I když se můžeme rozhodnout odejít, jsme všichni produkty, odkud jsme přišli.

V neděli večer epizoda Neznámých dílů, Anthony Bourdain se soustředil méně na místo a více na osobu. Dotyčnou osobou byl Masa Takayama, michelinský sushi kuchař s restauracemi v New Yorku a Las Vegas.

Takayama se proslavil po přestěhování do Spojených států a rychle se stal známým pro své inovativní a kreativní kombinace v suši. Používá přísady jako foie gras a risotto ve spojení s časově uznávanou japonskou technikou k vytvoření zcela jedinečných (a neuvěřitelně drahých) pokrmů.

Po střední škole Takayama opustil provinční rodné město Nasushiobara, aby studoval na slavném Ginza Sushi-ko v Tokiu. Zdlouhavý kurz je přísný, náročný a zdaleka ne okouzlující; Učni musí strávit dva roky prací v kuchyni - obvykle začnou umýt nádobí - než se vůbec mohou dotknout rýže.

Jakmile zvládnou rýži, mohou učni pokračovat v krájení ryb. Začnou vyrábět nigiri, aby sloužili hostům v baru. Nakonec je sushi kuchař naučí, jak sestavit perfektní sushi. Celé vzdělávání trvá nejméně sedm let a mnoho z nich nedokončí.

Takayama vzal Bourdaina zpět na Ginza Sushi-ko, aby znovu prožil své dny slávy, kde vyšlo najevo, že Takayamovy tvůrčí impulsy sahají daleko za kuchyň. V celé epizodě je zobrazen jako muž mnoha talentů: pracuje s řemeslníky na přípravě nádobí pro svou restauraci, hraje na saxofon a dokonce bije středoškoláka v soutěži Kendo (japonský šerm).

Když byl ještě na střední škole, Takayama a jeho přátelé vařili ohně, vařili čerstvé ryby a povídali si. Znovu to vytvořili a vzpomínali na své mládí. Během této doby Takayama řekl svým přátelům, že odejde a odjede do Ameriky. Nakonec to udělal a udělal pro sebe úspěšnou kariéru.

Bylo by však nesprávné tvrdit, že Takayama se ohlíží zpět do své země a svého rodného města. Pro renomovaného kuchaře sushi je tradice přítomen v každé inovaci. Jeho dva domovy a dva životy - ctěný mistr kuchař v New Yorku a chlapec, který vyrostl na japonském kole sashimi, jsou jedno a totéž.

Všichni pocházíme z nějakého místa, poznamenal v epizodě Bourdain. Přestože Takayama opustil Japonsko, jeho tradice ho nikdy neopustila.