Když pandemie narušila dodavatelské řetězce potravin, modely restaurací a regály obchodů s potravinami, myšlenka „zakořenění“ doma dostala jiný význam.

Mnoho lidí v USA začalo hledat vědomější způsoby, jak se spojit se zemí a jídlem, které poskytuje. Růst členství v ČSA a výroba předplatných dodávek jako Vždy znamenalo, že více farmářů mohlo prodávat potraviny přímo z polí na naše kuchyňské linky. A s miliony zkušeností potravinová nejistota , mnozí zastávali názor, že jídlo není jen o výživě, ale také o spravedlnosti: zemědělské projekty zaměřené na sociální spravedlnost , jako Černá půda , v Lexingtonu, Kentucky a Soul Fire Farm , v severní části státu New York, podpořili barevné farmáře a vytvořili iniciativy k ukončení potravinového apartheidu v marginalizovaných komunitách.

Farmstays a vlastnosti zaměřené na potraviny také hledají způsoby, jak zůstat zakořeněni v zemi, na které jsou postaveni – povzbuzovat návštěvníky, aby byli aktivní součástí jídla, které si užívají. Kopání rukou do hlíny a užívání si plodů farmy nám může připomenout, že promyšlený vztah k zemědělství je pro udržitelnou budoucnost zásadní. Zde je devět nemovitostí, kde se smysluplné (a lahodné) zážitky čerpá doslova z půdy.

Pláž Plum Farm

Poté, co více než deset let zásobovala hotely a restaurace v New Jersey udržitelně pěstovanými surovinami, otevřela Beach Plum Farm ve West Cape May své dveře pro hosty. Na jeho 62 akrech roste více než 100 druhů ovoce, zeleniny, bylinek a květin. Návštěvníci mohou tuto hojnost zažít na vlastní kůži během jednoho z Beach Plum's kulinářské zákoutí , které zahrnují kurzy botanických koktejlů a soukromé farmářské večeře na polích. Pět chalup a stodol, některé z konce 17. století, je zásobeno produktem z nemovitosti a může ubytovat až 12 hostů, což z nich dělá ideální útočiště pro skupiny s chutí k jídlu. beachplumfarmcapemay.com.

Ranč Carmel Valley

Velká část produkce použité na Údolní kuchyně , restaurace na Carmel Valley Ranch, je doslova vybrána v docházkové vzdálenosti od kuchyně. Kulinářský tým resortu vedený šéfkuchařem Ritchardem Cariagou a místním organickým zahradníkem Markem Marinem (také znám jako „Šeptač špíny“) spolupracují na nabídce, která je milostným dopisem kalifornské odměně. Kupříkladu řepný salát obsahuje fetu z vlastních koz, lanýžový med z úlů a dokonce i sůl z místní solnice. Hosté mají řadu příležitostí seznámit se s udržitelným ekosystémem ranče, včetně kulinářských ukázek a výroby svíček a mýdla. The 'Život včely' program seznamuje účastníky s dávným kouzlem včelařství s ochutnávkou medu a přichystanou návštěvou včelína k bližšímu prozkoumání. carmelvalleyranch.com.

Farmhouse Inn

Jakožto farmáři páté generace Sonoma County investovali spoluvlastníci Joe a Catherine Bartolomeiovi do místních, udržitelných potravin od doby, kdy před 20 lety otevřeli tuto nemovitost ve Forestville. Na michelinské hvězdě Restaurace ve Farmhouse Inn , králík pochází z nedalekého ranče Devil's Gulch; sezónním vrcholem letošního roku je kerblík a chřest ze sousedních farem Sayre přelitý kaviárem Osetra, křepelčím vajíčkem naměkko pošírovaným a aioli z citronů Meyer ze stromů Inn. „Víme, že podpora místních farmářů prospívá naší komunitě, snižuje naši uhlíkovou stopu a celkově je to prostě lepší způsob,“ říká Joe. 'Navíc jsme požehnáni, že žijeme v regionu, kde tolik roste tak dobře. Máme pravděpodobně jedny z nejlepších produktů na světě.' farmhouseinn.com.

Hotel Hill

Dokonce i uprostřed centra města San Luis Obispo jedlá zahrada Hotel Cerro poskytuje nejen organické produkty pro hotelovou restauraci, Brasserie SLO , ale také zve hosty k procházkám, okusování zeleniny a ovoce a nasávání slunečních paprsků. Šéfkuchař Kenny Seliger shání ingredience jako jedlé květiny, mikrobylinky a řepu – doplněné o další produkty od místních farmářů – pro čerstvá jídla, jako jsou na dřevě grilované ústřice Morro Bay v pekanovo-petrželové gremolatě, meloun lisovaný v octě z cantaloupe a nezapomenutelný křehký steak snoubený s opečenou kapustou a bylinkovým olejem. hotelcerro.com.

