Kulinářský svět vděčí tomu, kdo poprvé objevil kouzlo hub. Houba - od každodenních cremini po dekadentní smrtelníky - je nepopiratelným darem přírody. Masová zelenina nabitá umami, která je vegetariánským potěšením, nabízí bezkonkurenční masitý doplněk všeho od polévky a omáček až po těstoviny a pečivo.
Ale to nejlepší na houbách? Vyskytují se přirozeně po celém světě. Na rozdíl od mnoha sezónních nebo státních vegetariánů, jako je squash nebo kukuřice, se univerzální - a udržitelná - houba liší od země k zemi, což z ní dělá kulturní velikonoční vajíčko, které se liší podle jídla a cíle.
Ani vy se nemusíte držet lanýžů nebo smržů. Na houbách je skvělé, že každodenní houby cremini nebo enoki mohou být při správné přípravě stejně dekadentní. Mísa ramen zabalená v enoki v Tokiu může být stejně uspokojivá jako čerstvé těstoviny s lanýžovým máslem v Piemontu. Ať už jsou vaše kulinářské preference jakékoli, tady je místo, kam cestovat, abyste uspokojili svého ďábla z vnitřní houby.
Cafe des Spores v Belgii Zápočet: s laskavým svolením Café des Spores
Brusel, Belgie
Evropa je domovem široké škály dekadentních a každodenních hub, ale abyste ochutnali celé spektrum evropských hub, přejděte na Spore káva . Toto rozhodně chladné, ale překvapivě cenově dostupné bistro v módní čtvrti Saint Gilles podává houby v každém pokrmu - včetně dezertu. Zatímco se nabídka sezónně mění, očekávejte vše od hříbků a sýrových kroket až po mušle s topinamburem a černými liškami.
Domácí hlíva ústřičná v nizozemském Rotterzwamu Uznání: Michiel Vaartjes / Alamy
Rotterdam, Nizozemsko
Zatímco houby jsou z velké části přirozeně se vyskytující, dva přátelé z Rotterdamu vzali produkci hub do svých rukou, když sbírali mleté kávy z kaváren po celém městě a pěstovali bezodpadové hlívy ústřičné. Známý jako rotterzwam , inovativní výrobci hub nyní zásobují mnoho místních restaurací a nadále fungují udržitelným způsobem a podporují ekosystém bez odpadu v celém městě.
Černá kukuřice a houby na trhu Coyoacan v Mexico City Uznání: xeuphoriax / Shutterstock
Mexico City, Mexiko
Myslíte si, že houby rostou pouze na loukách a lesích? Přemýšlejte znovu. Huitlacoche - jinak známý jako kukuřičný oplzlost, nebo, elegantněji řečeno, mexický lanýž - je technicky nemoc rostlin, která se šíří do kukuřičných klasů, ale chutná nepochybně dekadentně. Modro-černé výtrusy jsou považovány za pochoutku a nejlépe se podávají na huarache nebo tostadas. Vydejte se do Coyoacán Market hned za rohem od muzea Fridy Kahlo, na huitlacoche tostado - nebo dva. A na rozdíl od tradičních lanýžových pokrmů vám huitlacoche tostada přinese méně než dolar.
Resort Nimmo Bay ve Vancouveru v Kanadě Zápočet: s laskavým svolením Nimmo Bay
Vancouver, Britská Kolumbie
Na západním pobřeží Kanady je jedna z nejrozsáhlejších, biologicky rozmanitých divočin v celé Severní Americe, což z ní dělá skvělé místo pro shánění hub. Jen mimo Vancouver je spousta lesů se spoustou všeho, od lišek po houby humra. Mnoho rybářských středisek, jako Resort Nimmo Bay Wilderness ve Velkém medvědím deštném pralese v Britské Kolumbii nabízejí kurzy krmení od odborníků - a ve skutečnosti začlení divoké houby, které hosté najdou do svých jídel.
Kjóto, Japonsko a restaurace Kichisen Uznání: Zleva: Getty Images; LightRocket přes Getty Images
Kjóto, Japonsko
Kjóto, které je domovem tradičního japonského jídla Kaiseki, má některé z nejvíce tří-michelinských restaurací na světě. Je samozřejmé, že nebudete mít problém najít jedny z nejlepších sashimi a tofu svého života. Kjóto má ale také rukojeť Sansai (japonská horská zelenina), včetně hub jedinečných pro Japonsko, jako jsou matsutake, nameko a maitake. Pokud máte náladu být rozmazleni, přejděte na Kichisen s hvězdou Michelin na večeři o více chodech v Kaiseki, doplněnou čerstvým krmeným Sansai, odborně připraveným a prezentovaným. Nezapomeňte si rezervovat předem.
Lanýže na veletrhu lanýžů, Alba, Piemont, Itálie. Uznání: De Agostini via Getty Images
Piemont, Itálie
Lanýž je jednou z nejvyhledávanějších hub na světě - a to z dobrého důvodu. Synonymum dekadence a skvělého stolování jsou lanýže sezónně sklízené na podzim až do prosince a jinak je obtížné je získat. Zatímco se cestující rozhodnou pro výlety s průvodcem po celé Itálii, Mezinárodní veletrh lanýžů Alba - kousek od Piemontu - přitahuje místní restauratéry, renomované kuchaře i turisty, aby ocenili a zakoupili nejlepší lanýže, které Itálie nabízí. Veletrh probíhá od začátku října do konce listopadu.
Kodaň, Dánsko
Kodaň je domovem neslavných Pronajmout si . Noma se snaží o kulinářskou dokonalost - od vkusu a atmosféry po udržitelnost. Jejich sezónní přísady jsou místně sháněny, což znamená, že houby pravidelně fungují jako hvězda přehlídky. Nezapomeňte si zarezervovat s dostatečným předstihem, do dvoumichelinské restaurace šéfkuchaře Reného Redzepiho se nedostanete snadno - ale stojí za to si ji naplánovat.