Nejlepší nabídky ve městě pocházejí z restaurací, které kombinují tradiční toskánskou kuchyni a moderní dekor a do jídelníčku přinášejí ty nejlepší místní produkty.

Když nevečeří ve své vlastní restauraci - „Jedinou restaurací, o které se domnívám, že je Irene, v kteroukoli denní dobu!“ - Pierangelini najdete na jednom z těchto šesti míst po městě.

The Trh San Lorenzo je známá svou architekturou Liberty a nádhernými stánky s ovocem, zeleninou, rybami a sýry a droby, včetně klasické florentské mihule (dršťky). V prvním patře tohoto historického místa se můžete vydat na cestu italskou gastronomií. Úžasný chléb, víno, lanýže a jídlo pro každou touhu zaplňují trh a velké lavice a stoly jsou ideálním místem pro aperitiv nebo neformální oběd nebo večeři.

Jako jedna z nejstarších restaurací ve Florencii Látka má tradiční atmosféru, která se udržuje po mnoho let. K vaření se stále používají kamna na dřevo a uhlí a když sedíte u společných stolů, můžete si pochutnat na jídlech jako je artyčokový koláč, kuřecí prsa s máslem a pusinka s ovocem.

Eataly je nový způsob nakupování v Itálii. Tento tržní obchod zaplňují vysoce kvalitní výrobky, od těstovin přes zeleninu až po lanýže, které jsou zobrazeny s informacemi o zdrojích. Restaurace leží vedle regálů s potravinami, kde si zákazníci mohou jídlo vychutnat při procházení.

V krásném obchodě s interiéry Barthel končí má školu vaření a velký stůl, kde kuchaři připravují pokrmy.

V malé ulici pár kroků od muzea Uffizi, Ino je zastávkou pro gurmány pro sendviče plněné výběrem toskánských a italských produktů.

Carapina je nová gelaterie Florencie s překvapivými a neobvyklými příchutěmi.

Nate Storey je asistentem editora Cestování + volný čas . Sledujte ho na Instagramu v @storeys a Twitteru na @storeysTL.

Přečtěte si průvodce restaurací ve Florencii od společnosti T + L, kde najdete další nápady na restaurace.