The Inn at Newport Ranch

The Inn at Newport Ranch stojí proti tyčícím se sekvojím a úžasným výhledům na kalifornské pobřeží Mendocino a zdůrazňuje vše, co okolní 2000 akrů nabízí. Od loňského léta pocházel Inn téměř 80 % své produkce ze svých rozsáhlých ekologických zahrad, kde se používají postupy regenerativního zahradničení, aby se snížila uhlíková stopa nemovitosti. Jedlé květiny slouží jako ochránci opylovačů pro pět včelstev a v kulinářské bylinkové a čajové zahradě se pěstuje heřmánek, máta, meduňka, mateřídouška, tulsi a další. Je tu dokonce i houbařská farma: workshopy zde zahrnují lekce medicinálních hub, hledání potravy pro houby a pěstování hlívy ústřičné doma. Zabalte se do čaje u táboráku uvařeného z hub krůtího ocasu nebo snězte houby, které jste nasbírali, při piknikové večeři připravené šéfkuchařem Adamem Stacym (spárovaným s místními víny). theinnatnewportranch.com.

Milkweed Inn

Na okraji Hiawatha National Forest na Michiganském horním poloostrově otevřela chicagská šéfkuchařka Iliana Regan a její manželka Anna Milkweed Inn, exkluzivní nocleh se snídaní v divočině obklopený 150 akry lesů. Zážitek v Milkweed - který je otevřen o letních víkendech - zahrnuje aktivity jako jízda na kajaku a pěší turistika. Hosté mohou natankovat jídla připravená a připravená Reganem: síh s lesními plody; čerstvé ředkvičky s máslem; divoká jablka pečená na ohni. Možnosti ubytování zahrnují hlavní kajutu se třemi ložnicemi, přívěs Airstream nebo pro ty odvážnější stan s dřevěnou podlahou. milkweedinn.com.

Nicewonder Farm & Vineyards

Pohoří Blue Ridge Mountains je kulisou Nicewonder Farm & Vineyards, 400akrového útočiště v Bristolu ve Virginii. V restauraci na místě, Chuť , šéfkuchař Travis Milton oslavuje apalačskou kuchyni a tradiční techniky, jako je konzervování a nakládání. Mezi vydatná jídla patří zelí plněné hovězím masem z nedaleké farmy Wolf Hills a podávané s Miltonovou verzí chowchow, všudypřítomné jižanské pochoutky. (Spárujte to s Merlotem z 10 akrů vinic Nicewonder.) Můžete strávit noc v jedné z devíti nových glampingových jurt; koncem tohoto léta bude otevřen luxusní hostinec s 28 pokoji. nicewonderfarm.com.

Festival na ranči Stemple Creek

Start-up pohostinství Sagra spolupracuje s udržitelnými farmami, aby na jejich pozemcích zřídili butikové agroturistické pobyty. Spoluzakladatelé David Rust, Kathryn Arffa a Jason Grauer mají zkušenosti z farmaření. Jejich první útěk na ranči Stemple Creek v Tomales v Kalifornii nabízí pohlcující zážitky, jako je výroba přírodních barviv a výpomoc v zeleninové zahradě. Chatky a stany vyzdvihují materiály z místních zdrojů – přikrývky Coyuchi jsou plněné vlnou z vlastních ovcí Stemple Creek. Ingredience k jídlu se obstarají na místě a připraví je šéfkuchař Alan Hsu. 'Kromě výživy je jídlo setkáním,' říká Hsu. 'Jídlo zdůrazní, odkud pocházím jako tchajwanský Američan a rodák z Kalifornie, a zdůrazní praktiky, podle kterých chceme žít.' sagrafarms.com.

Vinners Resort

Vintners Resort pokračuje ve své pověsti jako původní destinace Sonoma z farmy na stůl – tento titul si drží od doby, kdy šéfkuchař John Ash otevřel svou přilehlou restauraci, John Ash & Co. , před více než 40 lety. Mít kontrolu nad tím, jak se produkty pěstují, pečují o ně, sklízejí a připravují, je nedílnou součástí identity nemovitosti. Čtyři akry pozemku se využívají pro organické ovoce a zeleninu a další dva a půl pokrývají olivovníky; „živé ploty“ se odhalují jako espalieři obtěžkaní fíky (pro mostardu k párování s uzeninami) a hruškami (určenými pro vinaigrettu). Šéfkuchař Tom Schmidt rozšiřuje původní Ashovo menu s využitím produktů pěstovaných na pozemku. vintnersresort.com.